一种制面工艺及制面设备制造技术

本发明专利技术提供了一种制面工艺及制面设备，该制面工艺依次包括至少一段蒸面步骤和至少一段煮面步骤，所述蒸面步骤和煮面步骤交替进行。所述制面设备为蒸煮机，所述蒸煮机包括蒸箱和煮槽。本发明专利技术制面工艺，使原先的单纯的蒸面工艺变为蒸面、煮面的制面工艺，使制面工艺步上一个新的台阶。由于采用该设备制出的方便面口感独特，所以深受消费者的青睐。

Flour making process and noodle making equipment

The present invention provides a device for surface process and noodle, the noodle making process sequentially comprises at least one section of steam steps and at least one of the steps of cooking, steaming and cooking steps alternating steps. The surface of the machine equipment for cooking, cooking and cooking machine comprises a steaming box groove. The preparation process, the process of the original pure steam for steaming and cooking noodle making process, making process step to a new level. Because the instant noodles made by the equipment have unique taste, they are very popular with consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种制面工艺及制面设备
本专利技术属于食品加工机械
，具体地说，涉及一种制面工艺及制面设备。
技术介绍
油炸方便食品，自从上个世纪50年代面世以来，以其方便、快捷的特性，得到了迅猛发展，并形成了一个庞大的产业链。但是，随着人们生活水平的不断提高，和对油炸方便食品认识的不断深入，以及对健康、安全的食品的需求，油炸方便食品不仅已经趋于饱和，而且人们已经不再满足于油炸食品的方便快捷但营养不均衡，也认识到产品由于油炸而使产品含油以酸败、易氧化变质、不新鲜等缺陷，迫切需要产品向营养快捷的方向发展，加速了方便食品向多元化方向发展。目前的制面工艺仅仅是蒸面工艺，即压片切丝后的面条进入蒸面机利用蒸汽直接加热蒸面，一般蒸面时间在120~180秒。为了提高面条本身的糊化度，生产厂家不得不加长蒸面机的长度来延长蒸面时间，这样不但增加了蒸汽的耗量，而且还增加了厂房及设备的投资，并且由于只是利用蒸汽直接蒸 面，无法增加面条内部的水分，使得蒸出的面条口感会发硬，没有了面条应有的软、弹、筋的效果，难以满足现代消费者越来越高的食用要求。
技术实现思路
本专利技术提供了一种制面工艺及制面设备，目的在于提供一种全新的制面工艺，使得制出的方便面口感独特，深受消费者青睐。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案予以实现: 一种制面工艺，该制面工艺依次包括至少一段蒸面步骤和至少一段煮面步骤，所述蒸面步骤和煮面步骤交替进行。如上所述制面工艺,具体米用三蒸三煮、三蒸二煮、二蒸二煮、二蒸一煮、一蒸一煮制面工艺步骤，每段蒸面步骤时间为30~45秒，每段煮面步骤时间为5~20秒。根据生产不同品相的产品，所述制面工艺具体为:三蒸三煮、三蒸二煮、二蒸二煮、二蒸一煮、一蒸一煮等多种不同的制面工艺，每段蒸面时间为30~45秒，每段煮面时间为5~20秒，蒸面时间、煮面时间可根据不同品相的产品进行调整。所述三蒸三煮是指蒸面-煮面-蒸面-煮面-蒸面-煮面； 所述三蒸二煮是指蒸面-煮面-蒸面-煮面-蒸面； 所述二蒸二煮是指蒸面-煮面-蒸面-煮面； 所述二蒸一煮是指蒸面-煮面-蒸面； 所述一蒸一煮是指蒸面-煮面。一种采用上述制面工艺的制面设备，所述制面设备为蒸煮机，所述蒸煮机包括蒸箱和煮槽。如上所述制面设备，所述煮槽包括槽体，槽体内设有网带及其调整装置，进水管路，蒸汽管路，液位调整组件，槽体的上部设有保温盖板。如上所述制面设备，所述保温盖板的两侧连接升降装置，所述保温盖板通过该升降装置打开或关闭。如上所述制面设备，所述液位调整组件采用U型液位调整装置。如上所述制面设备，所述网带调整装置是指网带两侧的固定架为可调整型，通过将网带固定于可调整固定架的不同位置来调整网带的角度大小。本专利技术制面设备由蒸箱、煮槽组成，蒸箱起到蒸面的作用，所述蒸箱与现有制面设备的蒸箱结构相同，不再赘述。而煮槽则将汽蒸改为水煮，使面条达到独特的口感。