营养组合物及其应用制造技术

本发明专利技术广泛涉及包含不稳定物质的营养组合物及其在食品中的应用。更具体地，本发明专利技术涉及包含可食用油（特别是含脂肪酸的油）的组合物及其在制备食品（例如婴儿配方）中的应用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】营养组合物及其应用
本专利技术广泛涉及包含不稳定物质的营养组合物及其在食品中的应用。更具体地，本专利技术涉及包含可食用油(特别是含脂肪酸的油)的组合物及其在制备食品(例如婴儿配方)中的应用。
技术介绍
在许多领域，特别是食品工业中，易于在食品储存环境中降解的食品中的敏感组分的稳定性尤其重要。已知长链多不饱和脂肪酸是人类膳食的重要组分，而许多人并没有摄入足量的该类化合物，特别是二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)。因为DHA是存在于大脑中在神经发育方面起到特定结构性和功能性作用的一种主要脂质，摄入足够的DHA对于婴儿、特别是早产婴儿而言极为关键。长链多不饱和脂肪酸在烃链中包含多个双键，这使得它们易于被氧化并通过碳碳双键与化合物反应。因此，营养产品中包含的长链多不饱和脂肪酸常通过包封来稳定。用于包封的物质包括蛋白质，例如酪蛋白酸盐和乳清蛋白浓缩物。然而，由于大量人群可能发生过敏反应，这些物质仍不可接受。将乳化淀粉例如辛烯基琥珀酸酐改性淀粉与碳水化合物组合可提供一种使长链多不饱和脂肪酸稳定的有益替代方式。但在婴儿配方中，相关标准(C0DEXSTAN074-1981, REV.1-2006)规定的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的最大量不可能使有益量的长链多不饱和脂肪酸稳定。出乎意料地是，本专利技术人发现有益量的长链多不饱和脂肪酸可通过利用含量上符合相关婴儿配方标准的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉而得到稳定。
技术实现思路
在第一个方面，本专利技术提供一种组合物，其包含:⑴不稳定物质；(ii)辛烯基琥珀酸酐改性淀粉；(iii)右旋糖当量值约为0-100的至少一种还原糖源。[0011 ]该组合物可以是粉末形式。该组合物可以是喷雾干粉。该组合物可以是乳液形式。该不稳定物质可以是易于氧化的物质。该不稳定物质可以是可食用油。该可食用油可包含一种或更多种长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)。该可食用油可包含一种或更多种ω-3脂肪酸和/或一种或更多种ω-6脂肪酸。该可食用油可包含DHA和花生四烯酸(AA)。DHA和AA可占该组合物中总可食用油按重量计约10% -70%。至少一种还原糖源的右旋糖当量值可以约为0-30，或约为0-20，或约为0-10，或约为5-15。该组合物可包含至少两种还原糖源，其中第一还原糖源的右旋糖当量值为0-80，而第二还原糖源的右旋糖当量值为0-30。该组合物可包含至少两种还原糖源，其中第一还原糖源的右旋糖当量值为20-60，而第二还原糖源的右旋糖当量值为0-20。该组合物可包含至少两种还原糖源，其中第一还原糖源的右旋糖当量值为20-40，而第二还原糖源的右旋糖当量值为0-15。该组合物可包含至少两种还原糖源，其中第一还原糖源的右旋糖当量值为25-35，而第二还原糖源的右旋糖当量值为5-15。该组合物可包含至少两种还原糖源，其中第一还原糖源的右旋糖当量值约为30，而第二还原糖源的右旋糖当量值约为10。第一还原糖源和第二还原糖源可以以下比例存在:按重量计约1:1-1:10，或约1:1-1:8，或约 1:1-1:6，或约 1:1-1:4。该至少一种还原糖源可以是玉米糖衆固体。该组合物还包含一种或更多种抗氧化剂。该组合物还可以包含低分子量的乳化剂。该辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可以低于该组合物总重量的18%，或约为该组合物总重量的1%-10%，或约为该组合物总重量的1%-6%。该不稳定物质含量可约为该组合物总重量的0.1%_80%，或约为该组合物总重量的0.5%_35%，或约为该组合物总重量的5%_35%。该还原糖源含量可约为该组合物总重量的10%_80%。该组合物可不含甘露醇。第二方面，本专利技术提供一种第一方面的组合物在制备食品中的应用。第三方面，本专利技术提供一种包含第一方面组合物的食品。该食品可以是婴儿配方或早产婴儿配方。第四方面，本专利技术提供右旋糖当量值约为0-100的至少一种还原糖源在制备含有一种或更多种长链多不饱和脂肪酸和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的组合物中的应用，其中辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量占该组合物总重量的百分数低于18%。辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量占该组合物总重量的百分数可低于10%、9%，8%、7%、6%、5%、4%、3%、2% 或 1%。该长链多不饱和脂肪酸可以是DHA和/或AA。该组合物可以是婴儿配方或早产婴儿配方。[0041 ] 该组合物可不含甘露醇。