酸腌菜的加工方法技术

本发明专利技术涉及盐渍发酵食品技术领域，特别是涉及一种酸腌菜的加工方法，提高了口感和香味、并且让腌制时间缩短，提高了产量；包括以下步骤：1)清理，选用优质、新鲜、成熟、无虫、无霉变、无杂质的大青菜，分选后用削皮机削掉根角上的老皮，再把削好的大青菜放到晒场上，晒至半干，并且菜叶变为青黄色；2)压制，把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水，再放入切菜机内切段至4至6厘米，然后装入滤水袋中，送入压力机内压出多余水份，压制时间一般为5分钟；3)调配，把压制好的半成品青菜，按每青菜100公斤用食盐7公斤，白酒5公斤，红砂糖1公斤，甘草2公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀，把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制15天。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及盐渍发酵食品
，特别是涉及一种，提高了口感和香味、并且让腌制时间缩短，提高了产量；包括以下步骤：1)清理，选用优质、新鲜、成熟、无虫、无霉变、无杂质的大青菜，分选后用削皮机削掉根角上的老皮，再把削好的大青菜放到晒场上，晒至半干，并且菜叶变为青黄色；2)压制，把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水，再放入切菜机内切段至4至6厘米，然后装入滤水袋中，送入压力机内压出多余水份，压制时间一般为5分钟；3)调配，把压制好的半成品青菜，按每青菜100公斤用食盐7公斤，白酒5公斤，红砂糖1公斤，甘草2公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀，把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制15天。【专利说明】
本专利技术涉及盐溃发酵食品
，特别是涉及一种。
技术介绍
众所周知，酸腌菜是一种腌制菜品，因其味道较为鲜美，因此得到消费者的喜爱；传统为:清理-烤干-调配-灭菌-包装-成品。操作要点为如下:I)、清理，选用优质、新鲜、成熟、无虫、无霉变、无杂质的大青菜，分选后用刀削掉根角上的老皮，再把削好的大青菜放到晒场上，晒至半干，并且菜叶变为青黄色；2)、烤干，把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水，再放入烤房中烤半干，时间一般为I天；3)、调配，把压制好的半成品青菜，按每青菜100公斤用食盐7公斤，白酒5公斤，红砂糖I公斤，甘草2公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀，把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制30天;4)、灭菌，把腌制好的腌菜倒入容器中按25公斤腌菜用味精0.4公斤，食盐0.3公斤，辣椒面I公斤，搅拌均匀后，送入灭菌室进行灭菌35至40分钟；5)、包装，把灭菌好的腌菜送入包装车间进行瓶装包装，按每瓶计量为200克，上述工艺制作出来的酸腌菜其口感和香味较为一般，，而且腌制时间长。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种提高了口感和香味、并且让腌制时间缩短，提高产量的。本专利技术的，包括以下步骤:1)、清理，选用优质、新鲜、成熟、无虫、无霉变、无杂质的大青菜，分选后用削皮机削掉根角上的老皮，再把削好的大青菜放到晒场上，晒至半干，并且菜叶变为青黄色；2)、压制，把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水，再放入切菜机内切段至4至6厘米，然后装入滤水袋中，送入压力机内压出多余水份，压制时间一般为5分钟；3)、调配，把压制好的半成品青菜，按每青菜100公斤用食盐7公斤，白酒5公斤，红砂糖I公斤，甘草2公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀，把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制15天；4)、灭菌，把腌制好的腌菜倒入容器中按25公斤腌菜用味精0.4公斤，食盐0.6公斤，辣椒面I公斤，搅拌均匀后，送入灭菌室进行灭菌35至40分钟；5)、包装，把灭菌好的腌菜送入包装车间进行瓶装包装，按每瓶计量为200克。与现有技术相比本专利技术的有益效果为:通过上述设置，加工出来的酸腌菜可以提高口感和香味、并且让腌制时间缩短，提高了产量。【具体实施方式】下面结合实施例，对本专利技术的【具体实施方式】作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。本专利技术的，包括以下步骤:I)、清理，选用优质、新鲜、成熟、无虫、无霉变、无杂质的大青菜，分选后用削皮机削掉根角上的老皮，再把削好的大青菜放到晒场上，晒至半干，并且菜叶变为青黄色；2)、压制，把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水，再放入切菜机内切段至4至6厘米，然后装入滤水袋中，送入压力机内压出多余水份，压制时间一般为5分钟；3)、调配，把压制好的半成品青菜，按每青菜100公斤用食盐7公斤，白酒5公斤，红砂糖I公斤，甘草2公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀，把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制15天；4)、灭菌，把腌制好的腌菜倒入容器中按25公斤腌菜用味精0.4公斤，食盐0.6公斤，辣椒面I公斤，搅拌均匀后，送入灭菌室进行灭菌35至40分钟；5)、包装，把灭菌好的腌菜送入包装车间进行瓶装包装，按每瓶计量为200克。本专利技术的，通过上述设置，加工出来的酸腌菜可以提高口感和香味、并且让腌制时间缩短，提高了产量。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本专利技术的保护范围。【权利要求】1.一种，其特征在于，包括以下步骤: 1)、清理，选用优质、新鲜、成熟、无虫、无霉变、无杂质的大青菜，分选后用削皮机削掉根角上的老皮，再把削好的大青菜放到晒场上，晒至半干，并且菜叶变为青黄色； 2)、压制，把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水，再放入切菜机内切段至4至6厘米，然后装入滤水袋中，送入压力机内压出多余水份，压制时间一般为5分钟； 3)、调配，把压制好的半成品青菜，按每青菜100公斤用食盐7公斤，白酒5公斤，红砂糖I公斤，甘草2公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀，把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制15天; 4)、灭菌，把腌制好的腌菜倒入容器中按25公斤腌菜用味精004公斤，食盐006公斤，辣椒面I公斤，搅拌均匀后，送入灭菌室进行灭菌35至40分钟； 5)、包装，把灭菌好的腌菜送入包装车间进行瓶装包装，按每瓶计量为200克。【文档编号】A23L1/218GK103478661SQ201310481139【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年10月16日 优先权日:2013年10月16日 【专利技术者】杨仕萍 申请人:杨仕萍本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸腌菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、清理，选用优质、新鲜、成熟、无虫、无霉变、无杂质的大青菜，分选后用削皮机削掉根角上的老皮，再把削好的大青菜放到晒场上，晒至半干，并且菜叶变为青黄色；2)、压制，把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水，再放入切菜机内切段至4至6厘米，然后装入滤水袋中，送入压力机内压出多余水份，压制时间一般为5分钟；3)、调配，把压制好的半成品青菜，按每青菜100公斤用食盐7公斤，白酒5公斤，红砂糖1公斤，甘草2公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀，把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制15天；4)、灭菌，把腌制好的腌菜倒入容器中按25公斤腌菜用味精004公斤，食盐006公斤，辣椒面1公斤，搅拌均匀后，送入灭菌室进行灭菌35至40分钟；5)、包装，把灭菌好的腌菜送入包装车间进行瓶装包装，按每瓶计量为200克。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨仕萍，
申请(专利权)人：杨仕萍，
类型：发明
国别省市：