【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种黄甘桃干的制作方法。
技术介绍
桃干是以新鲜桃子为原料，经清洗脱毛、切分去核、漂烫、熏硫、干燥、回软后得到加工食品，其有益肾固涩，活血化瘀，活血止血之功效，目前用于治疗盗汗、吐血、心腹痛、妊娠下血等病症。黄甘桃具有桃果实饱满、肉质细、纤维少、味蜜甜的特点，其单果均重150克，最大果重200克，果面底色绿黄，阳面有暗红晕，果肉金黄色，近核处鲜红色，为黄肉桃品种群，古书上统称金桃或黄金桃。黄甘桃主产于甘肃宁县，其桃果甘甜味美，营养丰富，有果中皇后之称，据测定，每百克鲜果含蛋白质0.8克，脂肪0.1克，糖7克，还有多种维生素和矿物质，故有“桃保人”之说。随着果林业的快速发展以及水果市场需求的不断增加，黄甘桃的种植面积也逐渐增加，产量也显著提高，不仅可满足时节期鲜桃的市场供给，还有部分产品的剩余。若不能有效处理，则会造成经济损失，影响果农的种植积极性。然而，目前黄甘桃尚未见到有关加工的报道，这为黄甘桃的产业化、规模化发展造成了严重的影响。经检索发现，目前有关桃干的制作方法的报道较少，且都采用常用的技术手段加工而成，不仅影响产品的色泽，还对其口感、品质造成了一定的影响。如专利CN103125717A公开了桃干的加工方法，以新鲜桃子为原料，经切分去核、清洗、干燥后即可制得产品，其存在工艺简单粗糙，在整个工艺过程中未进行糖化或入味工序，其产品口味必然受到影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：克服上述桃干制备方法存在的工艺简单、成品口感差的问题，而提供一种黄甘桃干的制作方法，以优质新鲜黄甘桃为原料，采用“筛选—清洗—热蒸—糖...
【技术保护点】
一种黄甘桃干的制作方法，工艺流程为“筛选—清洗—热蒸—糖煮、糖渍—沥糖—捏型—润色—回软—热蒸—杀菌—包装”，其特征在于：具体工序步骤如下：1）筛选：本专利技术以新鲜黄甘桃为原料，选择个大、色黄而亮、无疤痕无虫害的优质黄甘桃；2）清洗：将选好的黄甘桃按个体大小分类后，用酒精稀溶液清洗并用软毛刷刷去表皮的桃毛，然后切分并去核，切分应从中间一分为二最好：3）热蒸：经切分去核的黄甘桃果肉放置于蒸笼中，在温度为50—70℃的条件下热蒸10—15分钟；4）糖煮、糖渍：经热蒸后黄甘桃果肉柔韧且软，趁热将其放于糖煮溶液中，其中以果糖为甜味剂，其溶液质量分数为20—25%，在常压下糖渍20分钟；5）沥糖：糖渍后将果肉取出并置于筛网上，沥去大量表面附着糖分：6）捏型：将渗糖后的黄甘桃置于捏合机中进行捏合成型，其成品形状多样；7）润色：将捏合后的黄甘桃桃干采用食用色素进行逐个润色，润色后置于30℃的烘箱中预热5分钟；8）回软：经预热后的黄甘桃果肉柔韧且软，将其摊放于阴凉处并立即覆盖沾有少量水分的白棉布回软10分钟；9）烘制：回软后黄甘桃糖分以及水分重新分布，各部分水分也较为均衡，然后放置于旋转烘箱中，设置...
【技术特征摘要】
1.一种黄甘桃干的制作方法，工艺流程为“筛选—清洗—热蒸—糖煮、糖渍—沥糖—捏型—润色—回软—热蒸—杀菌—包装”，其特征在于：具体工序步骤如下：1）筛选：本发明以新鲜黄甘桃为原料，选择个大、色黄而亮、无疤痕无虫害的优质黄甘桃；2）清洗：将选好的黄甘桃按个体大小分类后，用酒精稀溶液清洗并用软毛刷刷去表皮的桃毛，然后切分并去核，切分应从中间一分为二最好：3）热蒸：经切分去核的黄甘桃果肉放置于蒸笼中，在温度为50—70℃的条件下热蒸10—15分钟；4）糖煮、糖渍：经热蒸后黄甘桃果肉柔韧且软，趁热将其放于糖煮溶液中，其中以果糖为甜味剂，其溶液质量分数为20—25%，在常压下糖渍20分钟；5）沥糖：糖渍后将果肉取出并置于筛网上，沥去大量表面附着糖分：6）捏型：将渗糖后的黄甘桃置于捏合机中进行捏合成型...
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