第五方面，本专利技术提供一种制备乳液组合物的方法，其包括以下步骤:制备含有含量约为该组合物总重量0.05%-10%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉、右旋糖当量值约为0-100且含量约为该组合物总重量10%-50%的至少一种还原糖源、和含量约为该组合物总重量1%-30%的油相的水性混合物，该油相含有一种或更多种长链多不饱和脂肪酸，并将该混合物均一化以提供乳化组合物。该长链多不饱和脂肪酸可以是DHA和/或AA。该组合物可包含约20%_55%的水。该辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可约为该组合物总重量的0.5%_8%，或1%_6%，或1%-5%。以下内容适用于第四和第五方面。至少一种还原糖源的右旋糖当量值可约为0-30，或约为0-20，或约为0_10，或约为 5-15。该至少一种还原糖源可包含右旋糖当量值为0-80的第一还原糖源，和右旋糖当量值为0-30的第二还原糖源。该至少一种还原糖源可包含右旋糖当量值为20-60的第一还原糖源，和右旋糖当量值为0-20的第二还原糖源。该至少一种还原糖源可包含右旋糖当量值为20-40的第一还原糖源，和右旋糖当量值为0-15的第二还原糖源。该至少一种还原糖源可包含右旋糖当量值为25-35的第一还原糖源，和右旋糖当量值为5-15的第二还原糖源。该至少一种还原糖源可包含右旋糖当量值约为30的第一还原糖源，和右旋糖当量值约为10的第二还原糖源。第一还原糖源和第二还原糖源可以以下比例存在:按重量计约1:1-1:10，或约1:1-1:8，或约 1:1-1:6，或约 1:1-1:4，或约 1:2-1:6。【附图说明】下面参照附图，仅以举例的方式描述本专利技术的优选实施方式，附图中:图1显示了对应于诱导期的时间-压力Oxipres曲线的切线的截点。图2和图3分别显示了在80°C和70V下根据本专利技术所述包含LCPUFA的微包封物的诱导期。定义以下是有助于理解本
技术实现思路
的一些定义。这些是一般定义，不应将本专利技术的范围单单限制于这些术语，其提出是为了更好地理解下列描述。通篇说明书中，除非内容需要另外说明，否则，术语“包括”或其变体如“包含”或“含有”应理解为指示包括所述步骤或元件或整数或者步骤或元件或整数的组而不排除任何其他步骤或元件或整数或者元件或整数的组。因此，在本说明书的内容中，术语“包括”表示“主要包括而不是唯一必然包括”。在本说明书的内容中，术语“约”理解为这样一种数字范围，本领域技术人员会认为其与实现相同功能或结果的内容中列举的值等同。在本说明书的内容中，术语〃 一种〃和〃 一个〃表示一种(个)或一种(个)以上的(即至少一种(个))本文语法对象。例如，“一种(个)元件”表示一种(个)元件或者一种(个)以上的元件。在本说明书的内容中，术语“基本不含蛋白质”表示该组合物中存在的蛋白质含量低于约0.1 %，或低于约0.0l 本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.02.11 AU 20119004511.一种包含以下物质的组合物: (i)不稳定物质； (?)辛烯基琥珀酸酐改性淀粉； (iii)右旋糖当量值约为0-100的至少一种还原糖源。2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物是粉末的形式。3.如权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述组合物是喷雾干燥的粉末。4.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物是乳液的形式。5.如权利要求1-4中任一项所述的组合物，其特征在于，所述不稳定物质的含量约为所述组合物总重量的0.1%-80%。6.如权利要求5所述的组合物，其特征在于，所述不稳定物质的含量约为所述组合物总重量的0.5%-35%。7.如权利要求1-6中任一项所述的组合物，其特征在于，所述不稳定物质易于氧化。8.如权利要求1-7中任一项所述的组合物，其特征在于，所述不稳定物质是可食用油。9.如权利要求8所述的组合物，其特征在于，所述可食用油包含一种或更多种长链多不饱和脂肪酸。10.如权利要求9所述的 组合物，其特征在于，所述多不饱和脂肪酸是ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。11.如权利要求8所述的组合物，其特征在于，所述可食用油包含二十二碳六烯酸和花生四烯酸。12.如权利要求11所述的组合物，其特征在于，所述二十二碳六烯酸和花生四烯酸按重量计占所述组合物中总可食用油约10% -70%。13.如权利要求1-12中任一项所述的组合物，其特征在于，所述至少一种还原糖源的右旋糖当量值约为0-30。14.如权利要求13所述的组合物，其特征在于，所述至少一种还原糖源的右旋糖当量值约为0-20。15.如权利要求14所述的组合物，其特征在于，所述至少一种还原糖源的右旋糖当量值约为0-10。16.如权利要求1-12中任一项所述的组合物，其特征在于，所述组合物至少包含两种还原糖源，其中第一还原糖源的右旋糖当量值为0-80，第二还原糖源的右旋糖当量值为0-30。17.权利要求16所述的组合物，其特征在于，所述第一还原糖源的右旋糖当量值为20-60，所述第二还原糖源的右旋糖当量值为0-20。18.权利要求17所述的组合物，其特征在于，所述第一还原糖源的右旋糖当量值为20-40，所述第二还原糖源的右旋糖当量值为0-15。19.权利要求18所述的组合物，其特征在于，所述第一还原糖源的右旋...

【专利技术属性】
技术研发人员：B·莫塞尔，G·埃利奥特，S·克莱南，C·帕奇，
申请(专利权)人：CLOVER有限公司，
类型：
国别省市：