本发明专利技术提供一种工序简单加工方便的超低温冷冻草莓干及其生产工艺。超低温冷冻草莓干由以下重量份的原料制成：新鲜草莓75‑85，白砂糖15‑20，维生素C 0.2‑0.5,柠檬酸0.2‑0.5，生梨汁1‑3，菠萝汁1‑3；所述超低温冷冻草莓干的生产工艺如下：选料：糖水熬制；糖液制作:称取维生素C、柠檬酸、生梨汁和菠萝汁，倒入糖水中；糖渍：将洗净的草莓倒入上述糖液中,并加入柠檬酸钙,草莓与柠檬酸钙重量比为120:1，利用低压泵，抽取低压桶中压力，使柠檬酸、生梨、菠萝营养成分在低压中渗透到草莓中，反复操作2‑3次；摆盘；冷却；干燥；质检；包装。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供一种工序简单加工方便的超低温冷冻草莓干及其生产工艺。超低温冷冻草莓干由以下重量份的原料制成：新鲜草莓75?85，白砂糖15?20，维生素C 0.2?0.5,柠檬酸0.2?0.5，生梨汁1?3，菠萝汁1?3；所述超低温冷冻草莓干的生产工艺如下：选料：糖水熬制；糖液制作:称取维生素C、柠檬酸、生梨汁和菠萝汁，倒入糖水中；糖渍：将洗净的草莓倒入上述糖液中,并加入柠檬酸钙,草莓与柠檬酸钙重量比为120:1，利用低压泵，抽取低压桶中压力，使柠檬酸、生梨、菠萝营养成分在低压中渗透到草莓中，反复操作2?3次；摆盘；冷却；干燥；质检；包装。【专利说明】超低温冷冻草莓干及其生产工艺
本专利技术涉及一种草莓干，具体涉及一种超低温冷冻草莓干及其生产工艺。
技术介绍
草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等多种矿物质，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克草莓中就含有维生素C60毫克。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。但是草莓属于浆果类水果，新鲜的草莓难以储存，外出更不宜携带，新鲜草莓难以满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种工序简单且加工方便的超低温冷冻草莓干及其生产工艺。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案: 一种超低温冷冻草莓干，其由以下重量份的原料制成: 新鲜草莓75-85，白砂糖15-20，维生素C 0.2-0.5,柠檬酸0.2-0.5，生梨汁1_3，菠萝汁1-3; 所述超低温冷冻草莓干的生产工艺如下: a.选料:新鲜草莓，去除虫果、坏果，去除蒂部，用清水清洗干净后晾干； b.糖水熬制:称取白砂糖以重量比100: 20比例融入清水中，加热至100°C，使白砂糖融化，后倒入低压桶中； c.糖液制作:称取维生素C、柠檬酸、生梨汁和菠萝汁，倒入糖水中； d.糖渍:将洗净的草莓倒入上述糖液中，并加入柠檬酸钙，草莓与柠檬酸钙重量比为120:1，利用低压栗，抽取低压桶中压力，使柠檬酸、生梨、菠萝营养成分在低压中渗透到草莓中，反复操作2-3次； e.摆盘:将草莓捞出摆到料盘上； f.冷却:推入冷冻机，低温-250C下冷冻120分钟； g.干燥:将冻结的料盘在真空状态下级进行干燥至草莓干水分含量控制为5%以下； h.质检； 1.包装。上述超低温冷冻草莓干优选方案，其由以下重量份的原料制成:新鲜草莓80，白砂糖19.5，维生素C 0.2,柠檬酸0.3，生梨汁1.5，菠萝汁1.5。—种超低温冷冻草莓干的生产工艺，包括步骤如下: a.选料:新鲜草莓，去除虫果、坏果，去除蒂部，用清水清洗干净后晾干； b.糖水熬制:称取白砂糖以重量比100: 20比例融入清水中，加热至100°C，使白砂糖融化，后倒入低压桶中； c.糖液制作:称取维生素C、柠檬酸、生梨汁和菠萝汁，倒入糖水中； d.糖渍:将洗净的草莓倒入上述糖液中，并加入柠檬酸钙，草莓与柠檬酸钙重量比为120:1，利用低压栗，抽取低压桶中压力，使柠檬酸、生梨、菠萝营养成分在低压中渗透到草莓中，反复操作2-3次； e.摆盘:将草莓捞出摆到料盘上； f.冷却:推入冷冻机，低温-250C下冷冻120分钟； g.干燥:将冻结的料盘在真空状态下级进行干燥至草莓干水分含量控制为5%以下； h.质检； 1.包装。上述超低温冷冻草莓干的生产工艺，步骤g中干燥时候保持真空度在10Pa以下，并保持加热罐温度比加热板温度高5-8°C，分离器温度在-25—-35°C范围内。上述超低温冷冻草莓干的生产工艺，包装时候环境温度为18?25 °C，湿度为20?45%。