一种利用热榨花生粕制备花生咖啡饮料的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用热榨花生粕制备花生咖啡饮料的方法，属于花生加工技术领域。该方法是将热榨花生粕通过炒制之后再粉碎，然后与咖啡水提物混合，再加入特定的乳化剂而成。花生粉本身几乎是不溶于水的，而且由于热榨花生粕中的油脂含量低，同样难溶于油性溶剂。所以，本发明专利技术采用咖啡提取液与花生粉进行混合。咖啡提取液中咖啡水提物在甘油单酯、甘油二酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和瓜耳胶的共同作用下能够很好的与花生粉微粒结合，形成水乳颗粒；然后通过胶体磨，均匀地分散在水体系中。所以，本发明专利技术的花生咖啡饮料具备，香气浓郁、口感细滑、营养丰富、体系稳定即使在长期放置也不会出现分层、沉淀现象的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种利用热榨花生柏制备花生咖啡饮料的方法，属于花生加工
。
技术介绍
花生是我国重要的油料作物和经济作物，2012年我国花生种植面积为6800万亩，总产量1600万吨。花生中的油脂含量约为47%，花生油年产约450万吨，占国内食用油消费总量的25%以上。花生中蛋白质含量约为30%，氨基酸组成合理，富含人体8种必需氨基酸，营养价值与动物蛋白相近，不含胆固醇，是优质植物蛋白来源。花生产业对保障我国食用油供给和食品工业的发展意义重大。我国每年用于榨油的花生约1000万吨，占总产量的60%，产生约500万吨花生柏。其中，热榨花生柏占绝大多数。热榨法制备过程中，花生组织中发生了美拉德反应，使制备的花生油具有浓郁香气，迎合了消费者的需求。但热榨工艺过程中的高温、高压和有机溶剂处理等条件，使花生蛋白发生变性失活，溶解度降低。目前，虽然存在较多对冷榨花生柏的利用的研究报道，但是，由于与冷榨花生柏相比，热榨花生柏存在花生蛋白变性失活、溶解度降低、乳化性能差、纤维含量高的特点；无法代替冷榨花生柏。所以，目前对热榨榨花生柏的研究较少；热榨花生柏只能用来生产饲料，每吨仅售2500元左右，附加值非常低。
技术实现思路
为了解决热榨花生柏目前只能用来生产饲料、附加值低的问题，本发提供了一种利用热榨花生柏制备花生咖啡饮料的方法。一种利用热榨花生柏制备花生咖啡饮料的方法，其步骤为: (O以热榨花生柏为原料， 通过钴60辐照处理分解其中真菌毒素； (2)炒制辐照后的花生柏、至产生浓郁的花生香气，然后粉碎，得花生粉； (3)将咖啡粉用水熬煮，然后过滤，得咖啡提取液；(4)将花生粉与咖啡提取液混合得混合液；然后加入乳化剂、甜味剂和稳定剂，混匀； (5)将步骤(4)的产物进行预热、过胶体磨、灌装、杀菌、冷却；得到花生咖啡饮料； 所述乳化剂为甘油单酯和甘油二酯，其用量分别为混合液的l-3wt%、l-3wt% ； 所述甜味剂为蔗糖和葡萄糖，其用量分别为混合液的2-10wt% ；所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶和瓜耳胶，其用量分别为混合液的0.01-0.lwt%、0.l-lwt% 和 0.01-0.05wt%o热榨花生柏通过炒制之后再粉碎，一方面，降低了粉碎难度、缩短了粉碎时间?’另一方面，使粉碎后的花生粉粒度小、均匀且具备浓郁香气。在制备复合液体饮料工艺中，产品的稳定性是最重要的技术指标。但是，花生粉本身几乎是不溶于水的，而且由于热榨花生柏中的油脂含量低，同样难溶于油性溶剂。所以，本专利技术采用咖啡提取液与花生粉进行混合。虽然咖啡提取液中的主要成分为水，但是其中的咖啡水提物在甘油单酯、甘油二酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和瓜耳胶的共同作用下能够很好的与花生粉微粒结合，形成水乳颗粒；然后通过胶体磨，均匀地分散在水体系中。采用蔗糖和葡萄糖作为甜味剂，能进一步提高产品的乳化效果，增强润滑口感。所以，本专利技术的花生咖啡饮料的稳定性好，即使在长期放置也不会出现分层、沉淀现象。本专利技术的方法中， 步骤(I)中，钴60的剂量为2kGy-10kGy ； 步骤(2)中，炒制温度为120°C -220°C ;花生粉的粒径为20-60目； 步骤(3)中，咖啡粉与水的重量比为1:10-30 ;熬煮时间为10min-30min ； 步骤(4)中，花生粉与咖啡提取液的重量比为1: 10-30。有益效果 本专利技术，首先采用钴60辐照分解热榨花生柏中的真菌毒素，粉碎，再与咖啡提取液进行混合，并加入乳化剂、稳定剂、甜味剂等，高温均质、过滤、灌装、灭菌、冷却等，制备成花生咖啡饮料，对提高花生加工产业附加值，加大植物蛋白饮料供给，保障国民营养与健康意义重大。具体表现在以下几个方面:一是利用低值的热榨花生柏为原料，降低了花生咖啡饮料的成本；二是充分利用了花生蛋白及膳食纤维的健康功效；三是与咖啡这种嗜好性食品相结合，开发了一种新型的饮料产品；四是产品香气浓郁、口感润滑(无颗粒感)、稳定性好(久置不会分层、无沉淀)。