一种栗仁巧克力及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种栗仁巧克力及其制作方法，该栗仁巧克力以栗仁为内核，在其表面涂裹巧克力酱料，待巧克力酱料冷却凝固后抛光而制成，或将栗仁切为栗仁小丁与巧克力酱料均匀混合置于模具中冷却成型后，抛光制成，本发明专利技术提供的栗仁巧克力保留了栗仁酥脆的口感和巧克力芳香丝滑，既保留了板栗的营养又借巧克力为食用者提供了能量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
中国传统医学认为板栗味甘、性温，有补肾壮腰、健脾止泻、防治癌症、活血、止血等功能；现代医学认为板栗所含的不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉硬化患者具有调养之功效，因此板栗营养价值和功能丰富而独特。我国板栗的总产量每年均在递增，但板栗的相关深加工产品却很少，因此急需开发板栗深加工产品市场。巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，其口感滑腻，香甜适口，同时，其中含有抗氧化物质，适量食用对有助于人体健康，然而，巧克力中含有大量脂肪，大量食用纯巧克力极易导致人体发胖并引发相关疾病，因此，目前市场上存在以坚果，如榛子、花生等为辅料，或以膨化食品为内核的巧克力产品，然而，坚果类产品的生产成本高，而膨化食品常常含有额外的脂肪或添加剂，因此会降低其营养价值。目前，现有技术中制作栗仁巧克力的方法，如中国专利CN103099251A中公开的一种锥栗酥脆果的加工方法，其在栗仁冷冻后采用微波的方法进行解冻，虽然解冻时间大为缩短，但在大规模生产中存在设备难题，而且其在油炸前使用调味料液浸泡栗仁，这些调味料的加入会带来大量的添加剂、糖分或盐分，因此会使栗仁巧克力产品的营养价值大打折扣，同时，其在脱油过程中采用离心脱油的方式，由于离心是通过高速旋转来完成的，因此在脱油过程中可能会破坏栗仁的完整，因此一种不破坏栗仁营养及其完整形态，同时便于操作的栗仁巧克力及其制作方法有待开发。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术人进行了锐意研究，结果发现:以栗仁为内核，在其表面涂裹巧克力，既可保留板栗的风味与口感，又有巧克力的芳香与丝滑；既保证了板栗的营养和功能，又可借助巧克力提供能量，因此本专利技术将栗仁经快速油炸后，在其表面涂裹巧克力，制成栗仁巧克力，从而完成本专利技术。本专利技术的目的在于提供以下方面:第一方面，本专利技术提供一种栗仁巧克力，其特征在于，其通过包括以下步骤的方法制作:(I)熟化去壳:在板栗的侧面切口，但不伤及栗仁；将板栗放入温度为80?100°C的热水中保持20?40s ;去壳、去内囊衣，得到半熟栗仁；(2)漂洗:将(I)中得到的半熟栗仁用水漂洗I?5次；(3)冷冻:将(2)中漂洗后的半熟栗仁在-20?_15°C条件下放置I?5h ;(4)煮制:将(3)中冷冻后的半熟栗仁放入沸水中，直到完全煮熟，得到熟栗仁；(5)干燥:将(4)中得到的熟栗仁置于干燥环境中，至水分蒸干；(6)油炸:将(5)中干燥后的熟栗仁置于温度110?130°C的食用油中，炸制8?12min ；(7)滤油:取出(6)中油炸后的熟栗仁，将其置于滤油纸上I?5min ；(8)冷却:将(7)中滤油后的熟栗仁进行风冷，或在干燥的环境中放置I?3h ;(9)巧克力酱料加工:将巧克力酱料精磨、精炼后在40?50°C条件下保温，使巧克力酱料含水不超过1% ；(10)涂裹巧克力酱料:将(9)中制得的巧克力酱料均匀涂裹到(8)中制得的熟栗仁上，其中，巧克力酱料的厚度为I?5mm;或将熟栗仁与巧克力酱料按照重量比1: (I?5)均勻混合,制成熟栗仁与巧克力酱料混合物；(11)凝固:将(10)中涂裹巧克力酱料后的栗仁或熟栗仁与巧克力酱料混合物置于模具中，再将模具置于O?8°C条件下，保存10?20min，至巧克力凝固，制得栗仁巧克力粗品；(12)抛光:将(11)中凝固后的栗仁巧克力粗品取出，将巧克力凹凸不平表面修正，直至表面圆整。