The invention relates to a process for production of dry beans, completed by the following steps: (1) select long beans as raw material; (2) use tap water wash away the long beans on the sand and other impurities; (3) the long beans into the hot boiling water; (4) the long beans hot after cooling; (5) for drying of long beans using the letinous edodes range; (6) the dried beans dry after cooling; (7) the dry beans in appearance does not meet the requirements of the removal, finishing into a bundle, sealing film packaging, edible standard with, or vacuum packaging. The beneficial effect of the invention is that the dried bean beans have the advantages of dry taste, convenient food consumption, easy transportation, easy long-term storage and improved economic benefit.
【技术实现步骤摘要】
一种豆角干的制作工艺
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种豆角干的制作工艺。
技术介绍
现有的豆角干在加工过程中采有的主要原料为面粉,这种单纯用面粉加工出的豆角干存在以下不足:一是由于面粉为碳水化合物,容易转化为脂肪,不利于人的身体健康;二是产品容易老化,不仅影响口感,而且也影响营养成分的消化吸收,保质期短;三是蛋白质含量低。
技术实现思路
综上所述,为解决现有技术存在的缺陷,本专利技术所要解决的技术问题是提供一种豆角干的制作工艺。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下:一种豆角干的制作工艺,由如下的步骤完成:(1)选取长豆角作为原料;(2)长豆角当天采收,当天加工,用自来水洗去长豆角上的泥沙等杂质;(3)用相当于长豆角重量8倍的水放在锅内,加热烧开,每200千克水中加入25克食用小苏打保绿,将长豆角倒入沸水中热烫,使长豆角全部浸入水中,翻动数次,使其受热均匀,熟而不烂;(4)将热烫后的长豆角迅速在竹筛上摊开,趁体软时理直冷却;(5)利用香菇灶对长豆角进行烘干,长豆角烘干分3次进行,第1次,将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶,厚度为每平方米竹筛放6.5千克豆角,温度为90-98℃,时间为40-50分钟;第2次烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆角,温度为90-98℃,时间为30分钟;第3次烘干,厚度与第2次相同,温度为70-80℃,直到烘干为止,时间一般为3小时左右;相邻两次烘干间隔时间为1-2小时,在烘干过程中火力要均匀,并翻动上下层竹筛1-2次,使其受热均匀,豆角的折干率约为10:1;(6)将烘干的豆角干冷却后,堆成堆,用薄膜覆盖3-5天,使各部分含水量 ...
【技术保护点】
一种豆角干的制作工艺,其特征在于,由如下的步骤完成:(1)选取长豆角作为原料;(2)长豆角当天采收,当天加工,用自来水洗去长豆角上的泥沙等杂质;(3)用相当于长豆角重量8倍的水放在锅内,加热烧开,每200千克水中加入25克食用小苏打保绿,将长豆角倒入沸水中热烫,使长豆角全部浸入水中,翻动数次,使其受热均匀,熟而不烂;(4)将热烫后的长豆角迅速在竹筛上摊开,趁体软时理直冷却;(5)利用香菇灶对长豆角进行烘干,长豆角烘干分3次进行,第1次,将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶,厚度为每平方米竹筛放6.5千克豆角,温度为90‑98℃,时间为40‑50分钟;第2次烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆角,温度为90‑98℃,时间为30分钟;第3次烘干,厚度与第2次相同,温度为70‑80℃,直到烘干为止,时间一般为3小时左右;相邻两次烘干间隔时间为1‑2小时,在烘干过程中火力要均匀,并翻动上下层竹筛1‑2次,使其受热均匀,豆角的折干率约为10:1;(6)将烘干的豆角干冷却后,堆成堆,用薄膜覆盖3‑5天,使各部分含水量均衡;(7)将豆角干中一些外观不符合要求的去除,整理成束,用符合食用标准的薄膜包装,封口 ...
【技术特征摘要】
1.一种豆角干的制作工艺,其特征在于,由如下的步骤完成:(1)选取长豆角作为原料;(2)长豆角当天采收,当天加工,用自来水洗去长豆角上的泥沙等杂质;(3)用相当于长豆角重量8倍的水放在锅内,加热烧开,每200千克水中加入25克食用小苏打保绿,将长豆角倒入沸水中热烫,使长豆角全部浸入水中,翻动数次,使其受热均匀,熟而不烂;(4)将热烫后的长豆角迅速在竹筛上摊开,趁体软时理直冷却;(5)利用香菇灶对长豆角进行烘干,长豆角烘干分3次进行,第1次,将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶,厚度为每平方米竹筛放6.5千克豆角,温度为90-98℃,时间为40-50分钟;第2次烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆角,温度为90-98℃,时间为30分钟;第3次烘干,厚度与...
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