蟹柳及其加工工艺制造技术

本发明专利技术属于鱼糜制品的加工技术领域，具体提供了一种蟹柳及其加工工艺，该蟹柳配方各组份的重量份数为：冷冻鱼糜45~55份、马铃薯淀粉1~3份、玉米淀粉0.5~2份、支链淀粉0.1~0.4份、蛋清5～9份、味精0.7~1.3份、甘氨酸0.9~1.5份、丙氨酸0.1~0.4份、蟹肉香精0.3~0.8份、冰水14~18份、蟹壳粉0.03~0.05份。所述加工工艺是鱼糜解冻→切削→斩拌、配料→搅拌→充填涂膜片→蒸煮→火烤→冷却→轧条纹→成卷→着色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→切段→定量→真空包装→冷冻→成品贮藏。该蟹柳加工工艺原料易得，制备出的蟹柳无论在色泽、外形还是风味、口感均可与天然产品相媲美，而且肉质紧致，弹性好，具有较好的工业经济效益。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种蟹柳，其特征在于：该蟹柳配方各组份的重量份数为：冷冻鱼糜45~55份、马铃薯淀粉1~3份、玉米淀粉0.5~2份、支链淀粉0.1~0.4份、蛋清5～9份、味精0.7~1.3份、甘氨酸0.9~1.5份、丙氨酸0.1~0.4份、蟹肉香精0.3~0.8份、冰水14~18份、蟹壳粉0.03~0.05份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姚亚甘，
申请(专利权)人：福建东亚水产股份有限公司，
类型：发明
国别省市：