具有延长保存期的糖果制品及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种长条糖果制品，它具有一糖果制品上层、一糖果制品下层和包埋于糖果制品上层和下层之间的柠檬酸和／或其它食和酸层，其中柠檬酸和／或其它食用酸，基于整个糖果制品的重量，其含量大于３％。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及具有相对高含量吸水成分的延长保存期的糖果制品，且更具体地涉及酸味糖果制品及其生产方法，以延长保存期和令消费者满意。本专利技术
技术介绍
各种各样的酸味糖果制品已经越来越成为消费者的首选。具体地说，近来已经有了酸味糖果不断增长的趋势，除了其它糖果以外其中还包括口香糖。公知使用柠檬酸、酒石酸和/或其它食用酸提供糖果制品酸味。为了得到常规的、低酸味的糖果，柠檬酸或其它食用酸与糖果制品混合。当试图得到高酸味的糖果制品时，例如当以大约3wt.％或以上的比例，向糖果中加入柠檬酸、酒石酸或其它食用酸时，却出现了一些缺点。这些缺点中最主要的是柠檬酸和其它食用酸的吸湿性，使得大量的水不能令人满意地被产品吸收，从而缩短了其保存期直至不能令人满意的程度。还有，高浓度的柠檬酸和/或其它食用酸与食用者的口腔内表面和/或舌头直接接触，会使食用者感到不适。因此，就需要一种糖果制品及其制备方法，该糖果制品允许添加高含量的柠檬酸和/或其它食用酸，来赋予所需的高酸味，同时防止了高含量柠檬酸或其它食用酸糖果中普遍存在的吸水问题。还需要不会使食用者感到不适的这种高含量柠檬酸和/或其它食用酸糖果制品及其制备方法。另外，在糖果中还有向着较强“爆发”感觉发展的趋势，这些感觉例如调味香料、冷却剂、甜味等。这可以通过提供相对高浓度的能产生这些感觉的成分或试剂实现。许多这些成分具有相对高的吸水性。在一般糖果制品中，这样高浓度的相当高的吸水性成分，由于水分吸收损坏产品的质量，从而导致产品具有不令人满意的短保存期。根据本专利技术的一个优选实施方案，提供一种长条糖果，其中具有一个糖果制品上层、一个糖果制品下层和糖果制品上层和下层之间包埋的柠檬酸和/或其它食用酸层，其中柠檬酸和/或其它食用酸，基于整个糖果制品的重量，大于3wt.％。根据本专利技术的另一个方面，通过挤压第一和第二糖果片生产长条糖果制品，向一个或多个糖果片表面涂敷柠檬酸，且使第一和第二糖果片彼此封闭，至少基本上将柠檬酸包埋在糖果片的内部。根据本专利技术的另外的一个方面，具有相对高吸水性的能产生高浓度感觉的成分被包埋在具有明显较低吸水性的糖果制品中，以提供低的产品吸水性和延长的保存期。优选实施方案的详细说明具有本专利技术各种特性的优选糖果制品如图4所示，一般用数字20表示。图示的糖果制品20呈口香糖的长条或带的形式，虽然本专利技术主要描述有关作为糖果的口香糖的内容，但对本领域普通技术人员而言，显而易见的是任何各种各样的其它糖果也可以采用。另外，虽然本文所讨论的优选和举例说明的实施方案主要是有关糖果的延长条的，但本专利技术其自身可应用于各种形状和结构，并不限于本文具体讨论的具体形状。具有本专利技术各种特性的被举例说明的糖果制品20如图4所示，且具有上表面22和下表面24，分别对应于与之相邻的口香糖层26和28。柠檬酸和/或其它食用酸30的层被布置在口香糖上层26和下层28之间，使得柠檬酸和/或其它食用酸30至少基本上被口香糖包埋。柠檬酸和/或其它食用酸层30，基于糖果制品总重量，优选含量是食用酸与口香糖的比例为2％或更高，且更优选3％或更高，进一步更优选3％至10％。通过口香糖包埋的柠檬酸和/或其它食用酸，借助于口香糖来将食用酸与大气环境，例如水分阻隔，该食用酸并不暴露于大气水分中，从而使柠檬酸和/或其它食用酸的不令人满意的吸湿性被最小化。这使得糖果制品20相对于具有同样食用酸浓度的常规制备的糖果制品，特别是在暴露于水分条件下和较热的条件下具有明显较长的保存期。另外，借助于口香糖26和28将柠檬酸30的包埋，使用者的口和舌头不直接暴露于相当量或浓度的食用酸，这种直接暴露将引起食用者的感觉不适。制备图4的糖果制品的设备示于附图说明图1，一般以数字40表示。一定量的口香糖42(或其它糖果制品)通过挤压机44，将口香糖挤压成两个分离的片，上片46和下片48。片46和48围绕着滚子50通过，以保持上片和下片的分离。一定量的柠檬酸52被喷洒或以别的方式散布到糖果下片的上表面54上，例如通过举例说明的实施方案中的漏斗和螺旋设备。接着糖果的上片46和下片48被一起带回，并例如通过滚子56一起挤压，从而使糖果的上片和下片46和48粘合到了一起，并在糖果上片和下片之间包埋所涂敷的柠檬酸和/或食用酸。