The invention discloses a method for manufacturing a piece of dry fermented bean dregs, which comprises the following steps: 1, fresh bean dregs in the wok with firewood baked until cooked eight minutes; 2, fried bean dregs in the sunlight without natural cooling to a hot air. 3, adding 1% to the cooling of the koji yeast dregs and mix well; 4, with both hands and dregs mix the good shape into ball shape automatically placed not loose, with both hands to hold the size is appropriate; 5, will be squeezed into spherical dregs placed indoors in a cool and clean dry place, closed doors and windows under normal temperature, natural fermentation. The fermentation time is generally 3 4 days during the spring and autumn, winter slightly longer 5 6 days, summer is 2 slightly shorter 3 days. In the fermentation process of soybean will grow a layer of white hair, white color from the original micro surface is yellowish, cut with a knife, knife with visible smooth, fine particles, smell a slight aroma, cutting and forming loose. 6 slice the dried bean dregs.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食用发酵干豆渣片的制作方法。
技术介绍
豆渣主要含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、黄酮和一些矿物质钙、镁、钾、钠、锰、锌、铁等营养物质，具有防治便秘、降脂、降糖、减肥的功能，但因其口感较差，且难以成型，不方便烹饪，且保存时间较短，受到人们的摒弃。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种发酵干豆渣片的制作方法，解决口感差、不易成型且保存时间不长的缺点。本专利技术的技术解决方案是：1.将新鲜豆渣放在锅中焙炒至八分熟，豆渣量的多少依锅的大小而定，一般以盛满锅体积的2/5为宜；2.将炒好的豆渣置于无风无阳光照射下自然冷却至不烫手；3.加入1%的甜酒曲酵母至冷却了的豆渣并充分拌匀；4.将拌好的豆渣捏成放置不自动松散的圆球形，大小以双手能握住为宜；5.将捏成球形的豆渣放置室内阴凉、干净、干燥处，关闭门窗，常温下自然发酵。发酵时间春秋一般为3-4天，冬季为5-6天，夏季为2-3天。发酵过程中豆渣会慢慢长出一层白色绒毛，表面颜色由原来的微白色变为微黄色，用刀切开可见切面光滑、不沾刀，颗粒细腻，闻起来有微微的香气，切片成型不松散。此时，发酵过程完成；6.将球形豆渣切片烘干即可。本专利技术的有益效果是：该种发酵干豆渣片的制作方法，成功率高，口感好，味道香，保存时间长，未破坏新鲜发酵豆渣的营养成分。
【技术保护点】
一种发酵干豆渣片的制作方法，其特征在于：将新鲜豆渣放在锅中焙炒至八分熟；将炒好的豆渣置于无风无阳光照射下自然冷却至不烫手；加入1%的甜酒曲酵母至冷却了的豆渣并充分拌匀；将拌好的豆渣捏成放置不自动松散的圆球形；将捏成球形的豆渣放置室内阴凉、干净、干燥处，关闭门窗，常温下自然发酵；发酵时间春秋一般为3‑4天，冬季为5‑6天，夏季为2‑3天；将球形豆渣切片烘干即可。
【技术特征摘要】
1.一种发酵干豆渣片的制作方法，其特征在于：将新鲜豆渣放在锅中焙炒至八分熟；将炒好的豆渣置于无风无阳光照射下自然冷却至不烫手；加入1%的甜酒曲酵母至冷却了的豆渣并充分拌匀；将拌好的豆...
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