一种魔芋冲剂的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种魔芋果味冲剂的制备方法，先采用醇化、酸洗、膨化等工艺制备速溶魔芋粉，然后再加入谷物膨化粉、大豆蛋白粉、脱脂奶粉、葡萄糖、果蔬粉和柠檬酸等加工助剂，调节其口味和酸碱度，最终制备的带有果味的魔芋冲剂。不仅开发了一种魔芋的新食用方法，而且保健效果十分明显，便于存放，方便食用，而且根据个人口味，可以调配出多种口味。可作为日常饮食经常食用，长期食用能有效消除便秘，防止肥胖、高血压、高血脂、高血糖及糖尿病，降低胆固醇，调节内分泌，促进新陈代谢等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种魔芋冲剂的制备方法。
技术介绍
魔芋（Amorphophalluskonjac）是一种多年生草本植物。中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病,高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。魔芋的可食用部分为其地下的块茎，生魔芋有毒，需要熟化加工后才能食用。魔芋的加工，以干魔芋片为例，首先将魔芋片打成粉，将粉末溶于水中形成魔芋浆；锅中起水烧开，调入魔芋浆，加碱凝固，冷却，切块，再退碱，即获得熟化的魔芋豆腐；获得的魔芋豆腐像普通豆腐那样，作为食材再进行菜肴的烹饪。由于该制作过程较复杂，获得魔芋豆腐的好坏受个人手艺的影响大，因此，人们食用魔芋时，一般从菜市直接购买魔芋豆腐进行烹饪，这就需要现买现用，防止变质。中国专利文献CN102640909公开了一种纯化魔芋粉的加工方法，其采用膨润、浸提、研磨、脱水、除湿干燥、干研磨、风选、筛分等步骤对魔芋粉进行了精制，从而使最后制出的魔芋粉无褐变、无糊化、无粘连。大众使用该纯化魔芋粉虽然能更容易制得较好的魔芋豆腐，但都不能免去传统制备魔芋豆腐的步骤。加上后续魔芋豆腐的烹饪，到可口的魔芋食品入口，仍然要经历一个复杂而繁琐的过程。本专利技术基于上述原因和现有技术，需要对魔芋食品的制作进行了探索，以期获得一种食用方便、保健效果明显的的魔芋食品。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种魔芋冲剂的制备方法，制得可以即冲即饮，便于食用和储存的魔芋保健食品。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种魔芋果味冲剂的制备方法，包括以下步骤：A、预处理：鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤，得魔芋浆，备用；B、初洗：向所述魔芋浆中加清水，持续搅拌3小时以上，固液分离，得滤液备用；C、醇化：向步骤B所得的滤液中加入食用乙醇，持续搅拌5小时，然后固液分离得滤液；D、酸洗：再加入质量分数为20%-50%的醋酸，搅拌均匀后静置2小时，然后用醋酸或食用碱调节PH值为7；E、干燥、膨化：步骤D所得的滤液经干燥，得精制魔芋粉；用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化，得膨化魔芋粉；膨化魔芋粉经粉碎、分级，得速溶魔芋粉；F、按如下重量份备料：速溶魔芋粉9份、谷物膨化粉3份、大豆蛋白粉2份、脱脂奶粉1.2份、葡萄糖4份、果蔬粉4.5份和柠檬酸0.08份；G、将步骤F所得原料搅拌均匀后粉碎至250目后，包装即可。进一步，所述果蔬粉由以下重量份的果肉制成：菠萝5份、山楂1份、猕猴桃3份；所述果肉经榨汁过滤得果汁，果汁干燥后得到果蔬粉。进一步，所述步骤E挤压膨化的温度为250℃-300℃。上述魔芋果味冲剂在食用时，直接将其调入开水（热水）中，持续搅拌15秒左右，静置片刻，即可食用。本专利技术的有益技术效果是：本专利技术的魔芋果味冲剂由于其独特的制备工艺，能够用开水快速冲调出无异味、细腻，外观均匀、色泽洁白的饮品；不仅开发了一种魔芋的新食用方法，而且保健效果十分明显，便于存放，方便食用，而且根据个人口味，可以调配出多种口味。可作为日常饮食经常食用，长期食用能有效消除便秘，防止肥胖、高血压、高血脂、高血糖及糖尿病，降低胆固醇，调节内分泌，促进新陈代谢等。具体实施方式以下通过实施例和实验例，进一步对本专利技术进行描述，其中未注明具体条件的实验方法，按照常规条件进行。以下物料用量均为重量比。