一种魔芋凤爪的制备方法技术

本发明专利技术一种魔芋凤爪的制备方法，属于保健食品及其制备方法技术领域，提供一种开袋即食，节省时间，方便消费者携带的魔芋凤爪的制备方法。本发明专利技术魔芋凤爪的制备方法是以魔芋纯化精粉,水，氢氧化钙，可可香料，鸡精为原料，将原料溶解混合后，用模具压为凤爪形后煮定型，经调味得即食魔芋凤爪。该方法制备的魔芋凤爪产品物理性能稳定，在常温下能够长时间储存不变质，形状和口味酷似凤爪，内质是魔芋的营养成份。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于保健食品及其制备方法
，具体地说涉及。
技术介绍
魔芋学名菌葡(Amorphophalms konjac),属天南星科多年生草本植物,是一种生长在海拔800— 2500米的山区、多年生草本植物。魔芋对生长环境有比较特殊的要求，主要分布在东南亚和非洲等地，魔芋主要集中分布在中国、日本、緬甸、越南、印度尼西亚等国。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病，高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。为了发挥魔芋的保健作用，于是就研制魔芋食品，特别方便食用的仿生即食的魔芋食品，其不足之处是现有的魔芋仿生食品，存在缺陷是保质期短，一般只能保存半年；而且是带水包装，无法着味，属家庭或餐厅原料。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种开袋即食，节省时间，方便消费者携带的魔芋凤爪的制备方法，该方法制备的魔芋凤爪产品物理性能稳定，在常温下能够长时间储存不变质，形状和口味酷似凤爪，内质是魔芋的营养成份。本专利技术解决技术问题的技术方案是: 魔芋凤爪以魔芋纯化精粉18公斤一35公斤，水1000公斤一1100公斤，氢氧化钙2公斤一4.5公斤，可可香料3公斤一4.5公斤，鸡精2公斤4.5公斤为原料，按如下步骤制备: 1、将氢氧化钙溶解在50°C——60°C水中搅匀得氢氧化钙溶液待用； 2、将魔芋纯化精粉、可可香料和鸡精加入到水温24V-26 °C水中，边加入边搅拌30——40分钟使其完全膨胀糊化，放置10——20分钟待用； 3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合，然后将混合物在12—14磅压力的作用下压入凤爪模具中得半成品魔芋凤爪； 4、将半成品魔芋凤爪煮15——30分钟得魔芋凤爪； 5、将凤爪着味:取八角3-5kg,草果3-5kg,花椒3-5kg,食盐1-1.5kg重量配比的原料放入容器中，加水40——50kg煮30——50分钟得调味液，将魔芋凤爪放入调味液中搅拌得即食魔芋凤爪。本专利技术魔芋凤爪的制备方法，所述的魔芋纯化粉为粘度为4.2万厘泊的纯化精粉。本专利技术魔芋凤爪的制备方法，所述的氢氧化钙为纯度在98 %以上的氢氧化钙。本专利技术的有益效果是: ①本专利技术魔芋凤爪的制备方法，由于本专利技术加工工艺、原料与现有技术不同，水温要求240C 26°C、在搅拌罐内糊化，在进入精炼机内熔炼，使精粉颗粒完全溶解成为一体，无需100°C开水，节省了然料，且提高了产品质量。②本专利技术魔芋凤爪的制备方法，由于原料中加入了可可香料和鸡精，因此，本专利技术的食品不仅形状上与鸡肉凤爪一样，而且营养丰富，口感好，以素代荤，满足消费者的需求。③本专利技术魔芋凤爪的制备方法，由于采用魔芋纯化粉的粘度为4.2万厘泊的纯化精粉，质量高、产品优。魔芋精粉是广义名词，其中包括一级精粉、特级精粉、纯化精粉、魔芋胶。这些级别的质量是完全不同的。主要表现在粘度，粘度越高品质就越好，品质越高的原料其产品质量就越好，稳定性就可靠，保质期就越长。一级精粉的粘度要求是1.8万厘泊；特级精粉的粘度要求是2.2万厘泊；纯化精粉的粘度要求是4.2万厘泊；魔芋胶的粘度要求是4.6万厘泊。魔芋食品另一个关键问题是凝固剂，食用碱或石灰粉均可。但是纯度是关键所在，一般情况是选用食用碱，石灰粉纯度在94%。本专利技术选用的是98%纯度的石灰粉，没有重金属，对保质期起到了至关重要的作用。因此本专利技术的产品质量稳定，在常温下存放I一3年不变质，而且便于携带，方便外出旅游群体消费需求。④本专利技术魔芋凤爪的制备方法，由于原料为魔芋纯化粉，没有添加其他辅料，因此，本专利技术的产品保留了魔芋精粉原有的保健功能，食用后自然调节肠胃酸碱度；调节营养平衡；调节免疫力。