圆形容器中的凝固型发酵乳制品成分制造技术

该食物产品具有热塑性容器(2)，并且含有一种凝固型发酵乳制品成分。界定内部体积的容器主体(5)具有一个底部(6)和一个从所述底部沿着纵轴(X)延伸直至顶端(7)的侧壁(5a)。侧壁(5a)的横截面为环形，最好为圆形。乳制品成分接触底部(6)的内表面，并且与在容器内突出的突出元件相接触。突出元件(22)防止乳制品成分旋转。设置突出元件在突出部分与侧壁(5a)之间界定一个不规格的环形区域。本申请还提供制作该食品的一种方法。

A solidified fermented dairy composition in a circular container

The food product has a thermoplastic container (2) and contains a coagulated fermented dairy composition. A container body (5) defining an internal volume has a bottom (6) and a side wall extending from the bottom along the longitudinal axis (X) to the top (7) (5a). The cross section of the lateral wall (5a) is annular, preferably round. The dairy component contacts the inner surface of the bottom (6) and contacts the projecting element protruding in the container. A protrusion element (22) prevents dairy components from rotating. A projecting element is provided to define an annular region of no size between the projecting portion and the side wall (5a). This application also provides a way of making the food.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】圆形容器中的凝固型发酵乳制品成分
本专利技术大体上涉及用于食品包装行业的容器，特别涉及塑料热成型、可选择性地带有凸缘的容器，比如酸奶罐等。本专利技术还涉及一种包装，该包装包括这种可选择性地带有凸缘的容器。本专利技术涉及到特别适合于凝固型发酵乳制品成分的容器。尤其是，本专利技术涉及到一种产品，该产品包括一种食物成分和一种该食物成分的容器。-该容器包括由底部和侧壁组成的热塑性空心主体，侧壁从所述底部沿着纵轴延伸直至顶端，所述空心主体界定内部体积，所述底部具有一个内表面，所述空心主体的侧壁的横截面为环形、最好为圆形的横截面，该横截面垂直于公共的所述纵轴，所述底部具有一个圆形周边，以及-所述食物成分是内部体积内的凝固型发酵乳制品成分，并与底部的所述内表面接触。
技术介绍
通过使一片塑料热成型形成体积来制作这样的容器，尤其是制作酸奶罐等是众所周知的。通常是将塑料片加热，然后通过真空和/或压力吸入一个空腔。由于塑料片被吸入空腔，被吸入空腔那部分塑料片的厚度则随着塑料片材料被拉伸进入空腔而减少。采用该方法，主体的侧壁较薄，而凸缘的厚度与硬度则与原塑料片相同。塑料容器通常用膜密封，并且可以在多部分包装托盘中制造和销售，多部分包装托盘包括一排可分隔的容器。容器通常分层放置，四罐、六罐或八罐一层，容器沿其凸缘彼此相连。法国专利FR2432975描述了一种带凸缘的塑料容器的包装，其中，通过撕掉两个相邻凸缘之间的分隔区域可以拿掉一个单独的容器。分隔之后，每个容器凸缘仍有四条外侧边，以便保持内容物的整体性。当该容器由相当脆的塑料制成时，该容器效果很好。使用脆性较差或者较柔软的聚合物制造容器则较难将其分开。这一难题会导致将容器其它部分分开时内容物泄漏。在食品包装行业中，塑料容器是可以堆放在彼此上面的，从而形成可以分层堆积在货板上的垛。