一种淡水鱼面筋及其加工艺制造技术

一种淡水鱼面筋及其加工艺，包括鲜鱼肉４０%～５５%、食盐１.５%～２.５%、麦芽糖０～３.５%、肥膘２.０%～５%、鸡蛋清１０%～３０%、淀粉５%～１５%、复合磷酸盐０.２%～０.３%、卡拉胶０～０.８%、生姜汁１%～２%、味精0.5%～0.8%、水２０%～３０%。其加工工艺包括步骤原料鱼、四去、采肉、绞糜、打浆、成型、定型、低温油炸、高温定型定色、冷却、包装、冷藏。具有工艺简单、易操作的特点，且产品色泽更均匀，更适宜工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种淡水鱼面筋，其特征在于，包括：鲜鱼肉　　４０%～５５%　　　食盐　　　　　１.５%～２.５%麦芽糖　　　　０～３.５%　肥膘　　　　　２.０%～５%鸡蛋清　　　　１０%～３０%淀粉　　　　　　５%～１５%复合磷酸盐　　　　０.２%～０.３%卡拉胶　　　　　　０～０.８%生姜汁　　　　　　１%～２%味精???????????????0.5%～0.8%水　　　　　　　　２０%～３０%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡泽敏，
申请(专利权)人：江西鄱湖水产股份有限公司，
类型：发明
国别省市：