【技术实现步骤摘要】
保藏食品的方法和未冻结水的制备方法
本专利技术涉及在过冷状态下保藏食品(preservating food)的方法，在冷冻状态保藏食品的方法，以及以过冷状态制备未冻结水(unfrozen water)的方法。
技术介绍
低温保藏是广泛采用的食品保藏方法，并且也是公知的有效方法。低温保藏技术可以大致分为冷藏保藏和冷冻保藏，且众所周知由微生物学的观点看，较低的温度是最有效的。然而采用冷冻保藏方法所带来的问题是产品的品质普遍降低，这被认为是由冷冻所带来的损害造成的，这种损害包括产生液滴、蛋白质变性，以及由于对细胞结构的损害或细胞结构的改变而对肉类造成的损害，所有这一切均可以由冷冻造成。但是，众所周知如果食品是在特定的冷却条件下被冷却，则即使在低于食品冰点(freezing point)的温度下，其仍可以被转化成未冻结状态，即处于所谓的过冷状态，而当食品在这种过冷状态中保藏时，可以避免由于冷冻所带来的蛋白质变性和细胞结构损坏之类的损害。在过冷状态中保藏食品的一种方法公开于日本未审专利申请，特开平5-161449，其中将水果和蔬菜密封在厚度为20至100μm的塑料袋中，冷...
【技术保护点】
一种在过冷状态下保藏食品的方法，其中食品以无顶隙式包装进容器中，通过冷却步骤转化为过冷状态，在所述冷却步骤中，所述食品以超过－０．５℃／小时但不超过－５．０℃／小时的冷却速率由高于冰点的温度被冷却至低于所述冰点的温度。
【技术特征摘要】
JP 2001-12-13 380369/20011.一种在过冷状态下保藏食品的方法，其中食品以无顶隙式包装进容器中，通过冷却步骤转化为过冷状态，在所述冷却步骤中，所述食品以超过-0.5℃/小时但不超过-5.0℃/小时的冷却速率由高于冰点的温度被冷却至低于所述冰点的温度。2.根据权利要求1的保藏食品的方法，其中所述容器的至少一部分由塑料材质形成。3.一种在冻结状态保藏食品的方法，其中食品以无顶隙式包装进容器中，随后通过冷却步骤转化为过冷状态，在所...
【专利技术属性】
技术研发人员：高桥清孝，官内清隆，
申请(专利权)人：森永乳业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]
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