一块货板上的载重量可超过500公斤。这些垛可使底部的包装物品承受上面的包装物品的压缩载荷。塑料容器层通常储存在硬纸板托盘中，每一个都具有一个底部和多个侧壁，以防各层侧向倾斜。凝固型发酵乳制品成分是已知的。因为这些奶成分的发酵通常是在容器内进行的，使得容器内保持牛奶蛋白的凝固和乳清的形成。消费者通常不喜欢乳清存在；一直都关心如何降低乳清的量，或者至少是降低容器中含有凝固型发酵乳制品成分的产品中的乳清的感知。已经意外地发现当容器为圆形时，乳清的量或者至少是对其感知则增加。这就需要含有凝固型发酵乳制品成分和圆形塑料容器的产品，其所呈现的乳清或对其感知到的增加是减少的。
技术实现思路
本专利技术为上述需求中至少一个提出一种包含食物成分的产品以及一种该食物成分的容器，-容器包括一个由底部和侧壁组成的热塑性空心主体，侧壁从所述底部沿着纵轴延伸直至顶端，所述空心主体界定了一个内部体积，所述底部具有一个内表面，所述空心主体侧壁的横截面为环形，优选为圆形，其垂直于纵轴，所述底部具有一个圆形周边，以及-食物成分是内部体积内的凝固型发酵乳制品成分，与底部的所述内表面接触。其中，内表面包括一个在容器内突出、防止食物成分旋转的突出元件。已经令人惊奇地发现，与包含无法防止旋转的容器的产品相比，该产品可以提供较少量的乳清。不受任何理论的限制，现已相信凝固型发酵乳制品成分的旋转会释放出更多乳清。这一惊人的解释使之能够设计带有突出元件的改进容器。可以理解到，突出元件不是对称地围绕纵轴设置，并且至少界定了两个不同的表面部分，从而起到反旋转作用。根据一个特殊特征，突出元件为圆形，并且界定了一个基本垂直于与纵轴不同的轴的顶面，或者突出部分非圆形。根据另一个特殊特征，底部界定了一个基准平面。突出元件可以从该基准平面界定一个凸起。通过这种设置，容器可以非常紧凑的堆积，因为没有从可用于在垂直位置支撑容器的底部外表面突出的部分。根据本专利技术，还提供一种制作上述产品的方法，该方法包括以下步骤:a)提供一种含有奶和乳酸菌的混合物，该混合物具有设定的pH值，优选对奶进行处理，优选将乳酸菌加入处理过的奶中，b)将上述任何一个权利要求规定的容器装满混合物，c)用乳酸菌使奶在容器中进行发酵，使其最终pH值低于设定的pH值，由此得到凝固型发酵乳制品成分，d)重新获得在容器中含有凝固型发酵乳制品成分的产品，例如，在步骤b)和步骤c)之间可通过在容器凸缘的顶面固定一个密封薄膜将容器密封。【附图说明】图1是根据本专利技术第一个优选实施例的食物容器的底视图；图2是示出了根据本专利技术一个优选实施例的单独容器的透视图；图3是示出了填装前图1的单独容器的顶视图；图4是图3的细节图，示出了底部的突出元件；图5是根据本专利技术的产品的截面图，其中，具有与图4相同底部的容器装有乳制品成分,并且已密封；图6是与图4相似的视图，示出了根据本专利技术的底部的另一种突出元件；图7示出了具有倾斜突出元件的容器的截面图。【具体实施方式】在下面关于图形的说明中会出现一些优选的实施例。在不同的图中，相同的参考号用于指代相同或相似的元件。本领域技术人员知悉凝固型发酵乳制品成分M。凝固型发酵乳制品成分M优选为凝固型发酵乳成分，例如凝固型酸奶。已经提到将酸奶视为具体的发酵乳制品。因为PH较低时牛奶蛋白凝结和凝固，所以该成分的质地稳固。不得将该成分视为液体。该成分是发酵产品，因此含有微生物，比如乳酸菌和/或益生菌(益生菌可以是乳酸菌)。这些还被称为酵素或培养物或发酵剂。本领域技术人员知悉乳酸菌。本领域技术人员也知悉益生菌。益生菌的实例包括一些双歧杆菌和乳酸杆菌，比如短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌、乳酸动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌。本领域技术人员知悉发酵动物奶制品。该产品是由动物奶(及进一步的添加剂)经过发酵步骤制成的产品。发酵通常是由微生物完成的，比如细菌和/或酵母，优选地至少为乳酸菌，而且发酵导致发酵产品的生成，例如，乳酸，和/或导致微生物的增殖。