月饼冰淇淋及其制作方法技术

本发明专利技术公开了属于乳制冷食品范围的一种月饼冰淇淋及其制作方法。该月饼冰淇淋为组合型全乳脂冰淇淋；通过调整产品外形，添加巧克力片装饰，并制成有皮，有内容物的类似月饼结构的产品；月饼冰淇淋结构为在皮内填充内容物制成月饼基体，在月饼基体上面涂一层粘片酱，将压制有月饼上表面图案的巧克力片粘贴在月饼基体上。本发明专利技术的月饼冰淇淋表面光滑，图案清晰完整，无明显气孔，无泪痕，冰淇淋均匀一致口味纯真、细腻，具有多品种，多口味，适合各类人食用的特点，符合中国人中秋吃月饼的传统习俗，市场销售量大。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制冷食品范围，特别涉及一种
技术介绍
传统的冰淇淋有奶油的、巧克力的，以挤压线涂层型冰淇淋为基础产品，形状各异，一年四季均有人食用；但是，我国传统的中秋节，天气还比较热，喜欢冷食品的人还是很多；中国人有中秋吃月饼的习俗，因此，在中秋期间做成月饼形状的冰淇淋销售，这是增加冰淇淋销售量的很好时机。
技术实现思路
本专利技术的目的是一种，其特征在于，所述月饼形冰淇淋为组合型全乳脂冰淇淋；通过调整产品外形，添加巧克力片装饰，做成月饼形状并制成有皮，有内容物的类似月饼结构的产品，其类似月饼结构为在皮I内填充内容物2制成月饼基体，在月饼基体上面涂一层粘片酱3，将压制有月饼上表面图案的巧克力片4粘贴在月饼基体上。所述月饼冰淇淋按占月饼重量的质量百分比组成:香草月饼冰淇淋基料70-75%，自制巧克力片4-6%，巧克力酱及粘片酱涂层17-22%，碎果仁4-5.5%。所述内容物成份组成按占月饼重量的质量百分比配制:香草月饼冰淇淋基料70-75% 和碎果仁 4-5.5% ；其中，(I)香草月饼冰淇淋基料:按照质量百分比配制，月饼白混料99.5-99.8%，β -胡萝卜素乳剂0.05-0.2%，香草香精0.15-0.4% ；(2)月饼白混料:稀奶油40-50%，白砂糖8-15%，脱脂奶粉4.5-8%,单甘脂0.3-0.5%,刺槐豆胶 0.15-0.3%,卡拉胶 0.05-0.03%,牛奶 40-55%。所述皮由黑或白巧克力酱制成。所述粘片醫为黑或白巧克力醫。所述月饼冰淇淋制作方法，其特征在于，生产步骤如下:(I)原材料准备:I)每次生产前将巧克力酱提前2-3天放入高温库融化，控制熔化温度在45_55°C之间，然后保持巧克力混料温度在50-70°C之间；2)按照质量百分比，月饼白混料99.5-99.8%，β_胡萝卜素乳剂0.05-0.2%，香草香精0.15-0.4%配制香草月饼冰淇淋基料:其中月饼白混料按照质量百分比为稀奶油40-50%,白砂糖8-15%，脱脂奶粉4.5-8%，单甘脂0.3-0.5%，刺槐豆胶0.15-0.3%，卡拉胶0.05-0.03%,牛奶 40-55% ；3 )如果生产含果仁的产品，则使用果粒机添加碎果仁或直接将果仁加入香草月饼冰淇淋基料中；(2)内容物制备I)混料:按照常规冰淇淋混料过程进行，预混时，先将冰淇淋基料中的牛奶、稀奶油、单甘脂、刺槐豆胶和β_胡萝卜素乳剂按上述比例加入混料锅，使在混料锅与混料罐之间开始循环，混料锅中会保持一定的液位，并经混料锅与混料罐之间的热交换器加热，待温度大于40°C后，同时加入白砂糖与脱脂奶粉，继续加热，温度应保持在40-70°C之间，混合均匀并保持20分钟以上，后进行均质杀菌，采用两级均质，一级均质压力:120-130bar ;二级均质压力:50bar，然后在87.5±2.7°C温度下，30S杀菌，杀菌后，出口温度为≤10°C，老化成熟时间在12至72小时之间，温度0-4°C。