富硒黄精全粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富硒黄精全粉及其制备方法，富硒黄精全粉含黄精60‑80％；麦芽糊精20‑40％。加工方法是，将将富硒产地的富硒黄精清洗除杂后用黄精脱皮剂浸泡，尼龙滚刷脱皮；脱皮后柠檬酸溶液清洗中和表面残留碱液；脱皮后的富硒黄精块茎在105‑115℃高温高压条件下处理90‑180min；炮制后的富硒黄精块茎打浆，然后用高温糖化酶酶解；酶解后的富硒黄精匀浆中加入一定量助干剂(麦芽糊精)，胶体磨均质；均质后的黄精匀浆经喷雾干燥后得富硒黄精全粉。本发明专利技术所得产品为淡黄色粉状固体，具有一定水溶性，含有有机硒、黄精多糖等功能成分，具有食用简便，功能成分含量高等特点；本发明专利技术工艺简单，操作方便，成本较低。

Yellow Jingquan selenium powder and preparation method thereof

The invention relates to a rich yellow Jingquan powder and a preparation method thereof, selenium powder containing yellow Jingquan Polygonatum 60 maltodextrin 20 40% 80%. The processing method is, will be se se origin of Polygonatum Polygonatum with impurity cleaning after peeling agent soaking, nylon rolling brush peeling; after peeling the citric acid solution wash and surface residual lye; after peeling se Polygonatum 90 tuber 180min pressure conditions in the 105 115 high temperature; after the processing of selenium Polygonatum tuber beating, and then use the high temperature saccharification enzyme; adding a certain amount of selenium enriched Polygonatum homogenate after enzymolysis of drying agent (maltodextrin), colloid mill homogenization; after homogenization of Polygonatum homogenate by spray drying after SE Jingquan yellow powder. The product of the invention is light yellow solid powder, has certain solubility in water containing organic selenium, Polygonatum Polysaccharide and other functional components, with simple food, high functional components; the invention has the advantages of simple process, convenient operation, low cost.

