一种雪魔芋新产品的冷冻方法，由冷库、冷冻温度、坯料厚度、坯料冷冻时的摆放方式、冷冻时间等组成，其特征是，所述的冷库为排管式冷库，所述的冷冻温度为０至－１０℃，所述的坯料厚度为２至２５ｍｍ，所述的坯料冷冻时的摆放方式为垂直式摆放方式或单层式摆放方式，所述的冷冻时间为６至３６小时。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种雪魔芋新产品及其冷冻方法
本专利技术是指用冷库冷冻雪魔芋，属人工制冷领域。 技术背景雪魔芋的生产，源于天然露天冷冻而成，属民间特产，目前用冷库替代生产，2001年5月北京金盾出版社出版的《魔芋栽培与加工利用新技术)》122至125页对其工艺有代表性地作了论述，但由于没找到根本的冷冻方法，现有技术只能生产添加米粉的雪魔芋，不能生产纯原料的雪魔芋。该现有技术在冷冻阶段与本专利技术不同之处：1、用两种温度段冷冻(+5℃左右和-10至-18℃)；2、用-10至-18℃以下的低温冷冻；3、用转库的方式冷冻；4、用30至40mm厚的厚坯块方式冷冻；5、用叠层的方式冷冻；6、用3至4天长周期时间的冷冻。-->
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术不能冷冻纯原料雪魔芋的技术问题，提供一套实用高效科学依据强的冷冻方法及其产品。纯原料雪魔芋的冷冻十分特殊，根据该品不能叠层冷冻，需缓慢冷冻，只适较高温度冷冻，且不耐冷冻，只需短时间冷冻等特性，本专利技术解决以下问题：1、冷库内蒸发器的形式问题；2、冷冻温度问题；3、魔芋豆腐坯料的厚度问题；4、坯料冷冻时在库内的摆放方式问题；5、冷冻时间问题。上述问题，本专利技术分别用以下三种技术方法解决：第一种技术方法是，由冷库、冷冻温度、坯料厚度、坯料冷冻时的摆放方式、冷冻时间等组成。所述的冷库为排管式冷库。所述的冷冻温度为0至-10℃，最好是-1至-5℃。所述的坯料厚度为2至25mm，最好是10至15mm。所述的坯料冷冻时的摆放方式为垂直式摆放方式或单层式摆放方式，所述的垂直式摆放方式是，用1.5至5m高的不锈钢垂直式网架侧夹坯料片的方式(见图1、图2)，所述的垂直式网架由网架框、网-->架脚、不锈钢网、防过压支承点、蝶形锁紧螺栓、锁紧口等组成，由两扇网架配合使用，焊有锁紧螺栓及支承点的一扇为主网架，另一扇为付网架，以用于2.2m高冷库为例，网架长0.5m，单扇宽31mm，高1.6m，其中脚长100mm，所述网架，在其垂直形式不变的原则下，可改变尺寸、结构、制作材料，可悬挂或站立使用。所述的单层摆放方式是，在冷库内只摆放一层坯料片，摆放坯料片的工具是，用塑料网做底的网框，最好是木网框或塑料网框，网框为方形或长方形，高30至120mm，由框架和塑料网底组成，网为活动式，网下有档，网框大小以操作方便为准。所述的冷冻时间为6至36小时。第二种技术方法是，由排管式冷库、冷冻温度、坯料厚度、坯料冷冻时的摆放方式、冷冻时间等组成。所述的冷库为，可降低制造高度的冷库(见图3、图4)，所述的可降低制造高度的冷库，最佳高度为1.2至1.4m。所述的可降低制造高度的冷库库门可对面两头设门，所述的可降低制造高度的冷库库门为横式库门，所述的横式库门，门铰链可按在上面，也可按在下面。所述的冷冻温度为-1至-5℃。所述的坯料厚度为10至15mm。所述的坯料冷冻时的摆放方式是，单层摆放方式，所述的单层摆放方式是在冷库内只摆放一层坯料片，摆放坯料片的工具为网孔式输送带。-->所述的冷冻时间是6至36小时。第三种技术方法是，由冷库、冷冻温度、坯料厚度、坯料冷冻时的摆放方式、冷冻时间等组成。所述的冷库为搁架式冷库。所述的冷冻温度为-1至-5℃.所述的坯料厚度为10至15mm。所述的坯料冷冻时的摆放方式是单层摆放方式，所述的单层摆放方式是每层搁架层上只摆放一层坯料片，摆放坯料片的工具是，用塑料网做底的网框，最好是木网框或塑料网框，所述的网框为方形或长方形，高30至120mm，由框架和塑料网底组成，网在网框上部，网为活动式，网下有档，网框大小以操作方便和不超出搁架为准。所述的冷冻时间为6至36小时。本专利技术同现有技术比较，有如下优点和效益：1、只需一个温度段冷冻和不需转库，工艺简化，劳动强度低。2、不需低温冷冻，设备运转难度小，费用低。3、冷冻周期短，效率高。4、所产产品口感好、新鲜、食用方便。5、用输送带冷冻的方式，可降低冷库高度及热量导入量，提高冷量使用率，可叠层布库，此技术是冷冻该品的最佳方法，最优处是，能在常温下工作，操作简单，此技术与第一种技术易实现机械化。