2)将混料打入配料罐，按照相应品种配方所需数量将香精及碎果仁加入；3)使用挤压线生产，装配月饼生产所用的模具，生产时粘度应> 50% ;膨胀率应控制在55-65% ;切割下来的冰淇淋坯应边缘整齐，外型一致，组织细腻良好，冰坯边缘高度差(2mm，平均高度应为2.6±0.2cm ;根据模具不同，冰淇淋坯的形状为圆形，12瓣花形，贝壳形，方形或椭圆形；4)人工将铁扦插入冰淇淋坯中部，铁扦应该垂直于冰淇淋坯表面，不要歪斜，冰淇淋坯通过速冻隧道速冻；(3)月饼基体制备I)巧克力酱在不锈钢槽中通过泵循环，应控制气泡的产生，气泡过多时不能涂沾；黑巧克力酱温度保持在32-37°C，白巧克力酱温度保持在30-35°C ；2)待冰淇淋还从速冻隧道出来,人工将其夹入机械手的夹棒齿中；3)自制巧克力片，并控制巧克力片占月饼重量的质量百分比为4-6% ；(4)月饼冰淇淋皮的制作根据不同口味涂沾相应巧克力酱涂层，形成内容物外面皮，涂层厚度应> 1_，并控制巧克力酱及粘片酱涂层占月饼重量的质量百分比为17-22%;涂蘸巧克力酱后的冰淇淋的月饼基体转到包装机处，将月饼基体从机械手的夹棒齿中卸下，并放入吸塑盒中，取下铁钎并将月饼基体表面多余巧克力去掉；(5)月饼冰淇淋制作使用挤出工具在月饼基体表面滴加1-1.5g迅速盖上巧克力片，巧克力片要保证在月饼基体正中，巧克力片应干净整洁，贴片时使巧克力片尽量贴近月饼基体，避免较大空隙，盖上相应的包装盖，得到月饼冰淇淋；其中粘片酱，在粘贴白巧克力片时用白酱，粘贴黑巧克力片时用黑酱；(6)包装将得到的月饼冰淇淋产品装入相应吸塑盒中，在盒盖上喷涂生产日期及口味标识，产品装入相应纸箱中，12个/层，24个/箱，纸箱外贴口味标签。本专利技术的有益效果是本专利技术月饼表面光滑，图案清晰完整，无明显气孔，无泪痕，冰淇淋均匀一致口味纯真、细腻，具有多品种，多口味，适合各类人食用的特点，符合中国人中秋吃月饼的传统习俗，市场销售量大。【附图说明】·图1为月饼冰淇淋产品结构示意图。【具体实施方式】本专利技术的目的是提供一种，下面结合附图和实施例予以说明。图1所示为月饼冰淇淋产品结构示意图。图中，月饼冰淇淋结构为在皮I内填充内容物2制成月饼基体，在月饼基体上面涂一层粘片酱3，将压制有月饼上表面图案的巧克力片4粘贴在月饼基体上。实施例，香草月饼冰淇淋的制作1.月饼冰淇淋按占月饼重量的质量百分比组成:香草月饼冰淇淋基料72%，巧克力片5%，巧克力酱(皮)及粘片酱涂层19%，碎果仁4%;如果不添加，则香草月饼冰淇淋基料为76%。如果生产含果仁的产品，则使用果粒机添加碎果仁或直接将果仁加入香草月饼冰淇淋基料中；粘片酱为黑或白巧克力酱；其中，(I)香草月饼冰淇淋基料:月饼白混料99.69%, β -胡萝卜素乳剂0.01%,香草香精0.30% ；(2)月饼白混料:稀奶油34.00%,白砂糖12.00%,脱脂奶粉6.40%,单甘脂0.42%，刺槐豆胶0.20%,卡拉胶0.03%,牛奶46.95%2.在香草月饼冰淇淋基料内加入碎果仁(香草的有时不加果仁)，形成内容物2 ；I)混料:按照常规冰淇淋混料过程进行，预混时，先将冰淇淋基料中的牛奶、稀奶油、单甘脂、刺槐豆胶和β_胡萝卜素乳剂按上述比例加入混料锅，使在混料锅与混料罐之间开始循环，混料锅中会保持一定的液位，并经混料锅与混料罐之间的热交换器加热，待温度大于40°C后，同时加入白砂糖与脱脂奶粉，继续加热，温度应保持在50°C，混合均匀并保持25分钟以上，后进行均质杀菌，采用两级均质，一级均质压力:125bar ;二级均质压力:50bar，然后在87.5±2.7°C温度下，30S杀菌，杀菌后，出口温度为≤10°C，老化成熟时间在60小时，温度0-4°C。