实施例一种魔芋果味冲剂的制备方法，包括以下步骤：A、预处理：鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤，得魔芋浆，备用；B、初洗：向所述魔芋浆中加清水，持续搅拌3小时以上，固液分离，得滤液备用；C、醇化：向步骤B所得的滤液中加入食用乙醇，持续搅拌5小时，然后固液分离得滤液；D、酸洗：再加入质量分数为20%-50%的醋酸，搅拌均匀后静置2小时，然后用醋酸或食用碱调节PH值为7；E、干燥、膨化：步骤D所得的滤液经干燥，得精制魔芋粉；用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化，得膨化魔芋粉；膨化魔芋粉经粉碎、分级，得速溶魔芋粉；F、按如下重量份备料：速溶魔芋粉9份、谷物膨化粉3份、大豆蛋白粉2份、脱脂奶粉1.2份、葡萄糖4份、果蔬粉4.5份和柠檬酸0.08份；G、将步骤F所得原料搅拌均匀后粉碎至250目后，包装即可。其中，所述果蔬粉由以下重量份的果肉制成：菠萝5份、山楂1份、猕猴桃3份；所述果肉经榨汁过滤得果汁，果汁干燥后得到果蔬粉；所述步骤E挤压膨化的温度为250℃-300℃。上述魔芋果味冲剂在食用时，直接将其调入开水（热水）中，持续搅拌15秒左右，静置片刻，即可食用。实验例1）溶解速度测试取本实施例制得的食品各5g，倒入300ml温度为85℃的热水中，持续搅拌15秒，均全部溶解，外观均匀、细腻润泽，无异味。2）消费者接受度测试随机抽取15名成人消费者，以本实施例魔芋果味冲剂（按照3g食品/150ml进行冲调），以及市售的速溶豆浆、速溶豆花、奶粉为接受度的测试对象，按表1的评定标准进行打分，各项目分数之和为食品可接受度的总得分。表1项目标准可接受度分值范围冲调便利性冲调无团块，较快溶解，水温要求不苛刻；很差（0-2分），差（3-4分），一般（5-6分），好（7-8分），很好（9-10分）气味气味在常规食品香味中，无异味，有食品香味；很差（0-2分），差（3-4分），一般（5-6分），好（7-8分），很好（9-10分）口感醇香可口，无不适感，让人回味、愉悦；很差（0-2分），差（3-4分），一般（5-6分），好（7-8分），很好（9-10分）综合感官可接受，愿意经常食用。很差（0-4分），差（5-8分），一般（9-12分），好（13-16分），很好（17-20分）可见，本专利技术的魔芋果味冲剂与市售其他类似食品的感官可接受度相当，甚至优于速溶豆花的接受度。因此，本专利技术的产品再结合魔芋的良好保健作用，拥有较好的市场前景。（3）功效测试召集有3个月以上便秘史的人员20名，食用本专利技术实施例的冲剂，每天早晚1次，每次5g，按前述方法冲调食用，食用后多喝水。连续食用7天后，便秘症状消失者有14名，症状减轻者有4名。而且，食用者经多天食用，并无一人产生厌烦；相反，因其冲调后外观均匀、细腻、润泽，弹性好，味道可口，十分喜爱。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋果味冲剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A、预处理：鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤，得魔芋浆，备用；B、初洗：向所述魔芋浆中加清水，持续搅拌3小时以上，固液分离，得滤液备用；C、醇化：向步骤B所得的滤液中加入食用乙醇，持续搅拌5小时，然后固液分离得滤液；D、酸洗：再加入质量分数为20%‑50%的醋酸，搅拌均匀后静置2小时，然后用醋酸或食用碱调节PH值为7；E、干燥、膨化：步骤D所得的滤液经干燥，得精制魔芋粉；用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化，得膨化魔芋粉；膨化魔芋粉经粉碎、分级，得速溶魔芋粉；F、按如下重量份备料：速溶魔芋粉9份、谷物膨化粉3份、大豆蛋白粉2份、脱脂奶粉1.2份、葡萄糖4份、果蔬粉4.5份和柠檬酸0.08份；G、将步骤F所得原料搅拌均匀后粉碎至250目后，包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋果味冲剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、预处理：鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤，得魔芋浆，备用；
B、初洗：向所述魔芋浆中加清水，持续搅拌3小时以上，固液分离，得滤液备用；
C、醇化：向步骤B所得的滤液中加入食用乙醇，持续搅拌5小时，然后固液分离得滤液；
D、酸洗：再加入质量分数为20%-50%的醋酸，搅拌均匀后静置2小时，然后用醋酸或食用碱调节PH值为7；
E、干燥、膨化：步骤D所得的滤液经干燥，得精制魔芋粉；用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化，得膨化魔芋粉；膨化魔芋粉经粉碎、...

【专利技术属性】
技术研发人员：安小风，毛建梅，
申请(专利权)人：重庆山林源林业综合开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85