一种方格星虫虾肉春卷的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种海鲜类春卷食品，其是以方格星虫、海虾肉为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明专利技术还公开了这种方格星虫虾肉春卷的制作方法，包括原料处理、配料、成型、油炸、速冻、包装、杀菌、贮存等步骤，本发明专利技术的产品含有整条方格星虫和整粒海虾，食用口感丰富、海鲜感强烈，还具有酥香可口、营养丰富的优点。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种海鲜类春卷食品，其是以方格星虫、海虾肉为主要原料，并添加了其他辅料制成。本专利技术还公开了这种方格星虫虾肉春卷的制作方法，包括原料处理、配料、成型、油炸、速冻、包装、杀菌、贮存等步骤，本专利技术的产品含有整条方格星虫和整粒海虾，食用口感丰富、海鲜感强烈，还具有酥香可口、营养丰富的优点。【专利说明】
本专利技术涉及一种水产品的特殊加工领域，尤其涉及。
技术介绍
方格星虫，又称为光裸星虫，俗称“沙虫”，沙虫除味道鲜美外，沙虫营养价值和食疗价值较之海参、鱼翅有过之而无不及，被誉为“海洋虫草”，一些地方将其代替“冬虫夏草”用于食疗。它富含蛋白质，多肽成分，17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量很高，除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等具有抗氧化，抗菌，抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节免疫，延缓衰老作用的营养成分。 目前市面上的海鲜类春卷以虾肉、蟹肉为主，本专利技术是春卷类食品的独特产品，充分利用方格星虫和虾肉这两种海鲜的美味，是人们非常喜欢的水产品精加工食品。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种微波炉加热即可食用、海鲜味道丰富、营养价值很高的方格星虫虾肉春卷。本专利技术的另一个目的是提供一种上述方格星虫虾肉春卷的制作方法。为达到上述目的，本专利技术采取以下技术方案:一种方格星虫虾肉春卷，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:方格星虫40?50份、海虾肉20?30份、香菇3?6份、棕榈油2?5份、鸡蛋8?12份、葱2?3份、姜2?3份、蒜2?3份、味精I?1.5份、糖2?3份、盐I?2份、胡椒粉0.5?I份、黄酒I?1.5份。所述方格星虫虾肉春卷的制作方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为:第一步原料处理:按原料配比将新鲜的方格星虫、海虾肉清洗干净；第二步配料:把清洗后方格星虫、虾肉和其它原料按配比放入食品搅拌机搅拌5分钟，然后放到不锈钢容器里，在5?8°C温度段腌制50?70分钟；第三步成型:取出薄薄的一张春卷皮，平铺在面板上，用筷子小心的夹起适量的馅料铺在皮的中下方，形成长6cm宽2cm左右的横条状，而后掀起皮的下方向上一盖左右对折，再顺势向上轻轻一卷，拈一点面糊粘和封口卷紧，两头要折好，制成的春卷长度6cm以上；第四步油炸:把真空油炸设备中的食用油加温到60?80°C段，放入成型产品油炸2?4分钟；第五步速冻:将油炸后产品排列在平板冻结柜中冻结，在一 30°C速冻室速冻30分钟，冷却至产品中心温度为_18°C时出冻；第六步包装:将检测合格的产品定量装到包装袋中；第七步杀菌:将袋装产品放入食品微波杀菌设备，加温到70?105°C段，杀菌I?3分钟；第八步贮存:箱装产品放入_18°C冷库中贮存。本专利技术的产品具有以下有益效果:I)本专利技术的产品含有整条方格星虫和整粒海虾、食用口感丰富、海鲜感强烈。2)本专利技术的产品含大量氨基酸和微量元素，是食补佳品。3)本专利技术的产品酥香可口、口感香脆，是天然、美味、安全的食品。【具体实施方式】:下面对本专利技术的【具体实施方式】作详细说明:实施例1方格星虫虾肉春卷，采用以下原料，按下述重量比进行配制:方格星虫100千克、海虾肉40千克、香菇9千克、棕榈油8千克、鸡蛋20千克、葱3千克、姜2千克、蒜2千克、味精1.5千克、糖4千克、盐1.5千克、胡椒粉I千克、黄酒2千克。具体制作方法:第一步原料处理:按原料配比将新鲜的方格星虫、海虾肉清洗干净。第二步配料:把清洗后方格星虫、海虾肉和其它原料按配比放入食品搅拌机搅拌5分钟，然后放到不锈钢容器里，在温度5°C腌制60分钟。第三步成型:取出薄薄的一张春卷皮，平铺在面板上，用筷子小心的夹起适量的馅料铺在皮的中下方，形成长6cm宽2cm左右的横条状，而后掀起皮的下方向上一盖左右对折，再顺势向上轻轻一卷，拈一点面糊粘和封口卷紧，两头要折好，制成的春卷长度6cm以上。