一种调配型米糠乳饮料制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品饮品技术领域，具体涉及一种调配型米糠乳饮料制备工艺。本发明专利技术的调配型米糠乳饮料制备工艺包括如下步骤：提取米糠液、配置均质奶液、向米糠液中加入白砂糖、与均质奶液混合、加入果胶、CMC-Na、黄原胶、柠檬酸钠、山梨酸钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钾，进行巴氏杀菌。本调配型米糠乳饮料中蔗糖添加量4%，奶粉添加量4%，复合稳定剂添加量的最佳配比是果胶0.17%、CMC-Na0.27%、黄原胶0.17%，pH4.0；在此种条件下，调配得到的产品色泽呈现乳白色，口感酸甜适当，爽口且不乏奶香，而且稳定性良好，离心沉淀率只有1.8%，感官评价打分9.4。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及食品饮品
，具体涉及一种调配型米糠乳饮料制备工艺。本专利技术的调配型米糠乳饮料制备工艺包括如下步骤：提取米糠液、配置均质奶液、向米糠液中加入白砂糖、与均质奶液混合、加入果胶、CMC-Na、黄原胶、柠檬酸钠、山梨酸钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钾，进行巴氏杀菌。本调配型米糠乳饮料中蔗糖添加量4%，奶粉添加量4%，复合稳定剂添加量的最佳配比是果胶0.17%、CMC-Na0.27%、黄原胶0.17%，pH4.0；在此种条件下，调配得到的产品色泽呈现乳白色，口感酸甜适当，爽口且不乏奶香，而且稳定性良好，离心沉淀率只有1.8%，感官评价打分9.4。【专利说明】一种调配型米糠乳饮料制备工艺
本专利技术涉及食品饮品
，具体涉及一种调配型米糠乳饮料制备工艺。
技术介绍
米糠为稻谷脱壳精碾时的副产物，含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分。目前企业大多利用稻米作原料加工米糠乳饮料。而米糠被作为废弃物处理，导致资源浪费，环境污染。目前，以米糠为原料的加工应用主要是饲料添加剂、分离米糠活性组分作为食品添加剂等，其在医疗保健食品领域的研究正在成为热点。专利文献CN201110127679.7公开了一种天然米糠饮品的生产方法，其方法是:(I)将原料米糠以重量比1:3-5的比例加水，均质，形成白色米糠浓浆；(2)将米糠浓浆预热至40-50°C，加入复合酶水解，水解2-6小时；(3)将步骤(2)酶解液过滤；(4)均质，杀菌后即得天然米糠饮品。专利文献CN1327764公开了一种米糠营养素健康食品的生产方法，其组成配比按重量百分数:(I)取米糠经帅选去除杂质后，调节水分10-30%，在温度为120-180°C，压力:0.3-0.6kpaa，时间:20_30秒条件下挤压，并在温度:80-120°C下干燥1-10分钟，得到水分低于8的稳定化米糠；(2)将上述稳定化米糠用饮用水浸湿，在料水比1:3-1:8室温中进行，浸湿后的米糠经粉碎成浆；(3)将上述粉碎之后的固水混合物在温度35-85°C条件下，搅拌提取0.5-3小时，然后进行浆渣分离，所得的浆液即为提取液A，所得渣即为不溶性的固体；(4)上述分离得到的不溶性固体按料水比1:2-1:4加入搅拌锅内，加入蛋白酶或α -淀粉酶40-80万U，在温度:50-100°C条件下，搅拌0.5-2小时，然后进行浆渣分离得提取液B ; (5)将上述提取液A、提取液B合并混合，加入甜菊糖甙:0.01-0.03，乳清粉:10-20 ；天然香兰素:0.01-0.03，奶粉:2-7进行调配；(5)经上述调配好的提取液经灭菌后直接灌装成产品，即米糠营养素饮料。米糠由于富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种功能物质，并且为一种低过敏食品来源，是一种良好的饮品原料，但是米糠饮品的口感一直存在问题，另外，饮品的稳定性较差。
技术实现思路
本专利技术的的目的就是为了解决上述现有技术中的不足之处，提供一种调配型米糠乳饮料制备工艺。本专利技术所述一种调配型米糠乳饮料制备工艺，包括如下步骤:a.将米糠与水按1:30 (质量体积比)，加热至45°C浸提lh，然后升温至50°C调pH至8.0，碱性蛋白酶处理lh，再升温至55°C调pH至4.5，水浴纤维素酶处理1.5h，处理所得样品经200目筛过滤，静置lh，取上清米糠液备用；b.将奶粉与水按1:10 (质量体积比)，升温至40°C磁力搅拌15min，经200目筛过滤，加压至20MPa，加热至70°C得到均质奶液。C.向步骤a中的米糠液中加入白砂糖，用热水溶解，搅拌30min，混合均匀，然后加压至20MPa，加热至70°C得到均质液体，冷却至40°C，经200目筛过滤，所得液体保存备用；d.