一种富硒面包粉的加工方法技术

本发明专利技术主要涉及小麦深加工技术领域，公开了一种富硒面包粉的加工方法，包括：将小麦粒洗净，蒸熟，向熟麦渣中加入纳豆菌进行发酵，再加入黑豆和玉米，继续发酵，再加入啤酒，冷冻干燥，再加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素和混合食用油，得成品；营养均衡，有机硒含量为62.6μg/100g，促进营养成分的吸收，香甜适口，组织细腻，有嚼劲，经济收入提高9.7%；加入纳豆菌进行发酵，既能增加面包的嚼劲，又能丰富营养和香味，增强免疫力，促进胃肠功能，避免导致肥胖，保护心脑血管；加入多种营养添加剂，使面包细腻劲道，缩短发酵时间，提高工作效率，抑制杂菌生长，延长面包货架期达到15天。

Processing method of selenium enriched bread powder

The present invention relates to the technical field of deep processing of wheat, discloses a processing method, a selenium enriched bread powder comprises: Wheat washed, steamed, add cooked natto to wheat residue in fermentation, and then continue to add black beans and corn, fermentation, add beer, freeze drying, adding gluten flour and bread yeast, pentosan, glutathione, nisin and mixed edible oil products; balanced nutrition, organic selenium content was 62.6 g/100g, promote the absorption of nutrients, delicious, delicate, chewy, economic income increased by 9.7%; adding natto fermentation, can not only increase the chewy bread, and can the rich nutrition and flavor, enhance immunity, promote gastrointestinal function, avoid obesity, cardiovascular and cerebrovascular protection; adding a variety of nutritional additives, make delicate chewy bread, shortening The fermentation time, the work efficiency, the growth of bacteria and the shelf life of bread reached 15 days.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒面包粉的加工方法
本专利技术主要涉及小麦深加工
，尤其涉及一种富硒面包粉的加工方法。
技术介绍
面包粉中的面筋含量高，面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大，使面包组织松软，口感筋道，然而现在市场上现有的面包粉含有大量的添加剂，比如增白剂和乳化剂等，对人体健康产生很大的危害。硒是人体必不可少的微量元素，能够增强免疫力，防治心脑血管疾病，辅助治疗糖尿病，修复受损细胞，保护眼睛，提高红细胞的携氧能力，解毒防毒，抗污染，抗氧化，延缓衰老。现在市场上的富硒面包粉还很少，价格较高，而且都是在面粉中简单的加入富硒成分，不利于消化吸收，因此，需要一种新的富硒面包粉的加工方法。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种富硒面包粉的加工方法法。