本发明专利技术公开了一种西瓜豆酱的制备方法，涉及酱制品的制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于：主要包括原料选择、西瓜汁与瓜皮碎粒制备、辅料的处理、制曲、发酵、装瓶等加工工艺。本发明专利技术产品风味独特，具有清热解暑、除烦止燥等作用，加工工艺简单，易于实施。进一步提高了对西瓜皮原料的开发利用，消除了大量瓜皮对环境造成的污染，可取得良好的经济效益与社会效益。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，涉及酱制品的制备方法，属于食品加工
。其特征在于：主要包括原料选择、西瓜汁与瓜皮碎粒制备、辅料的处理、制曲、发酵、装瓶等加工工艺。本专利技术产品风味独特，具有清热解暑、除烦止燥等作用，加工工艺简单，易于实施。进一步提高了对西瓜皮原料的开发利用，消除了大量瓜皮对环境造成的污染，可取得良好的经济效益与社会效益。【专利说明】—种西瓜豆酱的制备方法
本专利技术涉及酱制品的制备方法，具体是涉及。
技术介绍
西瓜不仅是夏令清热消暑的天然饮料，而且还是一味良药。祖国医学认为，西瓜有清热解暑、除烦止渴、利小便、降血压等功效，常用于治暑热烦渴、热盛津伤、小便不利、喉痹、口疮等，素享“天然白虎汤”之誉。《日用本草》说西瓜“消暑热，解烦渴、宽中下气、利小水、治血痢。”《饮膳正要》称西瓜“主消渴、治烦渴、解酒毒。”《滇南本草》认为西瓜“治一切热症，痰涌气滞。”近代医学认为，西瓜中的配糖体有降血压作用；所含少量盐类对肾炎有显著疗效；西瓜中还含有一种蛋白酶，能将不溶蛋白转化为可溶蛋白，故对高血压、肾炎、浮肿、糖尿病、黄疸、膀胱炎等有辅助疗效。用西瓜晒制的“西瓜翠衣”，对水肿、烫伤等病症都有功效。目前，西瓜大多被直接食用，而西瓜皮则作为饲料或被当成垃圾扔掉而污染环境，用于进行产品深加工的较少，将西瓜皮用于加工西瓜豆酱，可变废为宝，提高对西瓜原料的利用率。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以西瓜皮为原料，加工风味独特、营养丰富的西瓜豆酱，提高对西瓜皮的综合利用，消除因乱扔西瓜皮造成的环境污染。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于，主要包括以下步骤: A、原料选择:将黄豆浸泡后控水1-2小时，蒸煮至用手捻有豆沙陷般的绵质感，将面粉放入蒸面机内进行干蒸，蒸熟的面粉应保持松散，制曲备用； B、西瓜汁、瓜皮碎粒制备:选择当季成熟的西瓜，清洗后去皮，然后纵向切开，掏出瓜瓤送打浆机中打浆，然后经60-90目滤网过滤取汁备用；将取瓤后的瓜皮用切碎机切成6X 6mm见方的碎粒备用； C、辅料的处理:将葛仙米、香菇清洗去杂后分别浸泡3-5小时，然后分别以切碎机切成5 X 5mm见方的碎粒备用； D、制曲:将步骤A蒸好的黄豆与面粉拌匀，均匀接入其重量3-5%的野生曲霉菌种，接种后将曲料输入曲池进行制曲，制曲温度为30-38°C，时间为35-40小时，然后拌入西瓜汁和盐水，调整好食盐浓度为10-15%; E、发酵:将曲料和盐水瓜汁、瓜皮碎粒、葛仙米碎粒、香菇碎粒依次加入发酵池内充分拌匀，其中曲料50-60重量份、盐水瓜汁20-25重量份、瓜皮碎粒15-20、葛仙米碎粒8_10、香菇碎5-10重量份；发酵时物料入池温度为30-35°C，浇淋过程温度上升至38-40°C，搅拌打酱时发酵温度为40-42°C，直到发酵结束，发酵周期为45-60天； F、装瓶:将发酵好的西瓜豆酱装入经消毒过的瓶内，装瓶时应装至离瓶口40-50mm处，然后加入少量芝麻油至瓶口 20-30mm处，最后排气、加盖密封，即为成品。有益效果:本专利技术产品风味独特，具有清热解暑、除烦止燥等作用，加工工艺简单，易于实施。进一步提高了对西瓜皮原料的开发利用，消除了大量瓜皮对环境造成的污染，可取得良好的经济效益与社会效益。 【具体实施方式】实施例1: ，其特征在于，主要包括以下步骤: A、原料选择:将黄豆浸泡后控水1.5小时，蒸煮至用手捻有豆沙陷般的绵质感，将面粉放入蒸面机内进行干蒸，蒸熟的面粉应保持松散，制曲备用； B、西瓜汁、瓜皮碎粒制备:选择当季成熟的西瓜，清洗后去皮，然后纵向切开，掏出瓜瓤送打浆机中打浆，然后经60目滤网过滤取汁备用；将取瓤后的瓜皮用切碎机切成6X6mm见方的碎粒备用； C、辅料的处理:将葛仙米、香菇清洗去杂后分别浸泡3.5小时，然后分别以切碎机切成4 X 4mm见方的碎粒备用； D、制曲:将步骤A蒸好的黄豆与面粉拌匀，均匀接入其重量5%的野生曲霉菌种，接种后将曲料输入曲池进行制曲，制曲温度为33-38°C，时间为35-40小时，然后拌入西瓜汁和盐水，调整好食盐浓度为10-12%; E、发酵:将曲料和盐水瓜汁、瓜皮碎粒、葛仙米碎粒、香菇碎粒依次加入发酵池内充分拌匀，其中曲料50重量份、盐水瓜汁20重量份、瓜皮碎粒15、葛仙米碎粒7、香菇碎8重量份；发酵时物料入池温度为35°C，浇淋过程温度上升至39°C，搅拌打酱时发酵温度为41 °C，直到发酵结束，发酵周期为45-60天； F、装瓶:将发酵好的西瓜豆酱装入经消毒过的瓶内，装瓶时应装至离瓶口30mm处，然后加入少量芝麻油至瓶口 20mm处，最后排气、加盖密封，即为成品。