水晶山楂糕生产工艺及其设备制造技术

本发明专利技术公开了一种水晶山楂糕生产工艺及其设备，工艺包括以下步骤：（1）选料，（2）装瓶，（3）原料软化处理，（4）浸汁，（5）加糖浓缩，（6）灌装、冷却、包装。自动灌装、真空、充气包装机包括输送机架和分别设在机架上的下膜装置、热成型装置、灌装装置、上膜装置、热封装置和分切装置，下膜装置位于机架一侧，热成型装置、灌装装置、热风装置和分切装置依次置于机架机身上，上膜装置置于热封装置上方。本发明专利技术生产的水晶山楂糕色泽均匀，凝胶度适宜，温度高的季节不会产生融化，有效保证了产品的质量，并且保护了山楂的营养成分，防止流失；同时包装工序采用自动化生产，有效提高了工作效率。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种水晶山楂糕生产工艺及其设备，工艺包括以下步骤：（1）选料，（2）装瓶，（3）原料软化处理，（4）浸汁，（5）加糖浓缩，（6）灌装、冷却、包装。自动灌装、真空、充气包装机包括输送机架和分别设在机架上的下膜装置、热成型装置、灌装装置、上膜装置、热封装置和分切装置，下膜装置位于机架一侧，热成型装置、灌装装置、热风装置和分切装置依次置于机架机身上，上膜装置置于热封装置上方。本专利技术生产的水晶山楂糕色泽均匀，凝胶度适宜，温度高的季节不会产生融化，有效保证了产品的质量，并且保护了山楂的营养成分，防止流失；同时包装工序采用自动化生产，有效提高了工作效率。【专利说明】水晶山楂糕生产工艺及其设备
本专利技术涉及一种食品的生产方法及设备，具体涉及一种水晶山楂糕生产工艺及其设备。
技术介绍
山楂，可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩，能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。山楂糕，是一道美味的甜品，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板，口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种不错的药用食品，其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。水晶山楂糕因其呈玫瑰色，晶莹透亮，富有弹性，广受消费者的喜爱。但是目前现有的工艺生产出的水晶山楂糕在夏天温度高时，水晶山楂糕会发生融化，汁留在包装盒或包装袋上，严重影响其美观和口感。
技术实现思路
本专利技术针对
技术介绍
中的问题，提供了一种水晶山楂糕生产工艺及其设备，通过对生产工艺参数的控制，使得生产出的水晶山楂糕在温度过高时不会发生融化，提高水晶山楂糕的质量，同时灌装、包装等工序实现自动化生产，提高工作效率。本专利技术的技术解决方案: 一种水晶山楂糕的生产工艺，包括以下步骤: (1)选料:选择质地好的铁球山楂，用水洗净； (2)装瓶:将清洗后的山楂置于玻璃瓶中，加入水，其中山楂的含量 为 60-80% ； (3)原料软化处理:将步骤(2)玻璃瓶放入100-12(TC蒸汽缸内进 行30-60min蒸汽软化； (4)浸汁:软化后的玻璃瓶放置4-8个月进行浸汁,使山楂汁浓度达 到 40-60% ； (5)加糖浓缩:将步骤(4)浸出的浓汁倒入锅内，加热至80-120 °C时，加白砂糖进行熬制浓缩，IKg山楂汁加入200-400g糖，温度控制在80-140°C，山楂汁熬制20-60min使汁呈浅黄色； (6)灌装、冷却、包装:将熬制后的山楂汁进行灌装，自然冷凝结成块，最后进行自动包装制成成品。所述步骤(I)中将山楂放入清洗缸内清洗3-5次。作为优选，所述步骤(2)中山楂的含量为70%，水的含量为30%。所述步骤(5 )采用蒸汽加热。所述步骤(5)中白砂糖分10次加入锅内，并不断搅拌。作为优选，所述步骤(5)中IKg山楂汁加入300g糖。一种自动灌装、真空、充气包装机，其特征在于:所述包装机包括输送机架和分别设在机架上的下膜装置、热成型装置、灌装装置、上膜装置、热封装置和分切装置，所述下膜装置位于机架一侧，热成型装置、灌装装置、热风装置和分切装置依次置于机架机身上，所述上膜装置置于热封装置上方。所述热成型装置包括充气装置、成型装置和加热装置，充气装置与成型装置连接，成型装置与加热装置连接。所述上膜装置由控制器控制，控制器通过电动杆控制上膜装置。所述热封装置设置有抽真空机构。本专利技术的有益效果: 本专利技术工艺生产的水晶山楂糕色泽均匀，凝胶度适宜，温度高的季节不会产生融化，有效保证了产品的质量，并且本生产工艺山楂无需去切核分片等步骤，直接整体置于瓶中软化浸汁，有效保护了山楂的营养成分，防止流失。