一种富硒面包粉的加工方法，包括以下步骤：（1）将小麦粒洗净，粉碎至20~30目，加入小麦重量10~15%的水，混合均匀，置于2~6℃静置5~6小时，加入硒麦芽，置于蒸笼上蒸熟，充分利用小麦的全部营养，节约生产成本，能够增加香味和营养，促进消化吸收，得熟麦渣；（2）向熟麦渣中加入小麦重量2~3%的纳豆菌，翻拌均匀，置于38~40℃发酵10~12小时，促进纳豆菌快速增殖，缩短发酵时间，得一次发酵小麦；（3）将黑豆和玉米洗净，粉碎至10~20目，蒸熟后，加入一次发酵小麦，置于29~31℃发酵3~4天，加入小麦重量4~6%的啤酒，40~45转/分钟，搅拌35~40分钟，既能增加面包的嚼劲，又能丰富营养和香味，增强免疫力，促进胃肠功能，避免导致肥胖，保护心脑血管，适合任何人群食用，得二次发酵小麦；（4）将二次发酵小麦置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为4~6%，粉碎至300~360目，增加面团的软弹性，使面团便于熟化，节约生产成本，得初粉；（5）向初粉中加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，使淀粉和蛋白质快速结合，增加面团的弹性和粘度，使面包气孔均匀，细腻劲道，缩短发酵时间，提高工作效率，节约成本，抑制杂菌生长，延长面包货架期，混合均匀后，分装，得富硒面包粉；（6）加入单独包装的混合食用油，方便使用，包装，得成品。所述步骤（1）的硒麦芽，添加量为小麦重量的8~10%。所述步骤（3）的黑豆和玉米，添加量分别为小麦重量的11~13%和14~16%。所述步骤（5）的谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，添加量分别为小麦重量的5~6%、3~4%、0.07~0.09%、0.04~0.06%、0.03~0.05%。所述步骤（6）的混合食用油，由以下重量份的原料组成：核桃油36~38、米糠油31~33、茶油24~26、沙棘籽油16~18。由所述富硒面包粉的加工方法，加工制备的富硒面包粉。所述富硒面包粉的使用方法，取适量富硒面包粉，加入富硒面包粉重量41~43%的水，37~39转/分钟搅拌15~20分钟，加入富硒面包粉12~14%的混合食用油，32~34转/分钟搅拌8~10分钟，静置发酵后按照面包的常规制备方法制备面包，烘烤时间缩短为常规面包的2/3。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种富硒面包粉的加工方法，制备简单，使用方便，营养均衡，有机硒含量为62.6μg/100g，促进营养成分的吸收，增强抵抗力，延缓衰老，香甜适口，组织细腻，有嚼劲，经济收入提高9.7%；将整粒小麦粉碎后，加入硒麦芽进行蒸煮，充分利用小麦的全部营养，节约生产成本11.3%，能够增加香味和营养，促进消化吸收；加入纳豆菌进行一次发酵，促进纳豆菌快速增殖，缩短发酵时间，加入粉碎的黑豆和玉米进行二次发酵，既能增加面包的嚼劲，又能丰富营养和香味，增强免疫力，促进胃肠功能，避免导致肥胖，保护心脑血管，适合任何人群食用；二次发酵后进行冷冻干燥，增加面团的软弹性，使面团便于熟化，使面包的制备时间缩短了1/3，节约生产成本；加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，增强保健功能，协调胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，使淀粉和蛋白质快速结合，增加面团的弹性和粘度，使面包气孔均匀，细腻劲道，缩短发酵时间，提高工作效率，节约成本，抑制杂菌生长，防止面包老化，延长面包货架期达到15天，便于贮藏和运输，不含任何化学添加剂，天然健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种富硒面包粉的加工方法，包括以下步骤：（1）将小麦粒洗净，粉碎至20目，加入小麦重量10%的水，混合均匀，置于2℃静置5小时，加入硒麦芽，添加量为小麦重量的8%，置于蒸笼上蒸熟，充分利用小麦的全部营养，节约生产成本，能够增加香味和营养，促进消化吸收，得熟麦渣；（2）向熟麦渣中加入小麦重量2%的纳豆菌，翻拌均匀，置于38℃发酵10小时，促进纳豆菌快速增殖，缩短发酵时间，得一次发酵小麦；（3）将黑豆和玉米洗净，粉碎至10目，蒸熟后，加入一次发酵小麦，添加量分别为小麦重量的11%和14%，置于29℃发酵3天，加入小麦重量4%的啤酒，40转/分钟，搅拌35分钟，既能增加面包的嚼劲，又能丰富营养和香味，增强免疫力，促进胃肠功能，避免导致肥胖，保护心脑血管，适合任何人群食用，得二次发酵小麦；（4）将二次发酵小麦置于-47℃冷冻干燥至含水量为4%，粉碎至300目，增加面团的软弹性，使面团便于熟化，节约生产成本，得初粉；（5）向初粉中加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，添加量分别为小麦重量的5%、3%、0.07%、0.04%、0.03%，使淀粉和蛋白质快速结合，增加面团的弹性和粘度，使面包气孔均匀，细腻劲道，缩短发酵时间，提高工作效率，节约成本，抑制杂菌生长，延长面包货架期，混合均匀后，分装，得富硒面包粉；（6）加入单独包装的混合食用油，方便使用，包装，得成品。