一种即食冻干加糖草莓的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种即食冻干加糖草莓的加工方法，包括挑拣、清洗、杀菌，一次装盘，速冻，冷冻干燥，糖液配置，加糖，二次装盘和冷冻干燥等步骤，通过上述加工方法制得的即食冻干加糖草莓，在加工过程中，不需要长时间用糖腌制草莓，因此没有流失任何营养成分，也不会因为腌制时间过长而发生腌制发酵反应，产生异味，且加工过程中，草莓的组织结构没有改变，完全保留了草莓原有的形状，因此色、香、味、形、营养成分基本保持不变，又能长期保存，携带和食用方便。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种即食冻干加糖草莓的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、挑拣、清洗、杀菌将草莓去除果蒂、异物及腐烂果，然后清洗干净，杀菌备用。步骤二、一次装盘将清洗好的草莓按照4～5kg/盘装入料盘，且铺平确保无重叠，装上架车。步骤三、速冻将架车推入速冻库进行速冻，使草莓中心温度在‑18℃以下。步骤四、冷冻干燥将速冻好的草莓推入干燥仓内进行冷冻干燥，干燥参数为：0.5～1h之内将干燥仓的真空度降至150pa以下，温度升至95℃，保持10～12h，然后使温度在10～14h内降至55～60℃，得到一次干燥草莓，一次干燥草莓的出仓水分低于5％。步骤五、糖液配置将水和白砂糖按照0.5:1～3：1的比例混合，并加热使糖完全溶化。步骤六、加糖将一次干燥草莓和糖液按照1:1～1:5的比例混合搅拌均匀，静置3～5min，让一次干燥草莓充分吸收糖液，糖液温度应保持在85℃以上，制得加糖草莓。步骤七、二次装盘将加好糖的草莓装入料盘并铺平，确保各草莓之间不粘连，不重叠。步骤八、冷冻干燥将装好盘的加糖草莓推入干燥仓内进行二次冷冻干燥，干燥参数为：0.5～1h之内将真空度降至100pa以下，温度升至85℃，保持2～3h，然后使温度在5～6h内降至40～45℃，保持0.5～1h，得到干燥的加糖草莓，干燥的加糖草莓的出仓水分低于5％。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：战凯，赵贵菊，
申请(专利权)人：日照婴派食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37