一种利用冷榨豆饼制备营养调味剂的方法技术

本发明专利技术利用纳豆芽孢杆菌处理大豆固态发酵冷榨制油副产物豆饼，制备一种营养调味剂。以大豆固态发酵冷榨制油副产物豆饼为原料，灭菌后接入纳豆芽孢杆菌发酵，采用真空干燥及超微粉碎技术处理发酵物料，保留了发酵有益物质，增加了产品吸收利用率。本发明专利技术所制营养调味剂低脂肪、高蛋白，具有纳豆特有风味，并含有纳豆激酶、Г-聚谷氨酸、多肽等成分。本发明专利技术立足于大豆冷榨制油副产物的综合利用，旨在生产一种低成本、高功效的营养调味剂，增加了冷榨制油副产物附加值，为大豆固态发酵冷榨制油副产物在食品领域的精深加工开辟新途径。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术利用纳豆芽孢杆菌处理大豆固态发酵冷榨制油副产物豆饼，制备一种营养调味剂。以大豆固态发酵冷榨制油副产物豆饼为原料，灭菌后接入纳豆芽孢杆菌发酵，采用真空干燥及超微粉碎技术处理发酵物料，保留了发酵有益物质，增加了产品吸收利用率。本专利技术所制营养调味剂低脂肪、高蛋白，具有纳豆特有风味，并含有纳豆激酶、Г-聚谷氨酸、多肽等成分。本专利技术立足于大豆冷榨制油副产物的综合利用，旨在生产一种低成本、高功效的营养调味剂，增加了冷榨制油副产物附加值，为大豆固态发酵冷榨制油副产物在食品领域的精深加工开辟新途径。【专利说明】
本专利技术是一种制备食品营养调味剂的方法，涉及大豆固态发酵冷榨制油副产物的综合利用领域，以上述副产物为原料利用生物工程技术发酵制备低脂肪、高蛋白，并富含利于人体健康的纳豆激酶、蛋白酶、r-PGA 0--聚谷氨酸)、多肽、人体必需氨基酸等成分的超微粉剂。本专利技术即可提高冷榨制油副产物的附加值、降低大豆固态发酵冷榨制油的成本，又赋予营养调味剂营养与保健的作用，满足当今人们追求营养健康的需求。本专利技术是大豆固态发酵冷榨制油工艺的延伸，可为大豆固态发酵冷榨制油工艺创造更多价值。
技术介绍
大豆最早产于我国，已有至少4000年的种植历史，通常大豆籽粒干重含蛋白质40.7%，粗脂肪20.6%，碳水化合物33.7%及钙磷铁等多种营养成分，是我国的重要油料作物。目前我国利用大豆生产油脂的方式主要有溶剂浸提与压榨两种方法，而压榨制油又可分为冷榨与热榨两种工艺。在制油工业中使用浸提工艺提取油脂后的残渣称之为豆柏，而使用压榨工艺制油后的残渣称之为豆饼。多数制油后的物料由于蛋白质变性，营养成分丧失，溶剂残留造成的食品安全问题等原因，无法应用于食品工业，据相关数据显示，豆柏与豆饼的市场消费组成如下:应用于饲喂家禽的产品比例最高，占到总产品比例的一半以上，用于饲喂牲畜的消费比例次之，占到总量的30%，这两项加起来的产品消费比例超过总产品用途的85%以上，刨除其他用途的饼柏消费，最终可应用于食品工业的产品比例只有2%，这造成了大量的优质蛋白来源难以得到有效的利用。反观之，由于豆饼豆柏副产物的粗放型消费模式，导致原料成本低，产量大，但经济价值较低，这在另一个方面显示了这一蛋白原料的巨大研发潜力，对豆饼进行精深加工以及对其营养组分加以调整，必将改善这些生产原料的经济价值，创造出巨大的附加收益，同时也避免了大量优质蛋白的浪费。大豆蛋白一种优质的蛋白质是谷类作物的4一5倍，其蛋白质的氨基酸组成与牛奶类似，除蛋氨酸略低以外，其余必须氨基酸含量均比较丰富，其营养价值可与动物蛋白想媲美。人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。1999年，美国食品药品监督局(FDA)发表声明:每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险，这是由于大豆既有较高的蛋白营养价值，又不含胆固醇，它特有的生理活性物质-异黄酮还有着降胆固醇的作用。 大豆榨油后的豆饼仍然保留着大豆的上述精华，值得进一步深度开发。纳豆作为一种盛产于日本的风味食品，已有1000多年的悠久历史，其独特的风味受到广泛的赞誉和欢迎，其实纳豆最初来源于我国，据古书记载，在我国秦汉以来就开始制作却未能兴盛，传入日本后，得到了广泛的发展与改良，最初由日本禅僧传入，所以纳豆首先在日本寺庙得到兴盛，例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。