蓝莓香型绿茶和蓝莓红茶的制备方法技术

本发明专利技术涉及蓝莓香型绿茶和蓝莓红茶的制备方法，步骤分别如下：1）茶坯处理、2）蓝莓叶处理、3）窨花、4）通花散热、5）收堆续窨、6）起花、7）烘焙、8）提花、9）起花；1）揉捻、2）发酵、3)烘焙。改进在于：蓝莓叶处理使用摇香工艺，“以叶为花”用作蓝莓香型绿茶的窨制原料；窨花阶段以“茶包”的形式包裹茶叶，便于通花散热和起花；采用“一窨一提”的技术使工艺简便易行；窨制和提花所用的蓝莓叶可制成蓝莓红茶，提高资源利用率。本发明专利技术以烘青绿茶和新鲜蓝莓叶为原料制得的蓝莓香型绿茶，具有清新的蓝莓香，汤色黄绿明亮，入口即感花果香，滋味鲜醇。成品蓝莓红茶呈琥珀色，汤色红且亮，有蓝莓果香，滋味酸甜爽口。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
蓝莓香型绿茶的制作方法，其特征在于具体操作步骤如下：1）茶坯处理：选用优质烘青绿茶，进行茶坯复火，温度105?℃，时间10～12?min，摊凉、冷却，使茶坯含水量为3?5%，得到茶坯；2）蓝莓叶处理：选用一芽三、四叶的新鲜蓝莓叶，在温度25?℃条件下摊凉，摊凉新鲜蓝莓叶的厚度3?4?cm，摊凉时间60?min；用摇青机进行摇香，摇青转速15?r/min，时间3?5?min，使蓝莓叶的香气进一步散发，得到摇香蓝莓叶；3）窨花：先把茶坯总量的1/5～1/10用纱布包裹成茶包，将茶包平摊在窨花箱内，使茶包内茶坯的厚度为3?cm；再取1/4～1/9的摇香蓝莓叶均匀撒在茶包上，一层茶包、一层摇香蓝莓叶堆成茶堆，共9～19层，窨制4?5?h；所述茶坯和摇香蓝莓叶的质量比为2:1；4）通花散热：当窨花箱内茶堆温度升高至39～41?℃时进行通花，将茶包一层层分开，从窨花箱内取出，扒开摇香蓝莓叶摊凉，使茶包和摇香蓝莓叶充分散热，摊凉至室温，得到摊凉茶包和摊凉蓝莓叶；5）收堆续窨：将摊凉茶包和摊凉蓝莓叶收入窨花箱内,?一层摊凉茶包，一层摊凉蓝莓叶，堆成茶堆继续窨制；当茶堆温度升高至39～41?℃时，若摊凉蓝莓叶仍鲜活，则进行第二次通花散热，待摊凉蓝莓叶成萎调状，嗅不到鲜香，即可停止续窨；6）起花：将步骤5）停止续窨的茶包和蓝莓叶分开，收集续窨后的蓝莓叶备用；7）烘焙：将窨制后的茶坯进行干燥，把茶坯从茶包中取出，置于烘干机内，温度95?℃，烘焙5?7?min，使茶坯的含水量在3～7%，得到窨花茶叶；8）提花：将窨花茶叶分成5～10层，取摇香蓝莓叶分成4?9层，窨花茶叶和摇香蓝莓叶的质量比为5:1；一层窨花茶叶、一层摇香蓝莓叶间隔放在提花箱内的隔板上，因相邻隔板之间有一定的空隙，故既能使窨花茶叶吸香，又不易吸收水分，提花时间6～8?h；9）起花：分别取出茶叶和提花后的蓝莓叶，茶叶即为蓝莓香型绿茶，不必进行复火；提花后的蓝莓叶即为起花蓝莓叶，备用。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张新富，董辉，杨绍兰，王然，
申请(专利权)人：青岛农业大学，青岛紫斐蓝莓研究有限公司，
类型：发明
国别省市：