一种调配型米糠乳饮料制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品饮品技术领域，具体涉及一种调配型米糠乳饮料制备工艺。本发明专利技术的调配型米糠乳饮料制备工艺包括如下步骤：提取米糠液、配置均质奶液、向米糠液中加入白砂糖、与均质奶液混合、加入果胶、CMC-Na、黄原胶、柠檬酸钠、山梨酸钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钾，进行巴氏杀菌。本调配型米糠乳饮料中蔗糖添加量4%，奶粉添加量4%，复合稳定剂添加量的最佳配比是果胶0.17%、CMC-Na0.27%、黄原胶0.17%，pH4.0；在此种条件下，调配得到的产品色泽呈现乳白色，口感酸甜适当，爽口且不乏奶香，而且稳定性良好，离心沉淀率只有1.8%，感官评价打分9.4。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及食品饮品
，具体涉及一种调配型米糠乳饮料制备工艺。本专利技术的调配型米糠乳饮料制备工艺包括如下步骤：提取米糠液、配置均质奶液、向米糠液中加入白砂糖、与均质奶液混合、加入果胶、CMC-Na、黄原胶、柠檬酸钠、山梨酸钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钾，进行巴氏杀菌。本调配型米糠乳饮料中蔗糖添加量4%，奶粉添加量4%，复合稳定剂添加量的最佳配比是果胶0.17%、CMC-Na0.27%、黄原胶0.17%，pH4.0；在此种条件下，调配得到的产品色泽呈现乳白色，口感酸甜适当，爽口且不乏奶香，而且稳定性良好，离心沉淀率只有1.8%，感官评价打分9.4。【专利说明】一种调配型米糠乳饮料制备工艺
本专利技术涉及食品饮品
，具体涉及一种调配型米糠乳饮料制备工艺。
技术介绍
米糠为稻谷脱壳精碾时的副产物，含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分。目前企业大多利用稻米作原料加工米糠乳饮料。而米糠被作为废弃物处理，导致资源浪费，环境污染。目前，以米糠为原料的加工应用主要是饲料添加剂、分离米糠活性组分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调配型米糠乳饮料制备工艺，其特征在于包括如下步骤：a.将米糠与水按1:30（质量体积比），加热至45℃浸提1h，然后升温至50℃调pH至8.0，碱性蛋白酶处理1h，再升温至55℃调pH至4.5，水浴纤维素酶处理1.5h，处理所得样品经200目筛过滤，静置1h，取上清米糠液备用；b.将奶粉与水按1:10（质量体积比），升温至40℃磁力搅拌15min，经200目筛过滤，加压至20MPa，加热至70℃得到均质奶液；c.向步骤a中的米糠液中加入白砂糖，用热水溶解，搅拌30min，混合均匀，然后加压至20MPa，加热至70℃得到均质液体，冷却至40℃，经200目筛过滤，所得液体保存备用；d.将步骤b...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李玉锋，李鹏飞，翁秀芳，张良，谢士娟，汪静心，杨文韬，纪明江，陈凌，宋小宁，赵军，李桢，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：