【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种快速生产新型松花蛋肠的方法,其特征在于:具体步骤如下:⑴禽蛋的选择:挑选新鲜、完整的禽蛋,剔除劣次蛋及不新鲜的蛋;⑵禽蛋的清洗及消毒:将禽蛋放入质量百分比为1.5~2%的氢氧化钠水溶液中浸渍4~5秒,然后将其洗净后吹干,采用紫外线杀菌对禽蛋辐射23~35分钟进行表面消毒;⑶蛋清蛋黄的分离及混匀:去掉蛋壳后,将蛋清和蛋黄分开,然后对分离后的蛋清和蛋黄分别进行静态混匀处理,接着将混匀的蛋清、蛋黄过滤,滤后除去蛋白膜,蛋黄膜、系带,过滤后分别存放待用;⑷料液的配制:称量食品级NaOH和NaCl配制蛋清料液和蛋黄料液,加水搅拌溶解,将料液晾至室温待用;其中,蛋清料液的质量浓度为:NaOH0.3%~4.3%,NaCl1.5%~4.5%;蛋黄料液的质量浓度为:NaOH0.2%~4.0%,NaCl1.2~3.6%;⑸混料搅拌:取蛋清总质量1.0%~8.0%的蛋清料液和蛋黄总质量1.0%~8.0%的蛋黄料液,蛋清与蛋黄的质量比为1~3:1,将蛋清料液与蛋清、蛋黄料液与蛋黄分别混合,然后静态混匀处理分别搅拌均匀;⑹灌装:将混合好的蛋清混料与蛋黄混料进行灌装,灌装入双层肠衣内,将蛋黄混料灌装入双层肠衣 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:刘会平,袁伟,杨晓兴,马玲,韩智飞,
申请(专利权)人:天津市奇果科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
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