一种红茶的制备方法技术

本申请公布一种红茶的制备方法，包含如下步骤：晒青：将采摘的鲜叶，晾至鲜叶含水量为85％‑90％；萎凋与摇青：将晒青得到的叶片放入摇青机中，摇青；40‑50℃温度下萎凋120‑180min，重复上述步骤4‑5次；揉捻：将萎凋得到的叶片采用“轻‑重‑轻”的方式揉捻60min；发酵：将揉捻后的叶片发酵3‑4h；干燥：将发酵后的叶片于100‑110℃下初烘，烘至含水量为60％，室温摊凉40min后置于炒茶容器内，于85‑90℃温度下炒干，直至含水量为10％；低温慢烘至足干。本申请提供的红茶的制备方法制得红茶品质优良，制备时间大大缩短，提高了生产效率。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及茶叶制备领域，具体涉及一种红茶的制备方法。
技术介绍
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。由于红茶的制备步骤较多，且每步用时较长，因此现有技术中红茶由鲜叶制成茶条等成品多需要2-3天，甚至更长的时间，但是众所周知，茶叶的采摘叶片的采摘时间决定茶叶的品质，因此减少制茶过程的用时且保证制成的红茶品质，将会使生产者在竞争激烈的红茶市场，争取更多的采摘高品质鲜叶的时间，节省劳动成本，增加生产这个市场竞争力。
技术实现思路
本申请解决的主要问题是提供一种红茶的制备方法，以解决减少红茶制备时间的同时保证制成的红茶的品质的技术问题。为了解决上述技术问题，本专利技术公开了一种红茶的制备方法，包含如下步骤：晒青：将采摘的鲜叶在室内自然温度下摊放，摊放60-120min，晾至鲜叶含水量为85％-90％；摊放厚度2.5-3cm为宜。萎凋与摇青：将晒青得到的叶片放入摇青机中，重度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min，中度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min，中度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min，中度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min，轻度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min；可以增加1-2次中度摇青与萎凋，但是萎凋与摇青的步骤用时总长不超过15h。揉捻：将萎凋得到的叶片采用“轻-重-轻”的方式揉捻60min；发酵：将揉捻后的叶片于温度20-26℃，相对湿度95％的环境下发酵3-4h；干燥：将发酵后的叶片于100-110℃下初烘，烘至含水量为60％，室温摊凉40min后置于炒茶容器内，于85-90℃温度下炒干，直至含水量为10％；低温慢烘至足干。可以在萎凋与摇青的步骤前增加将晒青的叶片超声2-7min的步骤，根据鲜叶量和超声设备合理选择超声时间。优选地，萎凋过程采用紫外照射，紫外照射时间为3-5h。优选地，所述揉捻的温度为20-24℃，相对湿度为85％-90％。优选地，所述轻度摇青为摇40-50转，每转时长3s；中度摇青为摇80-100转，每转时长3s；重度摇青为摇150-160转，每转时长3s。优选地，所述发酵过程需翻动2-3次，每次翻动后通氧10-15min。优选地，所述通氧的操作步骤的通氧速率4-5L/min。与现有技术相比，本专利技术所述的红茶的制备方法，达到了如下效果：1)本专利技术提供的红茶的制备方法的操作步骤简单，大大缩短了红茶生产的制备时间；2)本专利技术提供的红茶的制备方法制备的红茶，品质优良，理化性质较好，利于市场推广；3)本专利技术提供的红茶的制备方法制备的红茶，对泡茶用水质量要求宽泛，可以满足多种人群需求；4)本专利技术提供的红茶的制备方法制备的红茶，茶条紧密平整，色泽优良，泡出的茶汤芳香四溢，利于暖胃，适合人们养生，强健身体。具体实施方式如在说明书及权利要求当中使用了某些词汇来指称特定成分。本领域技术人员应可理解，本领域技术人员可能会用不同名词来称呼同一个成分。本说明书及权利要求并不以名称的差异来作为区分成分，而是以成分在功能上的差异来作为区分的准则。如在通篇说明书及权利要求当中所提及的“包含”为一开放式用语，故应解释成“包含但不限定于”。“大致”是指在可接收的误差范围内，本领域技术人员能够在一定误差范围内解决所述技术问题，基本达到所述技术效果。说明书后续描述为实施本申请的较佳实施方式，然所述描述乃以说明本申请的一般原则为目的，并非用以限定本申请的范围。本申请的保护范围当视所附权利要求所界定者为准。实施例1本实施例1提供一种红茶的制备方法，包含如下步骤：晒青：将采摘的鲜叶10.00kg在室内自然温度下摊放，摊放60-120min，晾至鲜叶含水量为85％-90％；室内温度23℃，摊放鲜叶厚度约2.5cm，摊放102min后，叶片总重为8.95kg。