生产纳豆所用菌株即纳豆芽孢杆菌，它不仅赋予纳豆特殊的风味，并且更重要的是，其还具有生理保健作用，其最主要的保健成分为纳豆激酶，1980年，日本著名心脑血管专家须见洋行博士进行了一项震惊世界的实验，这就是著名的两点半实验，他利用纳豆发酵物对人造血栓进行了实验，结果发现，纳豆激酶的溶栓作用竟然达到了原始溶栓所用的尿激酶的19倍之多，这一重大发现掀起了医学领域的一场溶栓“革命”。纳豆芽孢杆菌作为一种可使用的益生菌，在固态发酵中能产生芽孢，抗逆性强，易于存活。发酵过程中产出的代谢产物如纳豆激酶、蛋白酶、gamma-PGA 0--聚谷氨酸)、多肽、氨基酸等有益人体健康。基于如上考虑，本专利技术引入纳豆芽孢杆菌发酵大豆固态发酵冷榨后的豆饼，经实验证明是一条行之有效的工艺途径。食品真空干燥是食品干燥有效的方法之一。依据在真空条件下，水分蒸发的温度相对降低，从而实现低温、快速干制食品的目的。真空干燥食品具有诸多优点:(1)在真空下操作也即在低温下操作，可避免高温下活性成份的破坏，同时提高了干燥速度。由于水分迅速蒸发，物料形成多孔状组织，产品的溶解性、复水性、色泽和口感均增强。(2)在真空系统中，单位体积内空气的含量含氧量极低，可以减轻甚至避免食品中脂肪的氧化、色素褐变或其他氧化变质等现象发生。(3)可用较少的热能，得到较高的干燥速率，热量利用率高，降低加工成本。超微粉加工技术是利用适当粉碎方法及设备，通过一定的加工工艺流程，使得产品加工成为超微细粉末的粉碎加工过程。通过加工，使得被加工的颗粒物微细化，从而使被加工物质的物理化学性能发生了特殊变化，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等。超微粉碎技术使得产品表面吸附力及亲和力强，具有良好的固香性、食品营养成分易被人体吸收、食物利用率高。超微粉碎技术目前在食品领域广泛应用，如灵芝、三七、鹿茸、螺旋藻等保健品，蔬菜、水果、茶叶、鱼肉等大众食品，是提高人体摄入品吸收率理想的加工方法。本专利技术中，原料豆饼通过前期大豆固态发酵冷榨制油去除了大豆中的大部分油月旨，进一步降低脂肪含量；通过前期发酵增加了菌体蛋白含量，使得原料蛋白总量得到提高，同时大豆蛋白得到一定程度的水解，产生了多肽及氨基酸；通过纳豆芽孢杆菌的进一步发酵，使得发酵产物中具有了纳豆激酶、蛋白酶、gamma-PGA 0--聚谷氨酸)、多肽、多种氨基酸等成分；发酵产物通过真空干制最大程度保留了上述营养功效成分；然后干制产物再经超微粉碎技术处理，进一步增加了产品颗粒的表面面积、表面吸附力及亲和力，使其固香性加强、人体吸收利用率提高。通过风味物质的调配，制备的营养调味剂可用于佐餐汤料，既美味健康又营养保健。目前我国结合微生物技术以大豆为原料制备食品调味剂的研究相对较少，针对大豆固态发酵冷榨制油副产物豆饼利用的研究则未见报道。利用大豆固态发酵冷榨制油副产物豆饼、结合微生物技术研制营养补助剂和调味剂，不仅使得大豆蛋白资源得以充分利用，而且赋予其保健作用，并为大豆副产品的精深加工拓展新的方向，同时弥补冷榨工艺的高成本缺陷，是一条极具潜力、继续延伸的大豆产业链。
技术实现思路
本专利技术涉及大豆固态发酵冷榨制油副产物豆饼的综合利用领域，利用冷榨豆饼蛋白变性小，蛋白质含量高，脂肪含量低的特点，使用纳豆芽孢杆菌菌株对大豆固态发酵冷榨后豆饼进一步发酵分解，并利用真空干燥技术和超微粉碎技术，加工制备一种低脂肪高蛋白，并富含纳豆激酶、 -聚谷氨酸、多肽、多种氨基酸等成分的食品营养调味剂，以达到综合利用豆饼原料、提高大豆固态发酵冷榨制油副产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备食品营养调味剂的方法（本专利技术以下未经特殊说明，均默认以大豆固态发酵冷榨制油副产物豆饼为例），其特征在于包括以下步骤：（1）利用以大豆固态发酵冷榨制油后的豆饼作为发酵基质，粉碎后灭菌，调整豆饼粉的水分含量，接入对数期纳豆芽孢杆菌种子液进行发酵；（2）对发酵后物料进行真空干燥，超微粉碎后，可作为食品营养补助剂，加入香辛料配制营养调味剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐速，江连洲，蔺健学，许岩，张雅娜，齐宝坤，许亮，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：