本专利技术草莓干保持食品组织结构、营养成分和风味物质基本不变，特别是生理活性成分保留率高达90%;外观不干裂，不收缩，维持食品原有的外形和色泽；产品无表面硬化，组织呈多孔海绵状，因此复水性能好，复水时间为35S，食用方便，浸泡即可复原，从而决定了它在即食方便食品中的地位。【具体实施方式】为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举实施例，对本专利技术进一步详细说明。 一种超低温冷冻草莓干，超低温冷冻草莓干由以下重量份的原料制成: 新鲜草莓75-85，白砂糖15-20，维生素C 0.2-0.5,柠檬酸0.2-0.5，生梨汁1_3，菠萝汁1-3;优选方案中超低温冷冻草莓干由以下重量份的原料制成:新鲜草莓80，白砂糖19.5，维生素C 0.2,柠檬酸0.3，生梨汁1.5，菠萝汁1.5。—种超低温冷冻草莓干的生产工艺，包括步骤如下: a.选料:新鲜草莓，去除虫果、坏果，去除蒂部，用清水清洗干净后晾干； b.糖水熬制:称取白砂糖以重量比100: 20比例融入清水中，加热至100°C，使白砂糖融化，后倒入低压桶中； c.糖液制作:称取维生素C、柠檬酸、生梨汁和菠萝汁，倒入糖水中； d.糖渍:将洗净的草莓倒入上述糖液中，并加入柠檬酸钙，草莓与柠檬酸钙重量比为120:1，利用低压栗，抽取低压桶中压力，使柠檬酸、生梨、菠萝营养成分在低压中渗透到草莓中，反复操作2-3次； e.摆盘:将草莓捞出摆到料盘上； f.冷却:推入冷冻机，低温-250C下冷冻120分钟； g.干燥:将冻结的料盘在真空状态下级进行干燥，保持真空度在IOOPa以下，并保持加热罐温度比加热板温度高5-8°C，按分离器温度在-25—-35°C范围内，保证出仓时草莓干水分含量控制为5%以下； h.挑选:挑选出形状不规则，不合格的产品，分出产品级别； 1.质检:将挑选后的低温冻干草莓片经过金属探测器，检测是否含有金属杂质，检测标准为:i>Fe > 0.5mm、Φ Sus > 1mm;j.包装:挑选好的样品打包在铝箔袋中，包装时候环境温度为18?25°C，湿度为20?45%。在草莓生产季节大量收购原料，直接入库冷冻已备加工使用，减少了原料储存期短、不易储存的弊端，原料采用吃糖技术，既提高了产品的感官效果，有增加了产品的风味，利用超低温真空干燥技术，最大限度的保存了草莓本身的维生素、矿物质等微量元素的营养，不添加防腐剂等其他食品添加剂，天然营养，又方便携带，随时可以食用，满足了人们的要求;草莓与生梨汁及菠萝汁有效成分协同增效，使本专利技术产品营养更加丰富。【主权项】1.一种超低温冷冻草莓干，其特征在于:超低温冷冻草莓干由以下重量份的原料制成: 新鲜草莓75-85，白砂糖15-20，维生素C 0.2-0.5,柠檬酸0.2-0.5，生梨汁1_3，菠萝汁1-3; 所述超低温冷冻草莓干的生产工艺如下: a.选料:新鲜草莓，去除虫果、坏果，去除蒂部，用清水清洗干净后晾干； b.糖水熬制:称取白砂糖以重量比100: 20比例融入清水中，加热至100°C，使白砂糖融化，后倒入低压桶中； c.糖液制作:称取维生素C、柠檬酸、生梨汁和菠萝汁，倒入糖水中； d.糖渍:将洗净的草莓倒入上述糖液中，并加入柠檬酸钙，草莓与柠檬酸钙重量比为120:1，利用低压栗，抽取低压桶中压力，使柠檬酸、生梨、菠萝营养成分在低压中渗透到草莓中，反复操作2-3次； e.本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种超低温冷冻草莓干，其特征在于：超低温冷冻草莓干由以下重量份的原料制成：新鲜草莓75‑85，白砂糖15‑20，维生素C 0.2‑0.5,柠檬酸0.2‑0.5，生梨汁1‑3，菠萝汁1‑3；所述超低温冷冻草莓干的生产工艺如下：a．选料：新鲜草莓，去除虫果、坏果，去除蒂部，用清水清洗干净后晾干；b.糖水熬制:称取白砂糖以重量比100：20比例融入清水中，加热至100℃，使白砂糖融化，后倒入低压桶中；c.糖液制作:称取维生素C、柠檬酸、生梨汁和菠萝汁，倒入糖水中；d.糖渍：将洗净的草莓倒入上述糖液中,并加入柠檬酸钙,草莓与柠檬酸钙重量比为120:1，利用低压泵，抽取低压桶中压力，使柠檬酸、生梨、菠萝营养成分在低压中渗透到草莓中，反复操作2‑3次；e. 摆盘：将草莓捞出摆到料盘上；f. 冷却：推入冷冻机，低温‑25℃下冷冻120分钟；g．干燥：将冻结的料盘在真空状态下级进行干燥至草莓干水分含量控制为5%以下；h．质检；i．包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：胥洪，
申请(专利权)人：胥洪，
类型：发明
国别省市：山东;37
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