一种白姜腌制品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种白姜腌制品的加工方法，包括以下步骤：选取新鲜、成熟的白姜，剔去表面的泥土杂质及霉变部分，清洗去皮，挖去牙眼；然后使用质量份数为1%的盐水清洗、护色；将经过护色处理的白姜切成厚约0.5cm的细片后立即放入100℃的沸水中烫漂3分钟，捞出后沥水控干；将水烧沸冷却后加入原料：柠檬酸1%、乳酸0.3%、食盐1%、米醋20%-30%，调配均匀后与白姜片按3：1比例混合，加盖密封浸渍7-8天；将浸渍好的白姜片进行脱水处理；将脱水后的生姜放入温度为100℃的灭菌箱中高温灭菌5-10min，然后采用真空密封包装，即得。本发明专利技术腌制的白姜口味酸咸、入口香脆，加工方法简单，易于操作、方便运输和保存。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种白姜腌制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取新鲜、成熟的白姜，剔去原料表面的泥土杂质及霉变部分，清洗干净后使用机器去皮，挖去牙眼；（2）将步骤（1）中经过处理的白姜使用质量份数为1%的盐水清洗、护色；（3）将经过护色处理的白姜切成厚约0.5cm的细片后立即放入100℃的沸水中烫漂3分钟，捞出后沥水控干，备用；（4）将水烧沸冷却后加入以下重量份的原料：柠檬酸1%、乳酸0.3%、食盐1%、米醋20%‑30%，调配均匀后将调配液与白姜片按3：1的比例混合，加盖密封浸渍7‑8天；（5）将浸渍好的白姜片取出放入离心机中进行脱水处理，除去姜片表面的浸渍液和内部部分水分；（6）将经过浸渍脱水后的生姜放入温度为100℃的灭菌箱中高温灭菌5‑10min，然后将灭菌后的姜片采用真空密封包装，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴家林，
申请(专利权)人：安徽省铜陵市齐松姜业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34