一种千张结的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种千张结的制备方法，选取大豆并浸泡于22-28℃的浸泡液中，将浸泡好的大豆经漩涡除砂装置除砂后放入磨浆机进行磨浆，得豆浆汁，并用60-80目筛子过滤，再进行煮浆至沸腾，沸腾3-5min后停止加热，冷却至温度不高于50℃，再次煮浆至沸腾，沸腾5-8min后出浆，出浆温度不低于100℃，取重量体积浓度为0.18%-0.25%的葡萄糖酸-δ-内酯添加豆浆中，并不断搅拌至添加结束，静置20min得豆腐花，将豆腐花浇至千张机上的底布和面布中间，一起摺成千张，再由压榨机压榨并打结，经聚乙烯袋无菌真空包装，即得本发明专利技术千张结。本发明专利技术制备的千张结，有效防止包装后微生物的生长，延长产品的货架寿命。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆制品的制备方法，具体涉及。
技术介绍
千张结作为豆制品，其中含有丰富蛋白质，而且大豆蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。传统的千张结一般是通过将大豆浸泡、磨碎、滤浆、煮浆、凝固、成型、压榨、脱布冷却、打结而成。然而，由于千张结中的营养物质丰富、水份适宜，有利于微生物的生长和繁殖，因此传统方法生产的千张结，存在货架期短、不易储藏的缺点，即便采用冷藏，保质期一般不超过三天，否则会变质；同时，若冷冻储藏，则因千张中的水分较多，解冻后成为海绵状结构，在食用时将会出现破碎，导致其失去本身的口感。因此，传统方法制备的千张结，大大遏制其销量，进而制约了豆制品加工企业的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了，该制备方法有效遏制微生物生长，制备的千张结具货架期长、储藏方便、品质高的特点。本专利技术，包括如下步骤: a选取大豆，将其浸泡于22-28°C的浸泡液中，浸泡4一20小时，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%-0.3%，再调节pH 至 5.5-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种千张结的制备方法，包括如下步骤：a选取大豆，将其浸泡于22?28℃的浸泡液中，浸泡4—20小时，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%?1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%?0.3%，再调节pH至5.5?6.0；b将a步浸泡好的大豆经漩涡除砂装置除砂后放入磨浆机的量筒里，加90?95℃的热水，大豆与热水按重量比1：8?9，启动磨浆机进行磨浆，得豆浆汁；豆浆汁的粒度不大于3μm，并用60?80目筛子过滤；c将b步过滤的豆浆汁煮浆至沸腾，沸腾3?5min后停止加热，冷却至温度不高于50℃，再次煮浆至沸腾，沸腾5?8min后出浆，出浆温度不低于100℃，取重量体积浓度为0....

【技术特征摘要】
1.一种千张结的制备方法，包括如下步骤: a选取大豆，将其浸泡于22-28°C的浸泡液中，浸泡4一20小时，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%-0.3%，再调节pH 至 5.5-6.0 ； b将a步浸泡好的大豆经漩涡除砂装置除砂后放入磨浆机的量筒里，加90-95°C的热水，大豆与热水按重量比1:8-9，启动磨浆机进行磨浆，得豆浆汁；豆浆汁的粒度不大于3Mm,并用60-80目筛子过滤； c将b步过滤的豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：周启霞，
申请(专利权)人：安徽人人福豆业有限公司，
类型：发明
国别省市：