--> 附图说明图1垂直式主网架正面示意图1、网架网框 2、不锈钢网 3、蝶形锁紧螺栓4、防过压支承点 5、网架脚图2垂直式付网架背面示意图6、网架锁紧口 7、网架背档图3蝶形锁紧螺栓放大示意图3、蝶形锁紧螺栓图4可降低制造高度的冷库正面示意图1、库门锁销 2、横式库门 3、库门密封条4、排管式蒸发器 5、冷库库体 6、网孔式输送带7、库门锁扣图5可降低制造高度的冷库侧剖面示意图1、库门锁销 2、横式库门 4、排管式蒸发器5、冷库库体 7、库门锁扣 6、网孔式输送带8、驱动滚筒 9、输送架 11、网带支承滚筒10、被动滚筒--> 具体实施方式实施例1第一种技术实施如下：1、将魔芋粉、水、食用碱按1∶25至32∶0.05至0.07，最好是1∶28∶0.06的比例(氢氧化钙的比例为0.02)，制成魔芋豆腐坯。2、可在坯料凝固前加入各种调色、调味品，及各种营养保健成份，做成特色魔芋豆腐坯。3、趁热开片或再切条。4、按用于前述1.6m高的垂直式网架，坯料片长140mm，宽96mm，厚13mm，此尺寸适于本专利技术三种技术的冷冻要求。5、把垂直式主网摆在操作台上，把坯料片趁热撮到网架上，作纵向摆放，摆5行，每行10片，摆满后用付网架压上(两网架之间间隙应比坯料片小3至4mm)，用锁紧螺栓固定，摆在一边冷至常温即可进库冷冻。6、垂直式网架的冷冻，不论冷冻量多少，应均距离摆放，密度以冷库允许容量、机组配置情况、以及所冷冻的雪魔芋品质上下一至为准。7、单层式的坯料摆放，在木网框或塑料网框内摆放一层坯料片，冷却后即可进库放在脚架上，网框相互靠拢，在库里摆满一层后，即可关门冷冻。-->第二种技术实施如下：1、制作坯料程序同前。2、库宽3m的输送带，需3人坐在横式库门口摆放坯料片，只摆放一层，输送带边缓慢移动，边摆放，网带摆满后，用排风扇挂在库内门上边，向外排温冷却至常温，即可关门冷冻。第三种技术实施如下：1、制作坯料程序同前。2、用于搁架冷冻的网框的坯料摆放同第一种技术的单层方式摆放相同。3、坯料冷至常温即可进库摆放，每层搁架层上只摆放一层坯料网框，网框在搁架上应相互靠拢，四周不超出搁架，不论冷冻量多少，应均距离摆放，进库完毕后，即可关门冷冻。上述各坯料片摆放方式，片与片之间不能人为挤紧，自然靠拢即可。三种技术的冷冻，开机前应关小低压回气阀，开机后视其高压降低情况，逐渐开大低压阀门，以后即可正常运行。冷冻时间，根据其冷冻量的多少和坯料厚薄情况，适时停机出库，稳定的冷冻量，其冷冻时间变化不大。出库脱网解冻包装1、垂直式网架出库，热天可自然解冻脱网，冷天需用蒸气协助-->解冻，温度在22至25℃。2、网框脱网，提起塑料网一抖，即可落下。3本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种雪魔芋新产品的冷冻方法，由冷库、冷冻温度、坯料厚度、坯料冷冻时的摆放方式、冷冻时间等组成，其特征是，所述的冷库为排管式冷库，所述的冷冻温度为0至-10℃，所述的坯料厚度为2至25mm，所述的坯料冷冻时的摆放方式为垂直式摆放方式或单层式摆放方式，所述的冷冻时间为6至36小时。2、根据权利要求1所述的一种雪魔芋新产品的冷冻方法，其特征是，所述的冷冻温度为-1至-5℃。3、根据权利要求1所述的一种雪魔芋新产品的冷冻方法，其特征是，所述的坯料厚度为10至15mm。4、根据权利要求1所述的一种雪魔芋新产品的冷冻方法，其特征是，所述的垂直式摆放方式是，用1.5至5m高不锈钢垂直式网架侧夹坯料片的方式。5、根据权利要求4所述的一种雪魔芋新产品的冷冻方法，其特征是，所述的垂直式网架由网架框、网架脚、不锈钢网、防过压支承点、蝶形锁紧螺栓、锁紧口等组成，焊有锁紧螺栓及支承点的一扇为主网架，另一扇为付网架，由主付网架配合使用。6、根据权利要求5所述的一种雪魔芋新产品的冷冻方法，其特征是，所述垂直式网架，在其垂直形式不变的原则下，可改变尺寸、结构、制作材料，可悬挂或站立使用，最佳高度为1.6至2.1m。7、根据权利要求1所述的一种雪魔芋新产品的冷冻方法，其特征是，所述的单层摆放方式是，冷库里只摆放一层坯料片。8、根据权利要求7所述的一种雪魔芋新产品的冷冻方法，其特征是，摆放坯料片的工具是，用塑料网做底的网框，最好是木网框或塑料网框。9、根据权利要求8所述的一种雪魔芋新产品的冷冻方法，其特征是，所述网框为方形或长方形，高30至120mm，由框架和塑料网底组成，网为活动式，网下有档，网框大小以操作方便为准。10、根据权利要求1所述的一种雪魔芋新产品的冷冻方法，其特征是，所述的冷冻时间为6至36小时。11、一种雪魔芋新产品的冷冻方法，由排管式冷库、冷冻温度、坯料厚度、坯料冷冻时的摆放方式、冷冻时间等组成，其特征是，所述的冷库是可降低制造高度的冷库，所述的冷冻温度为-1至-5℃。所述的坯料厚度为10至15mm，所述的坯料冷冻时的摆放方式是，单层摆放方式，所述的冷冻时间为6至36小时。12、根据权利要求11所述的一种雪魔芋新产品的冷冻方法，其特征是，所述的可降低制造高度的冷库，最佳高度为1.2至1.4m。13、根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：贺德生，
申请(专利权)人：贺德生，
类型：发明
国别省市：
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