同时，该产品的生产不需要特殊的设备投入，直接利用原有的生产线即可进行，有利于产品的快速转化推广。【具体实施方式】 为了更好地理解本专利技术，下面用具体实例来详细说明本专利技术的技术方案，但是本专利技术并不局限于此。实施例1 (1)以热榨花生柏为原料，采用SkGy剂量的钴60辐照处理分解其中的黄曲霉毒素等真菌毒素； (2)采用180°C的高温对花生柏进行炒制，产生浓郁的花生香气，粉碎至60目； (3)将咖啡粉与热水按1:20的重量比例混合，熬煮20min，然后80目过滤； (4)将花生柏粉与咖啡提取液按1:20的重量比例混合，得混合液； (5)加入lwt%的甘油单酯，lwt%的甘油二酯； (6)加入8wt%的鹿糖和2wt%的葡萄糖衆； (7)加入0.02wt%的羧甲基纤维素钠、0.5wt%的卡拉胶和0.03wt%的瓜耳胶； (8)充分混匀、90°C下进行预热，过胶体磨，100目过滤，灌装，121°C下灭菌20min，冷却得到成品； 所述是相对于步骤(3)所制备的混合液。实施例2 (1)以热榨花生柏为原料，采用SkGy剂量的钴60辐照处理分解其中的黄曲霉毒素等真菌毒素； (2)采用180°C的高温对花生柏进行炒制，产生浓郁的花生香气，粉碎至60目； (3)将咖啡粉与热水按1:10 (重量比)的比例混合，熬煮20min，然后80目过滤； (4)将花生柏粉与咖啡提取液按1:30 (重量比)的比例混合； (5)加入lwt%的甘油单酯，lwt%的甘油二酯； (6)加入8wt%的鹿糖和2wt%的葡萄糖衆； (7)加入0.02wt%的羧甲基纤维素钠、0.5wt%的卡拉胶和0.03wt%的瓜耳胶； (8)充分混匀、90°C下进行预热，过胶体磨，100目过滤，灌装，121°C下灭菌20min，冷却得到成品； 所述是相对于步骤(3)所制备的混合液。实施例3 (1)以热榨花生柏为原料，采用SkGy剂量的钴60辐照处理分解其中的黄曲霉毒素等真菌毒素； (2)采用180°C的高温对花生柏进行炒制，产生浓郁的花生香气，粉碎至60目； (3)将咖啡粉与热水按1:30的重量比例混合，熬煮20min，然后80目过滤； (4)将花生柏粉与咖啡提取液按1:10的重量比例混合； (5)加入lwt%的甘油单酯，lwt%的甘油二酯； (6)加入8wt%的鹿糖和2wt%的葡萄糖衆； (7)加入0.02wt%的羧甲基纤维素钠、0.5wt%的卡拉胶和0.03wt%的瓜耳胶； (8)充分混匀、90°C下进行预热，过胶体磨，100目过滤，灌装，121°C下灭菌20min，冷却得到成品； 所述是相对于步骤(3)所制备的混合液。实施例4 (1)以热榨花生柏为原料，采用SkGy剂量的钴60辐照处理分解其中的黄曲霉毒素等真菌毒素； (2)采用180°C的高温对花生柏进行炒制，产生浓郁的花生香气，粉碎至60目； (3)将咖啡粉与热水按1:20的重量比例混合，熬煮20min，然后80目过滤； (4)将花生柏粉与咖啡提取液按1:20的重量比例混合； (5)加入lwt%的甘油单酯，lwt%的甘油二酯； (6)加入2wt%的蔗糖和2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用热榨花生粕制备花生咖啡饮料的方法，其特征在于，其步骤为：（1）以热榨花生粕为原料，通过钴60辐照处理分解其中真菌毒素；（2）炒制辐照后的花生粕、至产生浓郁的花生香气，然后粉碎，得花生粉；（3）将咖啡粉用水熬煮，然后过滤，得咖啡提取液；（4）将花生粉与咖啡提取液混合得混合液；然后加入乳化剂、甜味剂和稳定剂，混匀；（5）将步骤（4）的产物进行预热、过胶体磨、灌装、杀菌、冷却；得到花生咖啡饮料；????所述乳化剂为甘油单酯和甘油二酯，其用量分别为混合液的1?3wt%、1?3wt%；????所述甜味剂为蔗糖和葡萄糖，其用量分别为混合液的2?10wt%；????所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶和瓜耳胶，其用量分别为混合液的0.01?0.1wt%、0.1?1wt%和0.01?0.05wt%。

【技术特征摘要】
1.一种利用热榨花生柏制备花生咖啡饮料的方法，其特征在于，其步骤为: (O以热榨花生柏为原料，通过钴60辐照处理分解其中真菌毒素； (2)炒制辐照后的花生柏、至产生浓郁的花生香气，然后粉碎，得花生粉； (3)将咖啡粉用水熬煮，然后过滤，得咖啡提取液； (4)将花生粉与咖啡提取液混合得混合液；然后加入乳化剂、甜味剂和稳定剂，混匀； (5)将步骤(4)的产物进行预热、过胶体磨、灌装、杀菌、冷却；得到花生咖啡饮料； 所述乳化剂为甘油单酯和甘油二酯，其用量分别为混合液的l-3wt%、l-3wt% ； 所述甜味剂为蔗糖和葡萄糖，其用量分别为混合液的2-10wt% ； ...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐同成，李霞，杜方岭，赵舰，刘丽娜，王文亮，邱斌，杜剑，陶海腾，刘玮，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：