【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，其中，冷冻专用油脂，其是将猪油、棕榈软脂和棕榈硬脂加热熔化，然后在完全熔化的油相中加入食品级乳化剂和水，进行乳化，接着进行冷却和捏合处理，最后熟化得到冷冻专用油脂；所述冷冻专用油脂按照重量份数包括如下组分：猪油8～12份，棕榈软脂10～80份，棕榈硬脂10～80份以及食品级乳化剂1～2.5份。得到的冷冻专用油脂产品为β'晶型，其SFC曲线光滑，结晶细腻，具有良好的加工特性，其有一定的塑性，低温时油脂的相容性较好能够防止油析出现象的发生。【专利说明】
本专利技术是一种猪油与棕榈油混合制备冷冻专用油脂及其制备方法，属于食用油加工
。
技术介绍
近年来随着生活节奏的加快，冷冻食品因为方便快捷、营养卫生越来越受到消费者的欢迎。影响冷冻食品质量优异的因素有很多，专用油脂作为冷冻食品的必需原料，对其产品品质有着重要作用。冷冻专用油脂的乳化特性和酪化性、持水性可以保证面皮、馅料在加工和冷冻保存过程中产品品质的稳定。国内目前对于冷冻专用油脂的研究较少，产品还没有国家标准，且品种单一，结构单调，缺少有个性、有特色且功能性强的真正意义上...
【技术保护点】
一种猪油与棕榈油混合制备的冷冻专用油脂，其特征在于，其是将猪油、棕榈软脂和棕榈硬脂加热熔化，然后在完全熔化的油相中加入食品级乳化剂和水，进行乳化，接着进行冷却和捏合处理，最后熟化得到冷冻专用油脂；所述冷冻专用油脂按照重量份数包括如下组分：猪油8～12份，棕榈软脂10～80份，棕榈硬脂10～80份以及食品级乳化剂1～2.5份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：金青哲，夏莹，王兴国，马银辉，黄清吉，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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