【技术实现步骤摘要】
一种牦牛肉绿色食品的加工工艺本专利技术涉及的是一种食品的加工工艺。特别涉及的是一种牦牛肉的加工工艺。牦牛生长于无污染的天然草场，被人们公认为“绿色食品”。其制品的加工多限于传统手工制作，远远不能满足市场发展的需求。现有文献报导的牦牛肉加工工艺是中国专利公开号CN1133140A所披露的牦牛肉干及制备的方法”，系将牦牛肉、盐、香料卤煮烧烤后加入鲜松茸汁复烘而制得其产品。这种牦牛肉干系一种以松茸汁成份为特点的特种保健型产品，牦牛肉的本味有所流失，且松茸汁成本高，不易普及推广。本专利技术的目的是提供一种简便易行、色味俱佳、充分保留牦牛肉本质本味特点的牦牛肉绿色食品加工工艺。本专利技术的牦牛肉绿色食品加工工艺包括以下步骤：(1)将牦牛肉置于清水中自然浸泡1小时以上；(2)将上述浸泡后的牦牛肉清理后切块，放入清水中煮沸25～30分钟使之收敛定型；(3)将上述收敛定型的牦牛肉切成产品型状，放入调料中进行熟化处理。由于牦牛肉的血红蛋白含量高于其它牛肉，因此在本工艺中采用了放入清水中自然适时浸泡手段，使其深红色的程度减轻以适应人们对食物色泽的美感标准。熟化手段可以是煮、腌制、烘烤等。熟化后的牦牛肉可根据市场的需求进行深加工处理做成肉松、肉干、肉脯等各种形式，其调料的配制可根据最后的产品形式而调整。如：所述的调料可为(重量百份比)：盐1.5～2.0％、糖4～8％、白酒1％、酱油0.8～1.5％、味精0.2～0.25％、姜1.0～1.5％、五香粉0.5～0.8％、花椒0.1～0.2％、辣椒0.4％～0.6％，其熟化手段为煮沸至熟后捞出沥干，再在60～75℃温度下烘烤2.5～3...
【技术保护点】
一种牦牛肉绿色食品的加工工艺，其特征在于所述的加工工艺包括以下步骤：（１）将牦牛肉置于清水中自然浸泡１小时以上；（２）将上述浸泡后的牦牛肉清理后切块，放入清水中煮沸２５～３０分钟使之收敛定型；（３）将上述收敛定型的牦牛肉切成产品 型状，放入调料中进行熟化处理。
【技术特征摘要】
1、一种牦牛肉绿色食品的加工工艺，其特征在于所述的加工工艺包括以下步骤： (1)将牦牛肉置于清水中自然浸泡1小时以上；(2)将上述浸泡后的牦牛肉清理后切块，放入清水中煮沸25～30分钟使之收敛定型；(3)将上述收敛定型的牦牛肉切成产品型状，放入调料中进行熟化处理。2、如权利要求1所述的牦牛肉绿色食品加工工艺，其特征在于所述的调料为(重量百分比)：盐1.5～2.0％，糖4～8％，白酒1％，酱油0.8～1.5％，味精0.2％～0.25％、姜1～1.5％，五香粉0.5～0.8％、花椒0.1％～0.2％、辣椒0.4％～0.6％，熟化手段为煮沸至熟...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄友鹰，田淑琴，
申请(专利权)人：黄友鹰，田淑琴，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]
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