将步骤b中的奶液与步骤c中的所得的液体混合，搅拌调酸pH ^ 3.9-4.0，加入果胶、CMC-Na、黄原胶、柠檬酸钠、山梨酸钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钾，混合均匀，升温至50°C保温搅拌lOmin，然后加压至20MPa，加热至70°C得到均质调配乳；e.将步骤d中的调配乳进行巴氏杀菌，杀菌温度为65°C，灭菌时间30min，灌装，贮藏。本专利技术一种调配型米糠乳饮料制备工艺，其中果胶0.1-0.3%, CMC-Na0.15-0.35%，黄原胶0.05-0.25%，果胶最佳添加量0.17%，CMC-Na最佳添加量0.27%，黄原胶最佳添加量0.17%。本专利技术一种调配型米糠乳饮料制备工艺，其中六偏磷酸钠与三聚磷酸钾的总量0.15%，六偏磷酸钠与三聚磷酸钾的最佳配比为六偏磷酸钠:三聚磷酸钾=1:1。本专利技术一种调配型米糠乳饮料制备工艺，其中果胶添加量0.17%，CMC添加量0.23%，黄原胶添加量0.17%，蔗糖添加量4%，奶粉添加量4%，pH为4.0。本专利技术与现有技术相比，具有如下优点和有益效果:本专利技术提供了一种调配型米糠乳饮料制备工艺，实现了米糠和奶粉两者风味的完美结合，口感酸甜适当，爽口且不乏奶香，而且稳定性良好，并能实现一年以上保质期的目的。【具体实施方式】以下结合具体实施例，对本专利技术进行详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本
技术实现思路
所实现的技术均属于本专利技术的范围。实施例1试验材料蔗糖、全脂奶粉；柠檬酸、柠檬酸钠(食品级)，CMC-Na (食品级)，黄原胶(食品级)，果胶(食品级)，山梨酸钾(食品级)，六偏磷酸钠(食品级)，三聚磷酸钾(食品级)实验操作步骤如下:a.将IOg米糠与300ml水混合，加热至45°C浸提lh，然后升温至50°C调pH至8.0，碱性蛋白酶处理lh，再升温至55°C调pH至4.5，水浴纤维素酶处理1.5h，处理所得样品经200目筛过滤，静置lh，取上清米糠液备用；b.将奶粉20g与200mL水混合，升温至40°C磁力搅拌15min，经200目筛过滤，加压至20MPa，加热至70°C得到均质奶液。c.向步骤a中的米糠液中加入20g白砂糖,用热水溶解,搅拌30min,混合均匀,然后加压至20MPa，加热至70°C得到均质液体，冷却至40°C，经200目筛过滤，所得液体保存备用；d.将步骤b中的奶液与步骤c中的按照混合，搅拌调酸pH为4.0，加入果胶50g、CMC-Na75g、黄原胶25g、柠檬酸钠lg、山梨酸钾lg、六偏磷酸钠32.5g、三聚磷酸钾32.5g，混合均匀，升温至50°C保温搅拌lOmin，然后加压至20MPa，加热至70°C得到均质调配乳；e.将步骤d中的调配乳进行巴氏杀菌，杀菌温度为65°C，灭菌时间30min，灌装，贮藏。实施例2试验材料蔗糖、全脂奶粉；柠檬酸、柠檬酸钠(食品级)，CMC-Na (食品级)，黄原胶(食品级)，果胶(食品级)，山梨酸钾(食品级)，六偏磷酸钠(食品级)，三聚磷酸钾(食品级)实验操作步骤如下:a.将IOg米糠与300ml水混合，加热至45°C浸提lh，然后升温至50°C调pH至8.0，碱性蛋白酶处理lh，再升温至55°C调pH至4.5，水浴纤维素酶处理1.5h，处理所得样品经200目筛过滤，静置lh，取上清米糠液备用；b.将奶粉20g与200mL水混合，升温至40°C磁力搅拌15min，经200目本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调配型米糠乳饮料制备工艺，其特征在于包括如下步骤：a.将米糠与水按1:30（质量体积比），加热至45℃浸提1h，然后升温至50℃调pH至8.0，碱性蛋白酶处理1h，再升温至55℃调pH至4.5，水浴纤维素酶处理1.5h，处理所得样品经200目筛过滤，静置1h，取上清米糠液备用；b.将奶粉与水按1:10（质量体积比），升温至40℃磁力搅拌15min，经200目筛过滤，加压至20MPa，加热至70℃得到均质奶液；c.向步骤a中的米糠液中加入白砂糖，用热水溶解，搅拌30min，混合均匀，然后加压至20MPa，加热至70℃得到均质液体，冷却至40℃，经200目筛过滤，所得液体保存备用；d.将步骤b中的奶液与步骤c中所得的液体的混合，搅拌调酸pH≈3.9?4.0，加入果胶、CMC?Na、黄原胶、柠檬酸钠、山梨酸钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钾，混合均匀，升温至50℃保温搅拌10min，然后加压至20MPa，加热至70℃得到均质调配乳；e.将步骤d中的调配乳进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，灭菌时间30min，灌装，贮藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李玉锋，李鹏飞，翁秀芳，张良，谢士娟，汪静心，杨文韬，纪明江，陈凌，宋小宁，赵军，李桢，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：