同时熬制好的山楂糕包装工序采用自动化生产，将包装盒成型、山楂糕灌装、自动封口等形成一条自动化生产线，有效提高了工作效率。【专利附图】【附图说明】图1为本专利技术水晶山楂糕生产工艺流程图。图2为本专利技术包装机结构示意图。图3为本专利技术包装机工作流程示意图。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步描述。如图1所示，一种水晶山楂糕的生产工艺，包括以下步骤: 实施例一: (I)选料:选择新鲜、成熟适度、外观正常、无病虫害、无变质、无 腐烂的铁球山楂,放入清洗缸内清洗3-5次。(2)装瓶:将清洗后的山楂置于玻璃瓶中，加入饮用水，其中山楂的 含量为60%。浸提用水量太少，山楂果肉中的营养物质浸出率太低；浸提用水量太多，会给后道工序的浓缩带来麻烦，并加剧了由热浓缩而带来的各种品质劣变。(3)原料软化处理:将步骤(2)玻璃瓶放入120°C蒸汽缸内进行30min蒸汽软化。(4)浸汁:软化后的玻璃瓶放置4个月进行浸汁，使山楂汁浓度达到40%。(5)加糖浓缩:将步骤(4)浸出的浓汁倒入夹层锅内，蒸汽加热至80 _120°C时，平均分10次向锅内加白砂糖，并不断搅拌，IKg山楂汁加入200g糖，温度控制在80-140°C，山楂汁熬制60min使汁呈浅黄色，黏度达到规定要求。糖与山楂汁的合理配比能够产生适宜的糖酸比，它是形成凝胶的必要条件。(6)灌装、冷却、包装:将熬制后的山楂汁进行灌装，自然冷却至固体，最后进行自动包装制成成品。实施例二: (I)选料:选择新鲜、成熟适度、外观正常、无病虫害、无变质、无腐烂的铁球山楂，放入清洗缸内清洗3-5次。(2)装瓶:将清洗后的山楂置于玻璃瓶中，加入饮用水，其中山楂的含量为70%。浸提用水量太少，山楂果肉中的营养物质浸出率太低；浸提用水量太多，会给后道工序的浓缩带来麻烦，并加剧了由热浓缩而带来的各种品质劣变。(3)原料软化处理:将步骤(2)玻璃瓶放入100_120°C蒸汽缸内进行40min蒸汽软化。(4)浸汁:软化后的玻璃瓶放置6个月进行浸汁，使山楂汁浓度达到50%。(5)加糖浓缩:将步骤(4)浸出的浓汁倒入夹层锅内，蒸汽加热至80 _120°C时，平均分10次向锅内加白砂糖，并不断搅拌，IKg山楂汁加入300g糖，温度控制在80-140°C，山楂汁熬制40min使汁呈浅黄色，黏度达到规定要求。糖与山楂汁的合理配比能够产生适宜的糖酸比，它是形成凝胶的必要条件。(6)灌装、冷却、包装:将熬制后的山楂汁进行灌装，自然冷却至固体，最后进行自动包装制成成品。实施例三: (I)选料:选择新鲜、成熟适度、外观正常、无病虫害、无变质、无腐烂的铁球山楂，放入清洗缸内清洗3-5次。(2)装瓶:将清洗后的山楂置于玻璃瓶中，加入饮用水，其中山楂的含量为80%。浸提用水量太少，山楂果肉中的营养物质浸出率太低；浸提用水量太多，会给后道工序的浓缩带来麻烦，并加剧了由热浓缩而带来的各种品质劣变。(3)原料软化处理:将步骤(2)玻璃瓶放入100_120°C蒸汽缸内进行60min蒸汽软化。(4)浸汁:软化后的玻璃瓶放置8个月进行浸汁，使山楂汁浓度达到60%。(5)加糖浓缩:将步骤(4)浸出的浓汁倒入夹层锅内，蒸汽加热至80 _120°C时，平均分10次向锅内加白砂糖，并不断搅拌，IKg山楂汁加入400g糖，温度控制在80-140°C，山楂汁熬制20min使汁呈浅黄色，黏度达到规定要求。糖与山楂汁的合理配比能够产生适宜的糖酸比，它是形成凝胶的必要条件。(6)灌装、冷却、包装:将熬制后的山楂汁进行灌装，自然冷却至固体，最后进行自动包装制成成品。下述为水晶山楂糕本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水晶山楂糕的生产工艺，包括以下步骤：（1）选料：选择质地好的铁球山楂，用水洗净；（2）装瓶：将清洗后的山楂置于玻璃瓶中，加入水，其中山楂的含量为60?80%；（3）原料软化处理：将步骤（2）玻璃瓶放入100?120℃蒸汽缸内进行30?60min蒸汽软化；（4）浸汁：软化后的玻璃瓶放置4?8个月进行浸汁，使山楂汁浓度达到40?60%；（5）加糖浓缩：将步骤（4）浸出的浓汁倒入锅内，加热至80??120℃时，加白砂糖进行熬制浓缩，1Kg山楂汁加入200?400g糖，温度控制在80?140℃，山楂汁熬制20?60min使汁呈浅黄色；（6）灌装、冷却、包装：将熬制后的山楂汁进行灌装，自然冷凝结成块，最后进行自动包装制成成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：夏春雷，张荣侠，
申请(专利权)人：宿迁市项王食品有限公司，
类型：发明
国别省市：