一种延长熟卤制品保质期的包装方法技术

本发明专利技术公开了一种延长熟卤制品保质期的包装方法，涉及食品保鲜技术领域，包括以下步骤，将原材料取出并制得粗制品，将粗制品放入卤水中卤制，制得熟卤制品半成品，待熟卤制品半成品摊凉后放入气调包装盒内，采用气调包装机对熟卤制品半成品进行气调包装，使气调包装盒内的氮气含量为99%～100%。本发明专利技术能够有效地延长熟卤制品的保质期，氮气为惰性气体，包装盒内的微生物在氧气含量低于1%的条件下难以进行繁殖，有效的抑制了微生物的增长，熟卤制品气调包装后，不仅能有效地降低风味物质流失的速度，而且比较干净、卫生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品保鲜
，具体涉及。
技术介绍
熟卤制品是深受我国消费者喜欢的传统食品，熟卤制品主要以散装方式出售，销售时散装熟卤制品直接暴露在空气中，风味物质容易流失，导致熟卤制品的感官品质降低；熟卤制品与空气接触时，容易被空气中的微生物污染，导致熟卤制品腐败变质。现有的散装熟卤制品常温下的保质期通常为I天，现阶段为了延长散装熟卤制品的保质期，主要采用以下方法进行处理和保存:(I)真空包装:将熟卤制品真空包装后，再进行高温杀菌；(2)向熟卤制品中添加食品防腐剂:防腐剂包括亚硝酸盐、乳酸链球菌素、茶多酚、香羊料提取物等；(3)对熟齒制品进行微波杀菌和臭氧杀菌等方式。现有的保存方法存在以下缺陷:( I)真空包装后进行高温杀菌会造成风味物质随着高温蒸煮而流失，导致真空包装广品的口感和风味变差；真空包装后的包装材料内部为真空状态，真空包装的广品在运输过程中会相互挤压，影响了产品的外观品质；真空包装后的产品在保存时，空气中的氧气能够渗入真空袋，和产品发生反应，影响产品的口感。(2)现有的臭氧杀菌、高温灭菌和冷冻保存的过程中，熟卤制品的蛋白质结构发生变化，使肉纤维弹性降低、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将原材料取出，制成粗制品；B、将粗制品放入温度为90℃～120℃的卤水中，卤水需没过粗制品1cm～20cm；将粗制品卤制3min～150min，制成熟卤制品半成品；C、熟卤制品半成品的中心温度冷却至25℃以下，将熟卤制品半成品装入无盖的气调包装盒，熟卤制品半成品占气调包装盒的体积分数为10%～90%；D、在压力为0.8～1个标准大气压下，向放置有熟卤制品半成品的气调包装盒充入氮气，充气时间为0.1s～0.3s，充气压力为0.1MPa～0.6MPa，气调包装盒内的氮气的体积分数为99%～100%，然后采用封口膜对气调包装盒进行封口。

【技术特征摘要】
1.一种延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于，包括以下步骤: A、将原材料取出，制成粗制品； B、将粗制品放入温度为90°C?120°C的卤水中，卤水需没过粗制品Icm?20cm;将粗制品齒制3min?150min,制成熟齒制品半成品； C、熟卤制品半成品的中心温度冷却至25°C以下，将熟卤制品半成品装入无盖的气调包装盒，熟卤制品半成品占气调包装盒的体积分数为10%?90% ； D、在压力为0.8?I个标准大气压下，向放置有熟卤制品半成品的气调包装盒充入氮气，充气时间为0.1s?0.3s，充气压力为0.1MPa?0.6MPa，气调包装盒内的氮气的体积分数为99%?100%，然后采用封口膜对气调包装盒进行封口。2.如权利要求1所述的延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于，步骤A将原材料取出后，还包括以下步骤，判断原材料是否为肉类，若是，将原材料放置在化冰架上，将化冰架放入化冰池，向化冰池中注入温度为20°C?50°C的水，保持水温恒定为20°C?50°C，待原材料在化冰池中解冻2h?24h后取出，然后在沸水中存放Imin?15min进行焯水，制成粗制品，放入食品框；若否，清洗原材料得粗制品，放入食品框。3.如权利要求1所述的延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于、步骤D中所述封口膜包括盖膜和底膜，底膜设置于盖膜的下表面，盖膜的厚度为75 μ m，在温度为0°C、压力为...

【专利技术属性】
技术研发人员：周富裕，
申请(专利权)人：周黑鸭食品有限公司，
类型：发明
国别省市：