【技术实现步骤摘要】
富硒黄精全粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及富硒黄精全粉及其制备方法。
技术介绍
黄精(Rhizomapolygonati)为百合科(Liliaeea)黄精属(PolygonatumMill.)多年生草本植物黄精的干燥根茎，是传统的药食同源性植物原料,也是武陵山区特色的植物资源。黄精含有淀粉、蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素，以及甾体皂苷、多糖类、蒽醌类、木脂素、生物碱等多种生理活性物质。古籍《名医别录》记载，黄精能“除风湿、安五脏、久服轻身、延年不饥”，是常用的抗衰老、养生的中药之一。恩施州硒资源丰富，出产的农作物、中药材等的硒含量普遍较高。经测定，恩施咸丰、宣恩等地野生黄精块茎中硒含量达0.4-0.8mg/kg,是其他地区黄精硒含量的8-20倍，达到了富硒的标准。传统黄精加工方法为九蒸九晒，即将黄精与黄酒一起蒸，然后晒至表皮变干，再用黄酒浸润后蒸制，如此反复9次，耗时长达1月左右；再者将黄精功能成分用水提取，然后浓缩成膏，包装后即为黄精膏，提取过程中功能成分损失较大，且浓缩成本较高。因黄精富含多糖、淀粉、膳食纤维素等吸水性成分，因此传统的磨粉工艺、打粉工艺等均不能够制取黄精粉。CN103931861A公开了富硒黄精果脯加工工艺，依次包括选料、净选、复水、切丁、浸泡、烫漂、浸糖、烘干和包装处理，浸糖处理首先甘露醇加清水置煮锅中，配成甜液，再加入柠檬酸，加热待甘露醇完全溶化后投入烫漂过的黄精丁，煮至黄精丁达到均一的橘黄色、酸甜可口时捞出，投入保温桶中保温。CN105349356A公开了一种富硒黄精鲜竹酒的制备方法，按比例将新鲜富硒黄精放入52度白酒酒瓮进行浸泡一年，制成富硒黄精酒；在清明节后10天，选择2年生以上无病斑、虫斑青翠碧绿的毛竹，选取离地面1～2m之间的竹节一节，注入富硒黄精酒，任其生长，一年后取出。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种有益于人体健康的富硒黄精全粉，且具有速溶、易于存放、食用方便的富硒黄精全粉及其制备方法。本专利技术目的的实现方式为，富硒黄精全粉，其成分按质量分数计为：黄精60-80％；麦芽糊精20-40％。富硒黄精全粉的制备方法，具体步骤如下：1)选料与去皮，将富硒产地的黄精块茎清洗除杂后在60℃条件下用含有黄精脱皮剂的水溶液中浸泡10-15min，将黄精表皮脱落干净；2)将步骤1)得去皮黄精块茎浸泡于0.2％柠檬酸溶液中，中和表面残留的碱液，然后用清水冲洗；3)将步骤2)得到的黄精移入高压灭菌锅中，在中心温度105-115℃下处理90-180min，进行炮制；4)将经步骤3)炮制后黄精用打浆机打浆，以肉眼看不到明显团块为宜，然后加水调整固形物含量在10-20％；5)加入步骤4)得到的黄精浆质量0.5％的高温糖化酶，50℃处理3h，处理过程中每20min搅动一次；6)步骤5)得到的黄精匀浆中加入5％麦芽糊精助干剂用胶体磨均质匀浆，均质15-25个循环；7)将经步骤6)均质匀浆的黄精匀浆用夹层锅加热至60℃，然后喷雾干燥，得富硒黄精全粉；所述喷雾干燥条件：进风180℃，出风90℃，进料速度900ml/min，进风量设定为5.0m3/min。本专利技术将黄精脱皮工艺、高温高压炮制工艺、酶解工艺、均质工艺、喷雾干燥工艺联用，得到的产品最大程度上保留黄精中的黄精多糖、黄精皂苷、有机硒等功能成分；工艺简单，操作方便，成本较低，实用性高；制备的产品易于存放，具有速溶的特点，食用方便；产品水分含量低，水溶性好，能够与其他食品原料复配制得片剂、颗粒饮料、速溶粉等不同种类的产品，技术适用性广；。具体实施方式本专利技术的富硒黄精全粉含黄精60-80％；麦芽糊精20-40％。加工方法是，将将富硒产地的富硒黄精清洗除杂后用黄精脱皮剂浸泡，至脱皮干净；脱皮后柠檬酸溶液清洗中和表面残留碱液；脱皮后的富硒黄精块茎在105-115℃高温高压条件下处理90-180min；炮制后的富硒黄精块茎打浆，然后用高温糖化酶酶解；酶解后的富硒黄精匀浆中加入一定量麦芽糊精助干剂，胶体磨均质；均质后的黄精匀浆经喷雾干燥后即得富硒黄精全粉。下面结合实施例对本专利技术的技术方案进行说明。步骤1)中所用黄精脱皮剂为5％氢氧化钠+1％磷酸三钠+0.1％肉桂酸的水溶液。