Step processing method, the invention relates to a chromium rich grape sauce are as follows: (1): homogeneous grape skin grape skin protection liquid added homogeneous amount, high pressure homogenization obtained slurry, the homogeneous protection weight percentage of the composition of the solution is as follows: 0.6 antioxidant 1%, water soluble dextran 1.2 1.8% allowance deionized water; (2) an enzyme solution; (3) two enzymatic hydrolysis; (4) fermentation steps: (3) the two enzyme solution add sugar and chromium rich yeast extract powder, seal, in 25 30 C 8 fermentation for 12 days; (5) adding propolis the amount of powder, mixing, packaging, sealing, sterilization, to obtain chromium rich grape skin sauce products. The processing method of the invention is reasonable in technology, to maximize the retention of nutrients of grape skin, by adding a homogeneous protective solution, avoid the active ingredient is oxidized in the subsequent fermentation process is uniform, uniform quality, good taste, long shelf life, no chemical additives, good health, high nutritional value.
【技术实现步骤摘要】
富铬葡萄皮调味酱的加工方法
本专利技术涉及一种富铬葡萄皮调味酱的加工方法。
技术介绍
葡萄中富含钙、钾、磷、铁等矿物质,以及维生素C、B1、B2、B6、P等,并含有多种人体所需的氨基酸,同时还含有能降低胆固醇含量、抗衰老的类黄酮,以及可以防止健康细胞癌变并抑制癌细胞扩散的白藜芦醇。多食葡萄可补气养肝、气血修复、养颜美容,对人体大有脾益。葡萄皮含有一定量的营养素和丰富的芳香物质,花青素、单宁、类黄酮等物质在葡萄皮中的含量更高。葡萄皮中的纤维素主要是可溶性的膳食纤维,易被人体吸收利用。葡萄如今主要通过鲜食、葡萄干的制作和葡萄酒酿造等渠道消费,产生了大量的葡萄酒附加废弃物,如葡萄皮,常规的做法是将葡萄皮作为牲畜的饲料。而在葡萄皮资源的综合开发利用中,多是从葡萄皮中提取多酚类物质、色素、花色苷、酒石酸等有效成分。目前,直接利用葡萄皮制作食品时,需将葡萄皮或干燥、或粉碎,使得果皮的营养成分流失很多,膳食纤维也遭到很大程度的破坏,营养价值差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术的不足,提供一种葡萄皮果酱的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:富铬葡萄皮调味酱的加工方法,所述调味酱加工方法如下:(1)葡萄皮均质:葡萄皮加入适量的均质保护液,高压均质获得浆料,所述均质保护液的重量百分比组成如下:抗氧化剂0.6-1.0%,水溶性葡聚糖1.2-1.8%,余量为去离子水;本申请的专利技术人实践中发现,葡萄皮均质过程中产生色变,大量活性成分易被氧化,均质液容易分层,为了解决这一技术问题,本申请的专利技术人通过大量实践,发现添加适量的抗氧化剂和水溶性葡聚糖, ...
【技术保护点】
富铬葡萄皮调味酱的加工方法,其特征在于:所述调味酱加工方法如下:(1)葡萄皮均质:葡萄皮加入适量的均质保护液,高压均质获得浆料,所述均质保护液的重量百分比组成如下:抗氧化剂0.6‑1.0%,水溶性葡聚糖1.2‑1.8%,余量为去离子水;(2)一次酶解:步骤(1)的均质液调pH至3.5‑4.5,加入适量的果胶酶,于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.5‑2.0h,然后加热至80‑90℃灭酶1‑2min;(3)二次酶解:步骤(2)的一次酶解液调pH值至4.5‑5.5,加入适量的纤维素酶,于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.0‑1.5h,然后加热至80‑90℃灭酶1‑2min;(4)发酵:步骤(3)的二次酶解液加入适量的白砂糖和富铬酵母浸粉,密封,于25‑30℃发酵8‑12天;(5)再加入适量的蜂胶粉,搅拌均匀,经包装,封口,杀菌,获得富铬葡萄皮调味酱成品。
【技术特征摘要】
1.富铬葡萄皮调味酱的加工方法,其特征在于:所述调味酱加工方法如下:(1)葡萄皮均质:葡萄皮加入适量的均质保护液,高压均质获得浆料,所述均质保护液的重量百分比组成如下:抗氧化剂0.6-1.0%,水溶性葡聚糖1.2-1.8%,余量为去离子水;(2)一次酶解:步骤(1)的均质液调pH至3.5-4.5,加入适量的果胶酶,于40-50℃边搅拌边恒温酶解1.5-2.0h,然后加热至80-90℃灭酶1-2min;(3)二次酶解:步骤(2)的一次酶解液调pH值至4.5-5.5,加入适量的纤维素酶,于40-50℃边搅拌边恒温酶解1.0-1.5h,然后加热至80-90℃灭酶1-2min;(4)发酵:步骤(3)的二次酶解液加入适量的白砂糖和富铬酵母浸粉,密封,于25-30℃发酵8-12天;(5)再加入适量的蜂胶粉,搅拌均匀,经包装,封口,杀菌,获得富铬葡萄皮调味酱成品。2.根据权利要求1所述...
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