本发明专利技术公开了一种沙田柚果糕及其制作方法，沙田柚果糕包括以下重量份数的组分：沙田柚35-50份，淀粉糖浆20-40份，琼脂1-3份，蜂蜜15-25份，柠檬酸0.8-1.5份，苹果酸0.1-0.5份，柠檬酸钠0.1-0.4份和磁化水50-120份。本发明专利技术制备的果糕口感介于果冻和软糖之间，外观光滑透明，富有弹性，口感细腻，食用方便。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果糕及其制作方法，尤其涉及一种。
技术介绍
柚子的果肉含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等；果皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，果皮占柚子总重量的30%。柚子不但营养价值高，而且还有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子皮含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。但在食用和加工过程中，人们往往摒弃果皮，这就造成了资源的浪费。传统的以柚子作为原料加工食品过程中，存在着柚子皮不知如何处理或者处理不当；以柚子为原料的食品有苦味；柚子皮中的营养成分损伤过多，柚子皮较硬影响口感等冋题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种柚子皮的处理方法，该方法能够彻底消除柚子皮上的细菌，霉菌及农药残留。本专利技术还一个目的是提供一种柚子皮的杀青方法，该方法具有缩短杀青时间，不会引入杂质，能保留柚子皮的有效成分等优点。本专利技术还一个目的是提供一种，该方法以柚子皮为原料，节约了资源，以该方法制备的果糕口感介于果冻和软糖之间，外观光滑透明，富有弹性，口感细腻，食用方便。本专利技术提供的技术方案为:一种沙田柚果糕，包括以下重量份数的组分:沙田柚35-50份，淀粉糖浆20-40份，琼脂1-3份，蜂蜜15-25份，柠檬酸0.8-1.5份，苹果酸0.1-0.5份，柠檬酸钠0.1-0.4份和磁化水50-120份。优选的是，所述的沙田柚果糕中，还包括以下重量份数的组分:淀粉酶0.001-0.002份、果胶酶0.005-0.01份、纤维素酶0.001-0.005份和柠檬酸 0.1-1.0 份。一种沙田柚果糕的制作方法，包括以下步骤:步骤一、将重量份数为35-50份的沙田柚的果皮和果肉进行分离，将柚子皮切成薄片，对柚子皮进行杀青，再用质量分数为5 %的盐水浸泡1.5-2.5h，之后用无菌水冲洗10-20min，用打浆机将果皮和果肉打成果浆，备用；步骤二、将重量份数为20-40份的淀粉糖浆、15-25份的蜂蜜、0.8-1.5份的柠檬酸、0.1-0.5份的苹果酸、0.1-0.4份的柠檬酸钠混合，再加入步骤一中制得的果浆，搅拌均匀，得到混合物，备用；步骤三、将重量份数为1-3份的琼脂放入重量份数为20-80份的磁化水中，充分溶胀30-40min后，加热到95-100°C，持续搅拌15_20min，至琼脂完全溶解，得到琼脂液，保温备用;步骤四、将步骤三中得到的琼脂液加入步骤二中得到的混合物中，搅拌均匀，于95-100°C下熬煮至糖度为52-58%，之后降温到85_90°C后倒入果糕成型机中，冷却成型后送入热风炉，在55-75°C下干燥至含水量为9-14%，冷却至室温，即得沙田柚果糕。优选的是，所述的沙田柚果糕的制作方法中，将柚子皮切成薄片之前还包括对柚子皮进行杀菌和降解农药残留的步骤，其中，对柚子皮进行杀菌和降解农药残留的步骤为:将柚子皮晾晒至含水率降低5-10%后，用体积分数为75%的酒精浸泡10-20min，取出柚子皮后将柚子皮放入重量份数为40-50份的无菌水中，并向无菌水中每隔l-2h通入浓度为8-10mg/L的臭氧-空气的混合气体，每次通入5-10min，持续通入2_3次。优选的是，所述的沙田柚果糕的制作方法中，所述步骤一中对柚子皮进行杀青的步骤为:将柚子皮置于100-110°C的水蒸气中进行杀青，10-20min后取出，待温度降至60-70°C后，用体积分数为75%的酒精润洗1-2次，再置于微波杀青机中进行杀青，微波杀青机中控制温度为90-100°C，杀青时间为l_2min，之后再置于100_110°C的水蒸气中杀青3_5min0优选的是，所述的沙田柚果糕的制作方法中，所述臭氧-空气的混合气体中臭氧的流量为 0.5-1.0m3/min。