【具体实施方式】实施例1 取原料纯化魔芋精粉35公斤，水1100公斤，氢氧化钙4.5公斤，可可香料2.5公斤，鸡精4.5公斤，按如下步骤制备魔芋凤爪: 1、将氢氧化钙溶解在50°C水中搅匀得氢氧化钙溶液，待用； 2、将纯化魔芋精粉，可可香料和鸡精加入到水温至24°C—26°C的水中，边加入边搅拌使其膨胀糊化，放置20分钟待用； 3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合，然后将混合物在12磅高压作用下压入凤爪模具中得半成品魔芋凤爪； 4、将半成品魔芋凤爪煮30分钟得魔芋凤爪； 5、将凤爪着味:取八角5kg，草果5kg，花椒5kg，食盐1.5kg重量配比的原料放入容器中，加水50kg煮50分钟得调味液，将魔芋凤爪放入调味液中搅拌得即食魔芋凤爪。实施例2 取原料纯化魔芋精粉28公斤，水1000公斤，氢氧化钙2.5公斤，可可香料2.5公斤，鸡精2.5公斤，按如下步骤制备: 1、将氢氧化钙溶解在60°C水中搅匀得氢氧化钙溶液待用； 2、将纯化魔芋精粉，可可香料和鸡精加入到水温至24°C—26°C的水中，边加入边搅拌使其膨胀糊化，放置10分钟待用； 3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合，然后将混合物在13磅高压的作用下压入凤爪模具中得半成品魔芋凤爪； 4、将半成品魔芋凤爪煮20分钟得魔芋凤爪； 5、将凤爪着味:取八角3kg，草果3 kg，花椒5kg，食盐1.5kg重量配比的原料放入容器中，加水40kg煮35分钟得调味液，将魔芋凤爪放入调味液中搅拌得即食魔芋凤爪。实施例3 取原料纯化魔芋精粉20公斤公斤，水1000公斤，氢氧化钙2.5公斤，可可香料2.2公斤，鸡精2公斤，按如下步骤制备: 1、将氢氧化钙溶解在60°C水中搅匀得氢氧化钙溶液待用； 2、将纯化魔芋精粉、可可香料和鸡精加入到水温至24°C—26°C的水中，边加入边搅拌使其膨胀糊化，放置15分钟待用； 3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合，然后将混合物在14磅高压的作用下压入凤爪模具中得半成品魔芋凤爪； 4、将半成品魔芋凤爪煮15分钟得魔芋凤爪； 5、将凤爪着味:取八角5kg，草果5kg，花椒3 kg，食盐1.5kg重量配比的原料放入容器中，加水50kg煮35分钟得调味液，将魔芋凤爪放入调味液中搅拌得即食魔芋凤爪。实施例4 取原料纯化魔芋精粉18公斤，水1100公斤，氢氧化钙2.5公斤，可可香料4公斤，鸡精3公斤，按如下步骤制备: 1、将氢氧化钙溶解在55°C水中搅匀得氢氧化钙溶液待用； 2、将纯化魔芋精粉、可可香料和鸡精加加入到水温至24°C— 26°C的水中，边加入边搅拌使其膨胀糊化，放置20分钟待用； 3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合，然后将混合物在12磅高压的作用下压入凤爪模具中得半成品魔芋凤爪； 4、将半成品魔芋凤爪煮25分钟得魔芋凤爪； 5、将凤爪着味:取八角4kg，草果4kg，花椒4kg，食盐41.5kg重量配比的原料放入容器中，加水45kg煮45分钟得调味液，将魔芋凤爪放入调味液中搅拌得即食魔芋凤爪。【主权项】1.，其特征是:魔芋凤爪以魔芋纯化精粉18公斤——35公斤，水1000公斤一1100公斤，氢氧化钙2公斤一4.5公斤，可可香料3公斤一4.5公斤，鸡精2公斤——4.5公斤为原料，按如下步骤制备: (1)将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋凤爪的制备方法，其特征是：魔芋凤爪以魔芋纯化精粉18公斤——35公斤,水1000公斤——1100公斤，氢氧化钙2公斤——4.5公斤，可可香料3公斤‑‑‑4.5公斤，鸡精2公斤——4.5公斤为原料，按如下步骤制备：（1）将氢氧化钙溶解在50℃——60℃的水中搅匀得氢氧化钙溶液待用；（2）将魔芋纯化精粉、可可香料和鸡精加入到水温至24℃——26℃水中，边加入边搅拌30——40分钟使其完全膨胀糊化，放置10——20分钟待用；（3）将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合，然后将混合物在12——14磅压力的作用下压入凤爪模具中得半成品魔芋凤爪；（4）将半成品魔芋凤爪煮15——30分钟得魔芋凤爪；（5）将凤爪着味：取八角3——5kg，草果3——5kg，花椒3——5kg,食盐1——1.5kg重量配比的原料放入容器中，加水40——50kg煮30——50分钟得调味液，将魔芋凤爪放入调味液中搅拌得即食魔芋凤爪。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈军，
申请(专利权)人：岚皋县烛山食业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61