“发酵乳”这个名称可以根据当地法律规定，但通常是指由脱脂乳或全脂乳或炼乳或奶粉制备成的乳制品，经过热处理，至少相当于巴氏杀菌处理，并且接种生成微生物的乳酸，比如乳酸杆菌(嗜酸乳酸杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、约氏乳杆菌)、某些链球菌(嗜热链球菌)、双歧杆菌(两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、动物双歧杆菌)和/或球菌(乳酸乳球菌)。通过乳酸菌进行乳发酵，生成乳酸，致使pH值降至设定pH值。在凝固型发酵乳制品成分M中，发酵是在容器2中进行的。这样，保持坚定的凝固质地不被搅动。发酵乳制品成分M含有奶，优选为动物奶，优选为牛奶，以及乳酸菌。它们也可以包括含乳酸在内的发酵代谢物。它们也可以包括一些添加剂，比如芳香物质、香料、糖、甜味剂以及流变改性剂。该产品通常区别于稠化奶，因为它们还有乳酸菌，而且/或者它们并非胶态(弹性流变)，而且/或者它们不包含胶凝剂，比如胶凝体。可以通过任何适当的方法制备成分。该方法通常涉及到处理奶(作为选择，可以以粉末的形式引入，然后与水混合)，例如通过巴氏杀菌法以及均质作用，然后进行发酵(加入酵素之后)。发酵降低PH值，并且通过乳酸菌产生乳酸。在设定的pH值(通常为4至5)之下，蛋白质凝聚，从而形成凝固型产品。在本专利技术的一个实施例中涉及到制造该产品的方法，包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包括食物成分和所述食物成分的容器(2)的产品，.所述容器(2)包含一个包括底部(6)和侧壁(5a)的热塑性空心主体(5)，所述侧壁(5a)从所述底部沿着纵轴(X)延伸直至顶部，所述空心主体界定内部体积，并且所述底部具有一个内表面(21)，所述空心主体的所述侧壁(5a)的横截面垂直于所述纵轴(X)，所述横截面为环形、优选为圆形，所述底部(6)具有一个圆形周边(6a)，以及?所述食物成分是在所述内部体积内的凝固型发酵乳制品成分(M)，与所述底部(6)的所述内表面(21)接触，其特征在于，所述内表面(21)包含一个在所述容器内突出，防止所述食物成分旋转的突出元件(22)。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.04.07 US 61/473,0601.一种包括食物成分和所述食物成分的容器(2)的产品，.所述容器⑵包含一个包括底部(6)和侧壁(5a)的热塑性空心主体(5)，所述侧壁(5a)从所述底部沿着纵轴(X)延伸直至顶部，所述空心主体界定内部体积，并且所述底部具有一个内表面(21)，所述空心主体的所述侧壁(5a)的横截面垂直于所述纵轴(X)，所述横截面为环形、优选为圆形，所述底部(6)具有一个圆形周边(6a)，以及 -所述食物成分是在所述内部体积内的凝固型发酵乳制品成分(M)，与所述底部(6)的所述内表面(21)接触， 其特征在于，所述内表面(21)包含一个在所述容器内突出，防止所述食物成分旋转的关出兀件(22) ο2.根据上述权利要求中任一项所述的产品，其特征在于，所述底部(6)界定了一个基准平面，并且所述突出部分(22)从所述基准平面(P)界定了凸起。3.根据权利要求2所述的产品，其特征在于，所述凸起的形状为椭圆形或方形。4.根据上述权利要求中任一项所述的产品，其特征在于，所述突出元件(22)为垂直于所述纵轴(X)的椭圆形。5.根据权利要求1至4中任一项所述的产品，其特征在于，所述突出元件(22)为圆形，并且界定了一个基本垂直于不同于所述纵轴(X)的轴(Y)的顶面。6.根据权利要求1至4中任一项所述的产品，其特征在于，所述突出元件(22)不是圆形。7.根据上述权利要求中任一项所述的产品，其特征在于，在所述突出元件(22)和所述空心主体(5)的所述侧壁(5a·)之间界定由所述乳制品成分填充的一个连续环形槽(25)。8.根据权利要求7所述的产品，其特征在于，所述连续环形槽(25)包含至少一个，优选为两个在所述主体(5)的所述侧壁(5a)和所述突出元件(22)的所述侧壁(23)之间具有最短距离(d2)的部分。9.根据权利要求7或8所述的产品，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：米切莱·博达斯，弗朗西斯科·博韦博内特，
申请(专利权)人：达能股份公司，
类型：
国别省市：