一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法及系统技术方案

本发明专利技术涉及一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法及系统，具体步骤如下：挑选好的禽蛋用水洗净晾干；配制碱性溶液和盐溶液；再将禽蛋的蛋清、蛋黄分离、过滤后得蛋清和蛋黄，再向蛋清中加入碱性溶液和盐溶液，混合均匀后倒入模具，平铺形成蛋清层，静置至蛋清凝固；向蛋黄中加入碱性溶液和盐溶液，混合均匀倒入模具，在蛋清层的上面，平铺形成蛋黄层，静置至蛋黄凝固；依次反复进行，即得无铅多口味千层皮蛋。本发明专利技术方法生产过程实现自动化，可实现连续化生产，节省了人力及水、电、汽的消耗；生产周期短，在数个小时即可完成整个生产工序；该方法操作简单、安全，节约了能源，并且利于环保，降低了企业的生产成本，提高了企业的经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法及系统
本专利技术属于食品科学
，涉及一种风味蛋制品的生产，尤其是一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法及系统。
技术介绍
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，是采用鸭、鸡等禽蛋为原料，经用石灰、碱、盐等配制的汤料(泥)或氢氧化钠等配制的料液加工而成的。目前皮蛋或盐皮蛋仍然以传统工艺生产的为主，以整个皮蛋出售，有的蛋外还包裹有泥料。无论是从外形包装，还是风味品质，几百年来都没有多少改变。传统工艺生产皮蛋时，大量使用石灰等污染环境的原料，若用清料法生产皮蛋，NaOH料液腐蚀性大，只使用几次就倒掉，造成了原料的浪费，而且对环境的污染大，对操作人员的健康也会产生不良影响。此外，皮蛋外壳带有大量细菌，且食用不方便，未能成为即食食品，对皮蛋的销售带来很大影响。通过检索，发现了如下一篇与本专利技术专利申请相关的专利公开文献:无壳松花皮蛋及其加工方法(CN1329850)，专利技术了一种无壳松花皮蛋，蛋的形状与盛装的容器一致，蛋黄包含在蛋清中，或蛋黄与蛋清混合为一体，且皮蛋表明具有松花状图案。此方法不能保证蛋清与蛋黄的层次，且保存期为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴选蛋和洗蛋：挑选新鲜的禽蛋，剔除劣质蛋，用水洗净晾干待用；⑵料液的配制：称取食品级氢氧化钠并将其配成质量浓度为0.1%～4.5%的碱性溶液，称取食品级氯化钠并将其配制成质量浓度为0.5%～2.3%的盐溶液；⑶打蛋和蛋清、蛋黄分离：将步骤⑴中清洗过的禽蛋的蛋清、蛋黄分离、过滤后得蛋清和蛋黄，将蛋清和蛋黄分别储存备用；⑷千层皮蛋的制作：①取蛋清，向蛋清中加入碱性溶液和盐溶液，碱性溶液的添加量为蛋清总质量的5%?7%，盐溶液的添加量为蛋清总质量的3%?5%，静态混合均匀后得蛋清液，将蛋清液倒入模具，平铺形成蛋清层，静置至蛋清凝固；②取...

【技术特征摘要】
1.一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法，其特征在于:具体步骤如下: ⑴选蛋和洗蛋:挑选新鲜的禽蛋，副除劣质蛋，用水洗净晚干待用； ⑵料液的配制:称取食品级氢氧化钠并将其配成质量浓度为0.1%~4.5%的碱性溶液，称取食品级氯化钠并将其配制成质量浓度为0.5%~2.3%的盐溶液； ⑶打蛋和蛋清、蛋黄分离:将步骤⑴中清洗过的禽蛋的蛋清、蛋黄分离、过滤后得蛋清和蛋黄，将蛋清和蛋黄分别储存备用； ⑷千层皮蛋的制作: ①取蛋清，向蛋清中加入碱性溶液和盐溶液，碱性溶液的添加量为蛋清总质量的5%-7%，盐溶液的添加量为蛋清总质量的3%-5%，静态混合均匀后得蛋清液，将蛋清液倒入模具，平铺形成蛋清层，静置至蛋清凝固； ②取蛋黄，蛋黄与蛋清质量相等，向蛋黄中加入碱性溶液和盐溶液，碱性溶液的添加量为蛋黄总质量的5%-7%，盐溶液的添加量为蛋黄总质量的3%-5%，静态混合均匀后得蛋黄液，将蛋黄液倒入模具，在蛋清层的上面，平铺形成蛋黄层，静置至蛋黄凝固； ③步骤①和②依次反复进行，完全凝固后，即得无铅多口味千层皮蛋。2.根据权利要求1所述的快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法，其特征在于:所述步骤⑷中无铅多口味千层皮蛋还经过如下的操作: ⑴脱模、切割:将无铅多口味千层皮蛋从模具上脱除，沿着侧面切成两厘米厚的切片； ⑵真空包装、杀菌:将切片送入真空包装机，形成独立小包装，然后送入连续水浴加热传送带进行杀菌，温度为72-85°C，时间为30-60min，得杀菌后包装； ⑶冷却、装箱:杀菌后包装自然冷却，然后装箱入库。3.根据权利要求1或2所述的快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法，其特征在于:所述步骤⑴中禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋或鸵鸟蛋。4.根据权利要求1或2所述的快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法法，其特征在于:所述步骤⑷中模具尺寸为:长和宽...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘会平，王宇，韩智飞，
申请(专利权)人：天津市奇果科技有限公司，
类型：发明
国别省市：