第二方面，本专利技术提供上述第一方面所述的一种栗仁巧克力，其特征在于，其制作方法中，在步骤(3 )之后，步骤(4 )之前还包括以下步骤:(3-1)解冻:取出(3)中冷冻后的半熟栗仁在20?25°C环境中解冻10?20min ；(3-2)切块:将(3-1)中处理后的栗仁切成形状规则的边长为0.3?0.5cm栗仁小丁；(3-3)二次冷冻:将(3-2)中制得的栗仁小丁在_18°C?_23°C环境中冷冻3?7h。第三方面，本专利技术提供一种栗仁巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:(I)熟化去壳:在板栗的侧面切口，但不伤及栗仁；将板栗放入温度为80?100°C的热水中保持20?40s ;去壳、去内囊衣，得到半熟栗仁；(2)漂洗:将(I)中得到的半熟栗仁用水漂洗I?5次；(3)冷冻:将(2)中漂洗后的半熟栗仁在-20?_15°C条件下放置I?5h ;(4)煮制:将(3)中冷冻后的半熟栗仁放入沸水中，直到完全煮熟，得到熟栗仁；(5)干燥:将(4)中得到的熟栗仁置于干燥环境中，至水分蒸干；(6)油炸:将(5)中干燥后的熟栗仁置于温度110?130°C的食用油中，炸制8?12min ；(7)滤油:取出(6)中油炸后的熟栗仁，将其置于滤油纸上I?5min ；(8)冷却:将(7)中滤油后的熟栗仁进行风冷，或在干燥的环境中放置I?3h ;(9)巧克力酱料加工:将巧克力酱料精磨、精炼后在40?50°C条件下保温，使巧克力酱料含水不超过1% ；(10)涂裹巧克力酱料:将(9)中制得的巧克力酱料均匀涂裹到(8)中制得的熟栗仁上，其中，巧克力酱料的厚度为I?5mm;或将熟栗仁与巧克力酱料按照重量比1: (I?5)均勻混合,制成熟栗仁与巧克力酱料混合物；(11)凝固:将(10)中涂裹巧克力酱料后的栗仁或熟栗仁与巧克力酱料混合物置于模具中，再将模具置于O?8°C条件下，保存10?20min，至巧克力凝固，制得栗仁巧克力粗品；(12)抛光:将(11)中凝固后的栗仁巧克力粗品取出，将巧克力凹凸不平表面修正，直至表面圆整。第四方面，本专利技术提供上述第三方面所述的一种栗仁巧克力制作方法，其特征在于，在步骤(3 )之后，步骤(4 )之前还包括以下步骤:(3-1)解冻:取出(3)中冷冻后的半熟栗仁在20?25°C环境中解冻10?20min ；(3-2)切块:将(3-1)中处理后的栗仁切成形状规则的边长为0.3?0.5cm栗仁小丁；(3-3) 二次冷冻:将(3-2)中制得的栗仁小丁在-18°C环境中冷冻3?7h。第五方面，本专利技术提供上述第三或第四方面所述的一种栗仁巧克力的制作方法，其特征在于，步骤(I)中所述板栗在100°c热水中保持时间为30s。第六方面，本专利技术提供上述第三或第四方面所述的一种栗仁巧克力的制作方法，其特征在于，步骤(6)中所述食用油温度为120°C，炸制时间为IOmin ;步骤(7)中所述滤油时间为3min。第七方面，本专利技术提供上述第三或第四方面所述的一种栗仁巧克力的制作方法，其特征在于，步骤(8)中所述冷却时间为2h。第八方面，本专利技术提供上述第三或第四方面所述的一种栗仁巧克力的制作方法，其特征在于，步骤(9)中所述巧克力酱料加工中温度为45°C。第九方面，本专利技术提供上述第三或第四方面所述的一种栗仁巧克力的制作方法，其特征在于，步骤(10)中所述巧克力酱料的厚度为2.5mm;熟栗仁与巧克力酱料的重量比为 1: (2 ?4)。第十方面，本专利技术提供上述第三或第四方面所述的一种栗仁巧克力的制作方法，其特征在于，步骤(11)中所述巧克力酱料的凝固温度为5°C，凝固时间为15min。