第四步油炸:把真空油炸设备中的食用油加温到60?80°C段，放入成型产品油炸3分钟。第五步速冻:将油炸后产品排列在平板冻结柜中冻结，在一 30°C速冻室速冻30分钟，冷却至产品中心温度为_18°C时出冻。第六步包装:将检测合格的产品定量装到包装袋中。第七步杀菌:将袋装产品放入食品微波杀菌设备，加温到100°C，杀菌2分钟。第八步贮存:箱装产品放入_18°C冷库中贮存。实施例2方格星虫虾肉春卷，采用以下原料，按下述重量比进行配制:方格星虫80千克、海虾肉30千克、香菇7千克、棕榈油6千克、鸡蛋18千克、葱1.5千克、姜1.5千克、蒜1.5千克、味精I千克、糖3千克、盐I千克、胡椒粉0.8千克、黄酒1.5千克。具体制作方法:第一步原料处理:按原料配比将新鲜的方格星虫、海虾肉清洗干净。第二步配料:把清洗后方格星虫、海虾肉和其它原料按配比放入食品搅拌机搅拌5分钟，然后放到不锈钢容器里，在温度8°C腌制40分钟。第三步成型:取出薄薄的一张春卷皮，平铺在面板上，用筷子小心的夹起适量的馅料铺在皮的中下方，形成长6cm宽2cm左右的横条状，而后掀起皮的下方向上一盖左右对折，再顺势向上轻轻一卷，拈一点面糊粘和封口卷紧，两头要折好，制成的春卷长度6cm以上。第四步油炸:把真空油炸设备中的食用油加温到60?80°C段，放入成型产品油炸3分钟。第五步速冻:将油炸后产品排列在平板冻结柜中冻结，在一 30°C速冻室速冻30分钟，冷却至产品中心温度为_18°C时出冻。第六步包装:将检测合格的产品定量装到包装袋中。第七步杀菌:将袋装产品放入食品微波杀菌设备，加温到100°C，杀菌2分钟。第八步贮存:箱装产品放入_18°C冷库中贮存。实施例3方格星虫虾肉春卷，采用以下原料，按下述重量比进行配制:方格星虫60千克、海虾肉20千克、香菇5千克、棕榈油4千克、鸡蛋15千克、葱I千克、姜I千克、蒜I千克、味精0.8千克、糖2千克、盐0.8千克、胡椒粉0.5千克、黄酒I千克。具体制作方法:第一步原料处理:按原料配比将新鲜的方格星虫、海虾肉清洗干净。第二步配料:把清洗后方格星虫、海虾肉和其它原料按配比放入食品搅拌机搅拌5分钟，然后放到不锈钢容器里，在温度8°C腌制40分钟。第三步成型:取出薄薄的一张春卷皮，平铺在面板上，用筷子小心的夹起适量的馅料铺在皮的中下方，形成长6cm宽2cm左右的横条状，而后掀起皮的下方向上一盖左右对折，再顺势向上轻轻一卷，拈一点面糊粘和封口卷紧，两头要折好，制成的春卷长度6cm以上。第四步油炸:把真空油炸设备中的食用油加温到60?80°C段，放入成型产品油炸3分钟。第五步速冻:将油炸后产品排列在平板冻结柜中冻结，在一 30°C速冻室速冻30分钟，冷却至产品中心温度为_18°C时出冻。第六步包装:将检测合格的产品定量装到包装袋中。第七步杀菌:将袋装产品放入食品微波杀菌设备，加温到80°C，杀菌3分钟。第八步贮存:箱装产品放入_18°C冷库中贮存。 以上所述的仅是本专利技术的实施方式。显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本专利技术的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本专利技术的保护范围之内。【权利要求】1.，其特征在于，所述的方格星虫虾肉春卷含有以下原料，按下述重量份数配制: 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方格星虫虾肉春卷的制作方法，其特征在于，所述的方格星虫虾肉春卷含有以下原料，按下述重量份数配制：方格星虫40～50份、海虾肉20～30份、香菇3～6份、棕榈油2～5份、鸡蛋8～12份、葱2～3份、姜2～3份、蒜2～3份、味精1～1.5份、糖2～3份、盐1～2份、胡椒粉0.5～1份、黄酒1～1.5份。所述制作方法的具体步骤和工艺为：第一步原料处理：按原料配比将将新鲜的方格星虫、海虾肉清洗干净。第二步配料：把清洗后方格星虫、海虾肉和其它原料按配比放入食品搅拌机搅拌5分钟，然后放到不锈钢容器里，在温度5?8℃段腌制50?70分钟。第三步成型：取出薄薄的一张春卷皮，平铺在面板上，用筷子小心的夹起适量的馅料铺在皮的中下方，形成长6cm宽2cm左右的横条状，而后掀起皮的下方向上一盖左右对折，再顺势向上轻轻一卷，拈一点面糊粘和封口卷紧，两头要折好，制成的春卷长度6cm以上。第四步油炸：把真空油炸设备中的食用油加温到60～80℃段，放入成型产品油炸2～4分钟。第五步速冻：将油炸后产品排列在平板冻结柜中冻结，在?30℃速冻室速冻30分钟，冷却至产品中心温度为?18℃时出冻。第六步包装：将检测合格的产品定量装到包装袋中。第七步杀菌：将袋装产品放入微波设备，加温到70～105℃段，杀菌1～3分钟。第八步贮存：箱装产品放入?18℃冷库中贮存。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周杰，
申请(专利权)人：周杰，
类型：发明
国别省市：