中用尼龙滚刷和加压水冲洗，直至黄精表皮脱落干净。所述喷雾干燥条件：进风180℃，出风90℃，进料速度900ml/min，进风量设定为5.0m3/min。在此条件下，干燥室中物料轻微粘壁，精粉得率达75-90％，黄精风味浓郁，水溶性较好。实施例1：1)选料与去皮，将富硒产地的黄精块茎清洗除杂后在60℃条件下用含有黄精脱皮剂的水溶液中浸泡10min，然后用尼龙滚刷和加压水冲洗，直至黄精表皮脱落干净；所述黄精脱皮剂为5％氢氧化钠+1％磷酸三钠+0.1％肉桂酸的水溶液。2)将步骤1)得去皮黄精块茎浸泡于0.2％柠檬酸溶液中，中和表面残留的碱液，然后用清水冲洗；3)将步骤2)得到的黄精移入高压灭菌锅中，在中心温度105℃下处理180min，进行炮制；4)将经步骤3)炮制后黄精用打浆机打浆，以肉眼看不到明显团块为宜，然后加水调整固形物含量在10％；5)加入步骤4)得到的黄精浆质量0.5％的高温糖化酶，50℃处理3h，处理过程中每20min搅动一次；6)步骤5)得到的黄精匀浆中加入5％麦芽糊精助干剂用胶体磨均质匀浆，均质15个循环；7)将经步骤6)均质匀浆的黄精匀浆用夹层锅加热至60℃，然后喷雾干燥，得富硒黄精全粉；所述喷雾干燥条件：进风180℃，出风90℃，进料速度900ml/min，进风量设定为5.0m3/min。夲实施例，干燥室中所得富硒黄精全粉轻微粘壁，得到的富硒黄精全粉的黄精粉量可达原料中干物质含量的90％，黄精风味浓郁，水溶性较好。实施例2，同实施例1，不同的是，1)选料与去皮，将富硒产地的黄精块茎清洗除杂后在60℃条件下用含有黄精脱皮剂的水溶液中浸泡13min，然后用尼龙滚刷和加压水冲洗，直至黄精表皮脱落干净；3)将步骤2)得到的黄精移入高压灭菌锅中，在中心温度110℃下处理120min，进行炮制；4)将经步骤3)炮制后黄精用打浆机打浆，以肉眼看不到明显团块为宜，然后加水调整固形物含量在15％；6)步骤5)得到的黄精匀浆中加入5％麦芽糊精助干剂用胶体磨均质匀浆，均质20个循环。夲实施例，干燥室中所得富硒黄精全粉轻微粘壁，得到的富硒黄精全粉的黄精粉量可达原料中干物质含量的85％，黄精风味浓郁，水溶性较好。实施例3，同实施例1，不同的是，1)选料与去皮，将富硒产地的黄精块茎清洗除杂后在60℃条件下用含有黄精脱皮剂的水溶液中浸泡12min，然后用尼龙滚刷和加压水冲洗，直至黄精表皮脱落干净；3)将步骤2)得到的黄精移入高压灭菌锅中，在中心温度115℃下处理90min，进行炮制；4)将经步骤3)炮制后黄精用打浆机打浆，以肉眼看不到明显团块为宜，然后加水调整固形物含量在20％；6)步骤5)得到的黄精匀浆中加入5％麦芽糊精助干剂用胶体磨均质匀浆，均质25个循环。夲实施例，干燥室中所得富硒黄精全粉轻微粘壁，得到的富硒黄精全粉的黄精粉量可达原料中干物质含量的75％，黄精风味浓郁，水溶性较好。实施例4，同实施例1，不同的是，1)选料与去皮，将富硒产地的黄精块茎清洗除杂后在60℃条件本文档来自技高网...

【技术保护点】
富硒黄精全粉的制备方法，其特征在于：其成分按质量分数计为：黄精成分60‑80％；麦芽糊精20‑40％。

【技术特征摘要】
1.富硒黄精全粉的制备方法，其特征在于：其成分按质量分数计为：黄精成分60-80％；麦芽糊精20-40％。2.权利要求1所述的富硒黄精全粉的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)选料与去皮，将富硒产地的黄精块茎清洗除杂后在60℃条件下用含有黄精脱皮剂的水溶液中浸泡10-15min，将黄精表皮脱落干净；2)将步骤1)得去皮黄精块茎浸泡于0.2％柠檬酸溶液中，中和表面残留的碱液，然后用清水冲洗；3)将步骤2)得到的黄精移入高压灭菌锅中，在中心温度105-115℃下处理90-180min，进行炮制；4)将经步骤3)炮制后黄精用打浆机打浆，以肉眼看不到明显团块为宜，然后加水调整固形物含量在10-20％；5)加入步骤4)得到的黄精浆质量0.5％的高温糖化酶，50℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨德，李露，薛淑静，陈晓春，郭鹏，高虹，史德芳，叶丽秀，周明，
申请(专利权)人：恩施州源惠科技开发有限公司，湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北,42