【技术实现步骤摘要】
本专利技术提供,属于蔬菜脱水膨化加工领域。
技术介绍
脱水蔬菜以其运输方便、宜于贮存、洁净卫生,且不失原有色、香、味和营养等特点,深受国内外消费者欢迎,市场前景十分广阔。据国家海关总署,国家商检局的统计数据显示,自上世纪90年代以来,我国脱水蔬菜出口量以每年30%的速度递增。目前,我国脱水蔬菜的出口总量约占世界总量的三分之二。脱水果蔬在国内也有着巨大的市场潜力。各大、中城市的超级市场、方便面生产企业对脱水果蔬的需求量也相当大。有关部门在对航天部发射基地,解放军总后勤部、大庆油田,胜利油田供应处等单位的调查后发现,这些地区和单位均有意采购脱水果蔬产品。与此同时,一些大中城市的超市、方便面生产企业等对脱水果蔬的需求量也特别多。 近年来,国内外资料均报道,胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现,缺乏维生素A的人,癌症发病率比正常人高2倍多,每天如能吃一定量的胡萝卜,对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A,因此,可以有效地预防肺癌的发生,甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用;研究还发现,胡萝卜中含有较丰富的叶酸,为一种B族维生素,也具有抗癌作用;胡萝卜中的木质素,也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能,故胡萝卜是一种很好的防癌食品。胡萝卜素中还含琥珀酸钾盐等降血压药成分,所以,对高血压病患者来说,也是一剂良药。
技术实现思路
本专利技术提供,它的有益效果是生产方式简单,生产过程中改变传统膨化中高温或者用油的方法,节能并且安全,本专利技术形成的产品具有蜂窝状结构、高复水率外,并 ...
【技术保护点】
一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法:其步骤为:(1)原料除杂清洗:按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购,并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重、抽薹、开裂的残次品,用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇,再用水洗净泥沙及杂质;(2)漂烫:待漂烫机中,加入清洗好的胡萝卜,然后加入小苏打1kg,(3)磨光:在磨光机中进行去皮;(4)切分:根据具体的产品要求形成不同形状的外观结构;(5)甩干:用三足式离心机,时间5‑6min;(6)配料:取甩干后的胡萝卜100kg,加入1‑2kg无铝膨松剂、3‑5kg葡萄糖,(7)静置:室温静置20‑30min,(8)变温脱水低温膨化:首先置于90‑95℃干燥箱中脱水1‑1.5h,然后移至75‑85℃的脱水膨化箱中膨化20‑40min,(9)冷却包装:膨化后移至60‑65℃干燥箱中干燥脱水5‑8h,然后利用冷风冷却,复合薄膜或真空充氮包装。
【技术特征摘要】
1.一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法:其步骤为: (1)原料除杂清洗:按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购,并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重、抽薹、开裂的残次品,用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇,再用水洗净泥沙及杂质; (2)漂烫:待漂烫机中,加入清洗好的胡萝卜,然后加入小苏打1kg, (3)磨光:在磨光机中进行去皮; (4)切分:根据具体的产品要求形成不同形状的外观结构; (5)甩干:用三足式离心机,时间5_6min; (6)配料:取甩干后的胡萝卜10kg,加入l_2kg无招膨松剂、3-5kg葡萄糖, (7)静置:室温静置2...
【专利技术属性】
技术研发人员:王建化,夏连花,孙高飞,熊柳,孙庆杰,
申请(专利权)人:青岛金叶食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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