根据本专利技术提供的栗仁巧克力及其制法，具有以下优点:(I)本专利技术提供的栗仁巧克力及其制作方法保持了栗仁在巧克力中酥脆的口感，既保留板栗的风味与口感，又有巧克力的芳香与丝本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种栗仁巧克力，其特征在于，其通过包括以下步骤的方法制作：（1）熟化去壳：在板栗的侧面切口，但不伤及栗仁；将板栗放入温度为80～100℃的热水中保持20～40s，去壳、去内囊衣，得到半熟栗仁；（2）漂洗：将（1）中得到的半熟栗仁用水漂洗1～5次；（3）冷冻：将（2）中漂洗后的半熟栗仁在?20～?15℃条件下放置1～5h；（4）煮制：将（3）中冷冻后的半熟栗仁放入沸水中，直到完全煮熟，得到熟栗仁；（5）干燥：将（4）中得到的熟栗仁置于干燥环境中，至水分蒸干；（6）油炸：将（5）中干燥后的熟栗仁置于温度110～130℃的食用油中，炸制8～12min；（7）滤油：取出（6）中油炸后的熟栗仁，将其置于滤油纸上1～5min；（8）冷却：将（7）中滤油后的熟栗仁进行风冷，或在干燥的环境中放置1～3h；（9）巧克力酱料加工：将巧克力酱料精磨、精炼后在40～50℃条件下保温，使巧克力酱料含水不超过1%；（10）涂裹巧克力酱料：将（9）中制得的巧克力酱料均匀涂裹到（8）中制得的熟栗仁上，其中，巧克力酱料的厚度为1～5mm；或将熟栗仁与巧克力酱料按照重量比1:（1～5）均匀混合，制成熟栗仁与巧克力酱料混合物；（11）凝固：将（10）中涂裹巧克力酱料后的栗仁或熟栗仁与巧克力酱料混合物置于模具中，再将模具置于0～8℃条件下，保存10～20min，至巧克力凝固，制得栗仁巧克力粗品；（12）抛光：将（11）中凝固后的栗仁巧克力粗品取出，将巧克力凹凸不平表面修正，直至表面圆整。...

【技术特征摘要】
1.一种栗仁巧克力，其特征在于，其通过包括以下步骤的方法制作: (1)熟化去壳:在板栗的侧面切口，但不伤及栗仁；将板栗放入温度为80~100°C的热水中保持20~40s，去壳、去内囊衣，得到半熟栗仁； (2)漂洗:将(I)中得到的半熟栗仁用水漂洗I~5次； (3)冷冻:将(2)中漂洗后的半熟栗仁在-20~_15°C条件下放置I~5h; (4)煮制:将(3)中冷冻后的半熟栗仁放入沸水中，直到完全煮熟，得到熟栗仁； (5)干燥:将(4)中得到的熟栗仁置于干燥环境中，至水分蒸干； (6)油炸:将(5)中干燥后的熟栗仁置于温度110~130°C的食用油中，炸制8~12min ； (7)滤油:取出(6)中油炸后的熟栗仁，将其置于滤油纸上I~5min； (8)冷却:将(7)中滤油后的熟栗仁进行风冷，或在干燥的环境中放置I~3h; (9)巧克力酱料加工:将巧克力酱料精磨、精炼后在40~50°C条件下保温，使巧克力酱料含水不超过1% ; (10)涂裹巧克力酱料:将(9)中制得的巧克力酱料均匀涂裹到(8)中制得的熟栗仁上，其中，巧克力酱料的厚度为I~5_ ;或将熟栗仁与巧克力酱料按照重量比1: (I~5)均匀混合，制成熟栗仁与巧克力酱料混合物； (11)凝固:将(10)中涂裹巧克力酱料后的栗仁或熟栗仁与巧克力酱料混合物置于模具中，再将模具置于O~8°C条件下，保存10~20min，至巧克力凝固，制得栗仁巧克力粗品; (12)抛光:将(11)中凝固后的栗仁巧克力粗品取出，将巧克力凹凸不平表面修正，直至表面圆整。2.根据权利要求1所述的一种栗仁巧克力，其特征在于，其制作方法中，在步骤(3)之后，步骤(4)之前还包括以下步骤: (3-1)解冻:取出(3)中冷冻后的半熟栗仁在20~25°C环境中解冻10~20min ； (3-2)切块:将(3-1)中处理后的栗仁切成形状规则的边长为0.3~0.5cm栗仁小丁 ； (3-3) 二次冷冻:将(3-2)中制得的栗仁小丁在_18°C~-23°C环境中冷冻3~7h。3.—种栗仁巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)熟化去壳:在板栗的侧面切口，但不伤及栗仁；将板栗放入温度为80~100°C的热水中保持20~40s ;去壳、去内囊衣，得到半熟栗仁； (2)漂洗:将(I)中得到的半熟栗仁用水漂洗I~5次； (3)冷冻:将(2)中漂洗后的半熟栗仁在-20~_15°C条件下放置I~5h; (4)煮制:将(3)中冷冻后的半熟栗仁放入沸...

【专利技术属性】
技术研发人员：綦菁华，秦岭，曹庆芹，闫伯前，王芳，庞美霞，石晓骏，
申请(专利权)人：北京农学院，
类型：发明
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