所述步骤（6）的混合食用油，由以下重量份的原料组成：核桃油36、米糠油31、茶油24、沙棘籽油16。由所述富硒面包粉的加工方法，加工制备的富硒面包粉。所述富硒面包粉的使用方法，取适量富硒面包粉，加入富硒面包粉重量41%的水，37转/分钟搅拌15分钟，加入富硒面包粉12%的混合食用油，32转/分钟搅拌8分钟，静置发酵后按照面包的常规制备方法制备面包，烘烤时间缩短为常规面包的2/3。实施例2一种富硒面包粉的加工方法，包括以下步骤：（1）将小麦粒洗净，粉碎至20目，加入小麦重量13%的水，混合均匀，置于4℃静置5小时，加入硒麦芽，添加量为小麦重量的9%，置于蒸笼上蒸熟，充分利用小麦的全部营养，节约生产成本，能够增加香味和营养，促进消化吸收，得熟麦渣；（2）向熟麦渣中加入小麦重量2.5%的纳豆菌，翻拌均匀，置于39℃发酵11小时，促进纳豆菌快速增殖，缩短发酵时间，得一次发酵小麦；（3）将黑豆和玉米洗净，粉碎至10目，蒸熟后，加入一次发酵小麦，添加量分别为小麦重量的12%和15%，置于30℃发酵3天，加入小麦重量5%的啤酒，43转/分钟，搅拌38分钟，既能增加面包的嚼劲，又能丰富营养和香味，增强免疫力，促进胃肠功能，避免导致肥胖，保护心脑血管，适合任何人群食用，得二次发酵小麦；（4）将二次发酵小麦置于-46℃冷冻干燥至含水量为5%，粉碎至340目，增加面团的软弹性，使面团便于熟化，节约生产成本，得初粉；（5）向初粉中加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒面包粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将小麦粒洗净，粉碎至20~30目，加入小麦重量10~15%的水，混合均匀，置于2~6℃静置5~6小时，加入硒麦芽，置于蒸笼上蒸熟，得熟麦渣；（2）向熟麦渣中加入小麦重量2~3%的纳豆菌，翻拌均匀，置于38~40℃发酵10~12小时，得一次发酵小麦；（3）将黑豆和玉米洗净，粉碎至10~20目，蒸熟后，加入一次发酵小麦，置于29~31℃发酵3~4天，加入小麦重量4~6%的啤酒，40~45转/分钟，搅拌35~40分钟，得二次发酵小麦；（4）将二次发酵小麦置于‑47~‑45℃冷冻干燥至含水量为4~6%，粉碎至300~360目，得初粉；（5）向初粉中加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，混合均匀后，分装，得富硒面包粉；（6）加入单独包装的混合食用油，包装，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种富硒面包粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将小麦粒洗净，粉碎至20~30目，加入小麦重量10~15%的水，混合均匀，置于2~6℃静置5~6小时，加入硒麦芽，置于蒸笼上蒸熟，得熟麦渣；（2）向熟麦渣中加入小麦重量2~3%的纳豆菌，翻拌均匀，置于38~40℃发酵10~12小时，得一次发酵小麦；（3）将黑豆和玉米洗净，粉碎至10~20目，蒸熟后，加入一次发酵小麦，置于29~31℃发酵3~4天，加入小麦重量4~6%的啤酒，40~45转/分钟，搅拌35~40分钟，得二次发酵小麦；（4）将二次发酵小麦置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为4~6%，粉碎至300~360目，得初粉；（5）向初粉中加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，混合均匀后，分装，得富硒面包粉；（6）加入单独包装的混合食用油，包装，得成品。2.根据权利要求1所述富硒面包粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）的硒麦芽，添加量为小麦重量的8~10%。3.根据权利要求1所述富硒面包粉的加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晓娟，
申请(专利权)人：张晓娟，
类型：发明
国别省市：安徽,34