以这种方式，制备具有高含量柠檬酸和/或其它食用酸的糖果制品的连续片。之后，该片可以被切割和/或形成任何所需的结构。例如，借助于粘合在一起的糖果的上片和下片，连续生产的片随后被切割或刻成所需的形状。在图1的设备中，该片被刻划辊58刻划，不规则形状的边缘被修剪辊60修剪掉，刻划的片卷起，且在选择长度的滚轧的糖果被卷起之后，通过刀62切片。刻划的糖果卷接着沿其刻划线64被分隔，用以制备出大量薄的、长条的、含有包埋的柠檬酸和/或其它食用酸的糖果卷。食用酸优选是粗糙颗粒的柠檬酸和/或其它合适的食用酸，具有的粒径是约840μm至2000μm。已经发现很多粉状的食用酸和包埋的柠檬酸干扰上片46和下片48彼此合适地粘合，使用粗糙的食用酸这些问题被意想不到地克服了。柠檬酸和/或其它食用酸优选在糖果挤压之后的很短的时间内被提供给糖果，而此时该糖果还具有充足的热度使得糖果片保持其胶粘性和粘性，用以使食用酸附着于糖果，而糖果片彼此附着，使柠檬酸被包埋，并保持其包埋状态。对本领域普通技术人员是显而易见的，本专利技术不仅限于在优选的和举例说明的实施方案中的长条糖果制品，而是其本身涉及用于各种各样不同形状的糖果制品，其中柠檬酸和/或其它合适的食用酸可以至少基本上被包埋在糖果中。口香糖层26和28其自身也可以具有低含量的食用酸，例如少于2wt.％的柠檬酸。迄今为止，本专利技术以涉及食用酸作为吸湿成分的实施例的方式进行描述，本专利技术不仅限于这一考虑，本专利技术其自身还涉及具有任何相对高浓度感觉产生成分的糖果制品，所述的成分是比较吸湿的。那就是说，为了降低具有相对高含量的高吸湿成分的糖果制品所不需要的吸湿效果，从而延长保存期，(即低吸湿性)，高含量吸湿成分被包埋于相对低吸湿成分的糖果中，或者至少基本上被包埋在相对低吸湿性成分的糖果中。而且，显而易见的是相对高吸湿成分例如柠檬酸和/或调味香料和/或冷却剂不得不被完全包埋于具有相当低强度吸水性的糖果中，但优选足够量的这样的成分被包埋于糖果中，使得暴露于大气热度和水分条件的相当高强度吸湿成分的浓度足够的低，使该产品在延长的时间里保持其稳定。还有，优选足够量的这样的成分被包埋于糖果中，使得这些成分的浓度对食用者的口腔和舌头的刺激低至令人承受得住，用以提供消费者适宜的口感。根据本专利技术的一个方面，可以形成所具有的相对高吸湿成分至少基本上被包埋于相对低吸湿成分中的任何糖果制品，这样延长了糖果制品的保存期。更具体地说，高吸湿成分可以是产生感觉成分，而这样的成分在糖果中的包封，提供了较高浓度的这样的产生感觉成分，而不明显地降低产品的保存期。优选的实施方案中的口香糖被用于包埋食用酸，对本领域普通技术人员显而易见的是各种各样的其它合适的糖果可以代替使用。对本专利技术各种各样的修改对本领域技术人员是显而易见的，本专利技术并不仅限于本文所引用的具体实施方案和实施例，而所包括的所有实施方案均在所附的权利要求的范围和精神内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高了保存期的糖果制品，包括： 一种或多种具有相对高吸湿性的产生感觉成分； 具有相对低吸湿性的糖果；和 一种或多种产生感觉成分至少基本上被包埋于糖果中，使得糖果起水分屏障的作用，从而提高了糖果制品的保存期。

【技术特征摘要】
US 1999-8-5 60/147,3111．一种提高了保存期的糖果制品，包括一种或多种具有相对高吸湿性的产生感觉成分；具有相对低吸湿性的糖果；和一种或多种产生感觉成分至少基本上被包埋于糖果中，使得糖果起水分屏障的作用，从而提高了糖果制品的保存期。2．根据权利要求1的糖果制品，其中一种或多种产生感觉成分由一种或多种下述成分组成甜味剂、调味香料、冷却剂和食用酸。3．根据权利要求1的糖果制品，其中产生感觉成分呈粉末状，其至少基本上被包埋于两层糖果之间。4．根据权利要求1的糖果制品，其中糖果制品的中心部分具有相对高浓度的所述产生感觉成分。5．根据权利要求1的糖果制品，其中产生感觉成分占糖果的2％或更多。6．一种酸味糖果制品，包括一糖果上层；一糖果下层；和食用酸基本上被布置于糖果上层和下层之间，并且至少基本上为其包埋。7．根据权利要求6的酸味糖果制品，其中食用酸是柠檬酸。8．根据权利要求6的酸味糖果制品，其中食用酸是酒石酸。9．根据权利要求6的酸味糖果制品，其中...

【专利技术属性】
技术研发人员：克里斯廷L克雷沃，蒂姆居丹，迈克姆沙勒，克里斯廷S卡希尔，格雷戈里J米罗西，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]