实施例2: ，其特征在于，主要包括以下步骤: A、原料选择:将黄豆与芸豆按2:1的重量比浸泡后控水1-1.5小时，蒸煮至用手捻有豆沙陷般的绵质感，将面粉放入蒸面机内进行干蒸，蒸熟的面粉应保持松散，制曲备用； B、西瓜汁、瓜皮碎粒制备:选择当季成熟的西瓜，清洗后去皮，然后纵向切开，掏出瓜瓤送打浆机中打浆，然后经60目滤网过滤取汁备用；将取瓤后的瓜皮用切碎机切成6X6mm见方的碎粒备用； C、辅料的处理:将葛仙米、金针菇清洗去杂后分别浸泡3.5小时，然后分别以切碎机切成4X4mm见方的碎粒备用； D、制曲:将步骤A蒸好的黄豆、芸豆与面粉拌匀，均匀接入其重量5%的野生曲霉菌种，接种后将曲料输入曲池进行制曲，制曲温度为33-38°C，时间为35-40小时，然后拌入西瓜汁和盐水，调整好食盐浓度为10-12% ； E、发酵:将曲料和盐水瓜汁、瓜皮碎粒、葛仙米碎粒、金针菇碎粒依次加入发酵池内充分拌匀，其中曲料45重量份、盐水瓜汁20重量份、瓜皮碎粒15、葛仙米碎粒10、金针菇碎10重量份；发酵时物料入池温度为35°C，浇淋过程温度上升至40°C，搅拌打酱时发酵温度为41.5°C，直到发酵结束，发酵周期为50-65天； F、装瓶:将发酵好的西瓜豆酱装入经消毒过的瓶内，装瓶时应装至离瓶口 35mm处，然后加入少量芝麻油至瓶口 25mm处，最后排气、加盖密封，即为成品。【权利要求】1.，其特征在于，主要包括以下步骤: A、原料选择:将黄豆浸泡后控水1-2小时，蒸煮至用手捻有豆沙陷般的绵质感，将面粉放入蒸面机内进行干蒸，蒸熟的面粉应保持松散，制曲备用； B、西瓜汁、瓜皮碎粒制备:选择当季成熟的西瓜，清洗后去皮，然后纵向切开，掏出瓜瓤送打浆机中打浆，然后经60-90目滤网过滤取汁备用；将取瓤后的瓜皮用切碎机切成.6 X 6mm见方的碎粒备用； C、辅料的处理:将葛仙米、香菇清洗去杂后分别浸泡3-5小时，然后分别以切碎机切成.5X 5mm见方的碎粒备用； D、制曲:将步骤A蒸好的黄豆与面粉拌匀，均匀接入其重量3-5%的野生曲霉菌种，接种后将曲料输入曲池进行制曲，制曲温度为30-38°C，时间为35-40小时，然后拌入西瓜汁和盐水，调整好食盐浓度为10-15%; E、发酵:将曲料和盐水瓜汁、瓜皮碎粒、葛仙米碎粒、香菇碎粒依次加入发酵池内充分拌匀，其中曲料50-60重量份、盐水瓜汁20-25重量份、瓜皮碎粒15-20、葛仙米碎粒8-10、香菇碎5-10重量份；发酵时物本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种西瓜豆酱的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：A、原料选择：将黄豆浸泡后控水1?2小时，蒸煮至用手捻有豆沙陷般的绵质感，将面粉放入蒸面机内进行干蒸，蒸熟的面粉应保持松散，制曲备用；B、西瓜汁、瓜皮碎粒制备：选择当季成熟的西瓜，清洗后去皮，然后纵向切开，掏出瓜瓤送打浆机中打浆，然后经60?90目滤网过滤取汁备用；将取瓤后的瓜皮用切碎机切成6×6mm见方的碎粒备用；C、辅料的处理：将葛仙米、香菇清洗去杂后分别浸泡3?5小时，然后分别以切碎机切成5×5mm见方的碎粒备用；D、制曲：将步骤A蒸好的黄豆与面粉拌匀，均匀接入其重量3?5%的野生曲霉菌种，接种后将曲料输入曲池进行制曲，制曲温度为30?38℃，时间为35?40小时，然后拌入西瓜汁和盐水，调整好食盐浓度为10?15%；E、发酵：将曲料和盐水瓜汁、瓜皮碎粒、葛仙米碎粒、香菇碎粒依次加入发酵池内充分拌匀，其中曲料50?60重量份、盐水瓜汁20?25重量份、瓜皮碎粒15?20、葛仙米碎粒8?10、香菇碎5?10重量份；发酵时物料入池温度为30?35℃，浇淋过程温度上升至38?40℃，搅拌打酱时发酵温度为40?42℃，直到发酵结束，发酵周期为45?60天；F、装瓶：将发酵好的西瓜豆酱装入经消毒过的瓶内，装瓶时应装至离瓶口40?50mm处，然后加入少量芝麻油至瓶口20?30mm处，最后排气、加盖密封。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：曹石，吴义顺，
申请(专利权)人：曹石，
类型：发明
国别省市：
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