The invention relates to a surface product and a method of manufacturing the same. A manufacturing method of a surface mixed powder, which comprises the following steps: 1) ingredients: according to the mass percentage: wheat flour 50% 95%, 5% 50% materials, selection of wheat flour and accessories; 2) mixing: wheat flour and accessories in a blender, get the mixture; 3) pre drying: mixture enters the drying box drying; 4) sterilization: after pre drying the mixture into the microwave oven, set the temperature of 40 DEG 95 DEG C, feeding speed of 15r/min 25r/min, material thickness 0.5cm 1cm, microwave power 10KW 100kW; to obtain a mixture of sterilization after; 5) crushing and packing, get flour mix. The flour prepared by the method has small amount of bacteria, is healthy and safe to eat, and solves the difficulties of preserving fresh noodles and high content coarse grains in the processing of the fresh noodles and improving the production, logistics and storage.
【技术实现步骤摘要】
一种面类预拌粉的制造方法
本专利技术涉及面类制品及加工制造方法,具体是一种面类预拌粉的制造方法。
技术介绍
目前国内生产新鲜面条,主要是以重庆新鲜面条为主,其所用原料面粉含菌较多,是面条不能保鲜的一个主要原因,由于原辅料含微生物较多,往往上午生产下午便出现酸味,产品出现变质现象,在夏天尤为严重。在食品安全、品质第一的前提下,在自然界生活的人们希望最好的食品是天然食品,低菌甚至无菌食品,经干燥杀菌后的预拌粉有益于面类制品安全,让消费者放心,食用健康,注重面类制品安全,来源于处理后的预拌粉尤为重要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种面类预拌粉的制造方法,该方法制造的面类预拌粉含菌量少,食用健康、安全,解决新鲜面条和高含量杂粮新鲜面条在加工过程中保存困难,改善生产、物流、贮存的困难。为了实现上述目的,本专利技术所采取的技术方案是:一种面类预拌粉的制造方法,其特征在于包括如下步骤:1)配料:按小麦粉与辅料所占质量百分数为:小麦粉50%-95%、辅料5%-50%,选取小麦粉和辅料;2)搅拌:将小麦粉和辅料放入搅拌机内搅拌(搅拌速度100-300r/min,时间1-3min),得到混合料;3)预干燥:混合料进入干燥箱内干燥(热风干燥),干燥温度为100℃-120℃,时间为10min-60min(由混合料中原水份质量含量为12.5%-16%,干燥至水份质量含量为8%-10%),得到预干燥后的混合料;4)杀菌:预干燥后的混合料送入微波箱中{或称微波炉,微波箱可为隧道输送式箱体(隧道式微波炉),工业微波设备,工业微波设备为隧道传送带式},设定温度为40℃-95℃,送料 ...
【技术保护点】
一种面类预拌粉的制造方法,其特征在于包括如下步骤:1)配料:按小麦粉与辅料所占质量百分数为:小麦粉50%‑95%、辅料5%‑50%,选取小麦粉和辅料;2)搅拌:将小麦粉和辅料放入搅拌机内搅拌,得到混合料;3)预干燥:混合料进入干燥箱内干燥,干燥温度为100℃‑120℃,时间为10min‑60min,得到预干燥后的混合料;4)杀菌:预干燥后的混合料送入微波箱中,设定温度为40℃‑95℃,送料辊送料速度15r/min‑25r/min,料层厚度0.5cm‑1cm,微波功率为10kw‑100kw,混合料在微波箱中的时间为1‑5min;得到杀菌后的混合料;5)粉碎、包装:将杀菌后的混合料粉碎至60‑80目,经风冷却后进行称量包装,得到面类预拌粉。
【技术特征摘要】
1.一种面类预拌粉的制造方法,其特征在于包括如下步骤:1)配料:按小麦粉与辅料所占质量百分数为:小麦粉50%-95%、辅料5%-50%,选取小麦粉和辅料;2)搅拌:将小麦粉和辅料放入搅拌机内搅拌,得到混合料;3)预干燥:混合料进入干燥箱内干燥,干燥温度为100℃-120℃,时间为10min-60min,得到预干燥后的混合料;4)杀菌:预干燥后的混合料送入微波箱中,设定温度为40℃-95℃,送料辊送料速度15r/min-25r/min,料层厚度0.5cm-1cm,微波功率为10kw-100kw,混合料在微波箱中的时间为1-5min;得到杀菌后的混合料;5)粉碎、包装:将杀菌后的混合料粉碎至60-80目,经风冷却后进行称量包装,得到面类预拌粉。2.根据权利要求1所述一种面类预拌粉的制造方法,其特征在于:步骤1)中,小麦粉与辅料所占质量百分数最佳为:小麦粉50%-70%、辅料30%-50%。3.根据权利要求1或2所述一种面类预拌粉的制造方法,其特征在于:所述的辅料为荞麦粉、玉米粉、小米粉、大豆粉、绿豆粉、红薯粉、土...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙杨,易文盛,吴琪,
申请(专利权)人:孙杨,易文盛,吴琪,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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