本发明提供一种具有良好风味和柔滑口感的、口溶性良好、而且在不同的季节其外观、物性以及风味不易产生较大变化、保存性良好、使用方便的可塑性水包油型乳化组合物。这种可塑性水包油型乳化组合物含有：水、油脂、磷脂、乳蛋白、钙、以及选自低粘性藻酸、...

本发明提供含有乳酸钠和／或乳酸钾作为有效成分的咸味强化剂。若使用该咸味强化剂，则即便是极少量的使用也可以在不改变饮食品味质的情况下增强咸味。另外，使用了该咸味强化剂的食盐组合物具有与氯化钠同等的味质，且咸味得到了强化。

风味改善剂，其含有满足下述（ａ）（ｂ）（ｃ）（ｄ）（ｅ）全部条件的乳清矿物质作为有效成分。（ａ）乳清矿物质的固体成分中的灰分含量为２５～７５质量％；（ｂ）乳清矿物质的固体成分中的钙含量小于２质量％；（ｃ）乳清矿物质的灰分中的钙含量小于５...

本发明提供一种油脂组合物，其的油相在７０℃下完全熔融后，在０℃保持３０分钟，在５℃保持７天后得到的油脂晶体是具有两链长结构的β型晶体。该组合物在制造时即使不进行特殊的温度管理，也可含有稳定晶体，且在低温下也是柔软的，在宽的温度范围内表现...