一种复合蚕蛹蛋白含片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合蚕蛹蛋白含片及其制备方法，采用新鲜蚕蛹经漂洗消毒、漂烫、水解、调配均质、喷雾干燥、制片等工序制成蛋白含片，消除了蚕蛹蛋白的褐变和凝沉现象，制成具有风味独特、口感柔和细腻、营养丰富且具有一定药用价值的新型蛋白含片；其组分为：去皮芯蚕蛹20g、牛奶40g、白砂糖10g、黄原胶0.4g、海藻酸钠0.4g、碳酸氢钠0.4g、Vc0.20g、单甘脂1.20g、水27.4g；制成品具有独特风味、表面光滑美观、色泽一致、硬度好、蹦析性良好、可在30min内全部崩解；适合于中老年人，增加蛋白质、抗氧化、抗衰老、消除疲劳、调节体液酸碱平衡的功效；是一种带有一定药用价值的新型蛋白含片。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术及保健食品的
，尤其指。
技术介绍
蚕蛹是蚕一生积累营养物质的高峰期，采用主要成分是蛋白质、不饱和酸、少量卵磷脂以及部分维生素，干蚕蛹含蛋白含量达55%?60%，脱脂后高达75以上。蚕蛹蛋白是一种全价优质蛋白，它含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸、维生素及微量元素，蚕蛹蛋白的氨基酸配比均衡性较好，蚕蛹自古就是滋补强身，温和脾肾，长肌肉的药物和食品，蚕蛹具有极其丰富的营养价值和药用价值。研究表明:蚕蛹蛋白肽不含胆固醇，具有降低人的血清胆固醇的功能；对冠心病、动脉硬化、高血压、肝硬化和糖尿病有较好的防治作用；蚕蛹蛋白肽还具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老的功能；可用于治疗白血球减少症，急慢性、中毒性肝炎和生理衰退等病症。如今运用现代基因工程和酶解技术，从蚕蛹蛋白中提取蚕蛹蛋白肽。蚕蛹蛋白肽不仅保留了原蚕蛹蛋白的营养成分和活性成分，而且显示出诸多的生理功能。目前，利用蚕蛹生产营养酱油、营养酒、氨基酸口服液等产品都有出售，但利用蚕蛹制成蛋白含片的研究未见报道，由于蚕蛹具有强烈的异臭味，且在加工过程中色泽暗褐，限制了它在食品中直接应用。如果能消除上述不足，制成营养丰富的蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合蚕蛹蛋白含片及其制备方法，其特征是：组分配方为：去皮芯蚕蛹20g、牛奶40g、白砂糖10g、黄原胶0.4g、海藻酸钠0.4g、碳酸氢钠0.4g、Vc0.20g、单甘脂1.20g、水27.4g。

【技术特征摘要】
1.一种复合蚕蛹蛋白含片及其制备方法，其特征是:组分配方为:去皮芯蚕蛹20g、牛奶40g、白砂糖10g、黄原胶0.4g、海藻酸钠0.4g、碳酸氢钠0.4g、Vc0.20g、单甘脂1.20g、水.27.4g。2.根据权利要求1所述的一种复合蚕蛹蛋白含片及其制备方法，其特征是:工艺步骤为: ⑴、漂洗消毒:将新型蚕蛹用0.001高锰酸钾浸泡3min,然后用清水漂洗2次； (2)、漂烫:将洗净的蚕蛹在沸水中煮沸3min ； ⑶、破碎取浆:将蚕蛹置入榨汁机中榨汁除去皮、芯，添加0.001% NaHC03浸提皮、芯中蛋白质，2?3次，将榨汁与浸提液混合，置入0°C冰箱内置5h，进行水解； ⑷、过滤:将水解后汁液用100目筛网过滤，滤渣用0.001% NaHC03清洗2次收集滤液； (5)、调配:用60°C水将白砂糖、黄原胶、海藻酸钠、碳酸氢钠、Vc、单甘脂胀溶，并充分搅拌混合，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘芳圃，
申请(专利权)人：刘芳圃，
类型：发明
国别省市：