萎凋与摇青：将晒青得到的8.95kg叶片放入摇青机中，重度摇青(摇转150转，每转3s)；40-50℃温度下萎凋180min，中度摇青(摇转100转，每转3s)；40-50℃温度下萎凋180min，中度摇青(摇转100转，每转3s)；40-50℃温度下萎凋180min，中度摇青(摇转100转，每转3s)；40-50℃温度下萎凋180min，轻度摇青(摇转50转，每转3s)；40-50℃温度下萎凋150min。上述步骤萎凋均位于萎凋槽中萎凋，得到萎凋后的叶片总重为6.52kg。揉捻：将萎凋得到的叶片进行揉捻，采用“轻-重-轻”的方式揉捻60min；揉捻破碎率约为80％。发酵：将揉捻后的叶片于温20-26℃，相对湿度95％的环境下发酵4h；干燥：将发酵后的叶片于100-110℃下初烘，烘至含水量为60％，室温摊凉40min后置于炒茶容器内，于85-90℃温度下炒干，直至含水量为10％；低温慢烘至足干。共获得重量为1.12kg的红茶。获得的红茶，茶条紧密，色泽乌润，略带黄红，具有较浓郁的花果香气。取适量泡汤，茶汤红润，清亮，具有浓郁香气。本实施例提供的制备红茶的方法，操作简单，将萎凋与摇青步骤合为一步，大大缩短了萎凋与摇青占用的时间，从而使红茶的制备时间大大缩短，提高了生产效率，具有很高的实用价值，对于争抢红茶市场具有长远的意义。实施例2本实施例2提供一种红茶的制备方法，包含如下步骤：晒青：将采摘的鲜叶10.00kg于室温为25℃的温度下摊放，摊放约100min，摊放鲜叶厚度约2.5cm。叶片含水量采用GB/T8304-2002《茶水分测定》的方法测定。晾至鲜叶含水量为85％-90％为止。萎凋与摇青：将晒青得到的8.95kg叶片放入摇青机中，重度摇青(摇转150转，每转3s)；40-50℃温度下萎凋180min，中度摇青(摇转100转，每转3s)；40-50℃温度下萎凋180min，中度摇青(摇转100转，每转3s)；40-50℃温度下萎凋180min，中度摇青(摇转100转，每转3s)；40-50℃温度下萎凋180min，轻度摇青(摇转50转，每转3s)；40-50℃温度下萎凋150min。上述步骤萎凋均位于萎凋槽中萎凋，并且每次萎凋时紫外光照射30-50min。测定叶片水分，保证萎凋与摇青后叶片的含水量约为60％。含水量测定采用GB/T8304-2002《茶水分测定》的方法测定。揉捻：将萎凋得到的叶片进行揉捻，采用“轻-重-轻”的方式揉捻60min；揉捻破碎率约为80％。发酵：将揉捻后的叶片于温20℃，相对湿度95％的环境下发酵4h；在发酵过程中需翻动茶叶2-3次，每次翻动茶叶后，通氧15min，通氧速率为4L/min。干燥：将发酵后的叶片于100-110℃下初烘，烘至含水量为60％，室温摊凉40min后置于炒茶容器内，于85-90℃温度下炒干，直至含水量为10％；低温慢烘至足干。保证干燥后的茶叶的含水量为3％左右，含水量采用GB/T8304本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：晒青：将采摘的鲜叶在室内自然温度下摊放，摊放60‑120min，晾至鲜叶含水量为85％‑90％；萎凋与摇青：将晒青得到的叶片放入摇青机中，重度摇青；40‑50℃温度下萎凋120‑180min，中度摇青；40‑50℃温度下萎凋120‑180min，中度摇青；40‑50℃温度下萎凋120‑180min，中度摇青；40‑50℃温度下萎凋120‑180min，轻度摇青；40‑50℃温度下萎凋120‑180min；揉捻：将萎凋得到的叶片采用“轻‑重‑轻”的方式揉捻60min；发酵：将揉捻后的叶片于温度20‑26℃，相对湿度95％的环境下发酵3‑4h；干燥：将发酵后的叶片于100‑110℃下初烘，烘至含水量为60％，室温摊凉40min后置于炒茶容器内，于85‑90℃温度下炒干，直至含水量为10％；低温慢烘至足干。

【技术特征摘要】
1.一种红茶的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：晒青：将采摘的鲜叶在室内自然温度下摊放，摊放60-120min，晾至鲜叶含水量为85％-90％；萎凋与摇青：将晒青得到的叶片放入摇青机中，重度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min，中度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min，中度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min，中度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min，轻度摇青；40-50℃温度下萎凋120-180min；揉捻：将萎凋得到的叶片采用“轻-重-轻”的方式揉捻60min；发酵：将揉捻后的叶片于温度20-26℃，相对湿度95％的环境下发酵3-4h；干燥：将发酵后的叶片于100-110℃下初烘，烘至含水量为60％，室温摊凉40min后置于炒茶容器内，于85-90℃温度下炒干，直至含水量为10...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵振央，
申请(专利权)人：赵振央，
类型：发明
国别省市：山东;37