具体制面时，通过进水管路往槽体内注入水，然后通过蒸汽管路将水加热，网带托着面块位于槽体中进行煮面。此新型制面设备不仅可以实现蒸面、煮面的制面工艺，同时可以像普通蒸面工艺一样只进行蒸面，只是在使用普通蒸面工艺蒸面时要将煮槽内部的液体放掉，以便蒸箱内部的蒸汽进入煮槽对面条进行蒸汽加热。本专利技术制面工艺，使原先的单纯的蒸面工艺变为蒸面、煮面的制面工艺，使制面工艺步上一个新的台阶。由于采用该设备制出的方便面口感独特，所以深受消费者的青睐。与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果是:1、提高了面条的糊化度，将面条本身原有的软、弹、筋、滑的特性充分得到了展现。2、由于煮面的工艺增加了面条本身的水分，使得油炸后的面块的含油量大大降低，不但降低了生产成本，还提高了面块的品质，满足了现代社会人们对健康食品的要求。3、由于煮面工艺的应用，大大缩短了设备的长度，进而缩短了蒸面时间。在大大提高面块品质的同时，还大大降低了蒸汽耗量、设备及厂房建设的投资，符合了国家节能减排的要求。【附图说明】图1是本专利技术二蒸一煮制面工艺所采用的制面设备具体实施例的结构示意图。【具体实施方式】下面结合附图和【具体实施方式】对本专利技术作进一步详细的说明。参考图1所示，一种蒸-煮-蒸制面工艺的制面设备，包括蒸面、煮面和蒸面的工艺步骤，其中第一段蒸面时间为35秒，煮面的时间为15秒。根据生产不同品相的产品，制面工艺还可以选择三蒸三煮、三蒸二煮、二蒸二煮、一蒸一煮等多种不同的工艺步骤，蒸面时间、煮面时间可根据不同品相的产品进行调整，每段蒸面时间在30?45秒范围内选择，每段煮面时间在5?20秒范围内选择。图1所示制面设备为蒸煮机，该蒸煮机包括蒸箱I和煮槽2。蒸箱I起到蒸面的作用，而煮槽2则将汽蒸改为水煮，使面条达到独特的口感。蒸箱I与现有制面设备的蒸箱结构相同，不再赘述。煮槽2包括槽体21，槽体21内设有网带22，网带调整装置23，进水管路24，蒸汽管路25，液位调整组件26，槽体21的上部设有保温盖板27，保温盖板27可采用手动打开和关闭，液位调整组件26采用U型液位调整装置，网带调整装置23是指网带22两侧的固定架为长条形，通过将网带固定于长条形可调整固定架的不同位置来调整网带22的角度大小，网带用于托住面条。为了方便打开保温盖板27，提高生产效率，保温盖板27的两侧连接升降装置28，保温盖板27通过该升降装置28打开或关闭。保温盖板27主要是保证煮槽2煮面时温度保持不变，防止过快的散热；同时保温盖板27与升降装置28配合使用，使得煮槽2的清理更加方便省力。同时升降装置28运用本公司已有专利(专利号201020192096.3，一种食品加工蒸煮机的蒸箱)中的结构，使得此设备更具实用性、经济性。进水管路主要是为煮槽提供煮面所使用的水，由于煮面时要将水加热到一定温度致使水分有所丧失，故进水管路同时起到补充损失水分的功用。蒸汽管路25主要是为煮槽2内部的液体进行加热以及保证煮槽2内部的液体温度保持稳定。通过调节蒸汽管路25的蒸汽流量的大小来控制煮槽2内部液体的温度，进而控制煮面的温度，以方便调整面块的口感。液位调整组件26主要是调节煮槽2内液位的高低，以便根据用户的要求控制煮面的时间，以方便调整面块的口感。液位高则煮面时间长，液位低则煮面时间短。网带调整装置23主要是调节网带22的角度，以便根据用户的要求控制面条进入煮槽2的角度，同时调整网带22的角度也影响到煮面的时间，角度变小则煮面时间变短，角度变大则煮面时间变长，从而调整面块的口感。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非是对本专利技术作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的
技术实现思路
加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本专利技术技术方案的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制面工艺，其特征在于：该制面工艺依次包括至少一段蒸面步骤和至少一段煮面步骤，所述蒸面步骤和煮面步骤交替进行。

【技术特征摘要】
1.一种制面工艺，其特征在于:该制面工艺依次包括至少一段蒸面步骤和至少一段煮面步骤，所述蒸面步骤和煮面步骤交替进行。2.根据权利要求1所述制面工艺，其特征在于:所述制面工艺具体采用三蒸三煮、三蒸二煮、二蒸二煮、二蒸一煮、一蒸一煮工艺步骤，每段蒸面步骤时间为30~45秒，每段煮面步骤时间为5~20秒。3.一种制面设备，其特征在于:所述制面设备为蒸煮机，所述蒸煮机包括蒸箱和煮槽。4.根据权利要求3所述制面设备，其特征在于:所述煮槽包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭建新，许常君，
申请(专利权)人：青岛正亚机械科技有限公司，
类型：发明
国别省市：