2)将混料打入配料罐，按照相应品种配方所需数量将香精及碎果仁加入；3)使用挤压线生产，装配月饼生产所用的模具，生产时粘度应≥50%;膨胀率应控制在60% ;切割下来的冰淇淋坯应边缘整齐，外型一致，组织细腻良好，冰坯边缘高度差(2mm，平均高度应为2.6±0.2cm ;根据模具不同，冰淇淋坯的形状为圆形，12瓣花形，贝壳形，方形或椭圆形；4)人工将铁扦插入冰淇淋坯中部，铁扦应该垂直于冰淇淋坯表面，不要本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种月饼冰淇淋，其特征在于，所述月饼冰淇淋为组合型全乳脂冰淇淋；通过调整产品外形，添加巧克力片装饰，并制成有皮，有内容物的类似月饼结构的产品；所述月饼冰淇淋结构为在皮（1）内填充内容物（2）制成月饼基体，在月饼基体上面涂一层粘片酱（3），将压制有月饼上表面图案的巧克力片（4）粘贴在月饼基体上。

【技术特征摘要】
1.一种月饼冰淇淋，其特征在于，所述月饼冰淇淋为组合型全乳脂冰淇淋；通过调整产品外形，添加巧克力片装饰，并制成有皮，有内容物的类似月饼结构的产品；所述月饼冰淇淋结构为在皮(I)内填充内容物(2)制成月饼基体，在月饼基体上面涂一层粘片酱(3)，将压制有月饼上表面图案的巧克力片(4)粘贴在月饼基体上。2.根据权利要求1所述一种月饼冰淇淋，其特征在于，所述月饼冰淇淋按占月饼重量的质量百分比组成:香草月饼冰淇淋基料70-75%，自制巧克力片4-6%，巧克力酱及粘片酱涂层17-22%，碎果仁4-5.5%。3.根据权利要求1所述一种月饼冰淇淋，其特征在于，所述内容物成份组成按占月饼重量的质量百分比配制:香草月饼冰淇淋基料70-75%和碎果仁4-5.5% ； 其中，(1)香草月饼冰淇淋基料:按照质量百分比配制，月饼白混料99.5-99.8%，β -胡萝卜素乳剂0.05-0.2%，香草香精0.15-0.4% ； (2)月饼白混料:稀奶油40-50%，白砂糖8-15%，脱脂奶粉4.5_8%，单甘脂0.3-0.5%，刺槐豆胶 0.15-0.3%,卡拉胶 0.05-0.03%,牛奶 40-55%。4.根据权利要求1所述一种月饼冰淇淋，其特征在于，所述皮由黑或白巧克力酱制成。5.根据权利要求1所述一种月饼冰淇淋，其特征在于，所述粘片酱为黑或白巧克力酱。6.一种月饼冰淇淋制作方法，其特征在于，生产步骤如下: (1)原材料准备: 1)每次生产前将巧克力酱提前2-3天放入高温库融化，控制熔化温度在45-55°C之间，然后保持巧克力混料温度在50-70°C之间； 2)按照质量百分比，月饼白混料99.5-99.8%，β _胡萝卜素乳剂0.05-0.2%，香草香精0.15-0.4%配制香草月饼冰淇淋基料:其中月饼白混料按照质量百分比为稀奶油.40-50%,白砂糖8-15%，脱脂奶粉4.5-8%，单甘脂0.3-0.5%，刺槐豆胶0.15-0.3%，卡拉胶。0.05-0.03%,牛奶 40-55% ； 3)如果生产含果仁的产品，则使用果粒机添加碎果仁或直接将果仁加入香草月饼冰淇淋基料中； (2)内容物制备 1)混料:按照常规冰淇淋混料过程进行，预混时，先将冰淇淋基料中的牛奶、稀奶油、单甘脂、刺槐豆胶和β_胡萝卜素乳剂按上述比例加入混料锅...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕鹏，
申请(专利权)人：北京艾莱发喜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：