优选的是，所述的沙田柚果糕的制作方法中，所述微波杀青机中微波杀青的功率为 1500-2000W。优选的是，所述的沙田柚果糕的制作方法中，所述步骤一中薄片的厚度为l_3mm。优选的是，所述的沙田柚果糕的制作方法中，所述步骤二中加入所述步骤一中制得的果浆之前还包括对果浆进行酶解的步骤，其中，对果浆进行酶解的步骤为:向果浆中加入重量份数为0.001-0.002份的淀粉酶、0.005-0.01份的果胶酶、0.001-0.005份的纤维素酶和30-40份的磁化水，搅拌均匀后，加入重量份数为0.1-1.0份的柠檬酸调节pH值至4.5-6.0，在45-55°C下静置0.5-1.0h。本专利技术至少包括以下有益效果:第一，本专利技术对柚子皮杀菌和消毒，先晾晒，通过紫外线杀菌，再用酒精浸泡，酒精具有杀菌速度较快，对人体刺激性小，无毒，对果皮无损伤等优点；最后用高浓度臭氧消毒和降解农药残留，臭氧具有杀菌彻底，无残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等。另外，臭氧对霉菌也有极强的杀灭作用，对农药残留也具有极好的降解作用。臭氧由于稳定性差，很快会自行分解为氧气或单个氧原子，而单个氧原子能自行结合成氧分子，不存在任何有毒残留物。臭氧为气体，能迅速弥漫到水中，灭菌无死角。而传统的灭菌消毒方法，无论是紫外线照射，还是化学熏蒸法，都有杀菌不彻底、有死角、工作量大、有残留污染或有异味等缺点，并有可能损害人体健康及污染环境等。第二，本专利技术杀青时，采用水蒸气和微波结合杀青，传统的开水杀青会产生杂质，比如锅垢，或者造成果皮内有效成分溶出，留在水里，水蒸气杀青不会产生杂质，果皮内的有效成分也不会溶出，还能软化果皮，但产生水蒸气会消耗大量资源。微波杀青具有杀青速度快，杀青均匀，耗电量小，节能环保，能保留柚子皮的口感。单纯的微波杀青会使果皮失水变硬，口感差，所以将两者结合，既能缩短整体杀青时间，节约资源，还能使柚子皮具有很好的口感。第三、本专利技术对果浆进行酶解，在复合酶的作用下对果皮细胞壁进行降解，使细胞内的营养物质更容易流出来，还能使果浆中的营养成分水解成更有利于人体吸收、具有特殊生理功能的营养成分。第四，本专利技术以柚子皮为原料，节约了资源，柚子皮味道清香，营养价值高，因而不用加香精就能使果糕具有独特的清香，能够提高食欲。本专利技术中还添加了蜂蜜，其具有美容养颜的功效。第五，本专利技术制备的果糕口感介于果冻和软糖之间，外观光滑透明，富有弹性，口感细腻，食用方便。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研宄和实践而为本领域的技术人员所理解。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1一种沙田柚果糕，包括以下重量份数的组分:沙田柚35份，淀粉糖浆20份，琼脂I份，蜂蜜15份，柠檬酸0.8份，苹果酸0.1份，柠檬酸钠0.1份和水20份。本专利技术的沙田柚果糕是介于果冻和软糖之间的沙田柚食品，外观光滑透明，富有弹性，口感细腻，食用方便。一种沙田柚果糕的制作方法，包括以下步骤:步骤一、制作果浆:使用刀把柚子的果皮与果肉分离，把柚子皮切成Imm的薄片，用开水杀青8min后，用质量分数为5%的盐水浸泡2h，再用冷水冲洗本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种沙田柚果糕，其特征在于，包括以下重量份数的组分：沙田柚35‑50份，淀粉糖浆20‑40份，琼脂1‑3份，蜂蜜15‑25份，柠檬酸0.8‑1.5份，苹果酸0.1‑0.5份，柠檬酸钠0.1‑0.4份和磁化水50‑120份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：曾昉明，
申请(专利权)人：广西容县锦香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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