一种即食麻辣凤尾鱼的制备方法技术

一种即食麻辣凤尾鱼的制备方法，涉及即食食品生产技术领域，其特征在于，操作步骤包括，原料预处理、油炸、辅料配制、调味炒制、真空包装、杀菌、冷却、打码、入库。本发明专利技术操作简单、食用口感好、制作方便、适合多种人群食用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种即食麻辣凤尾鱼的制备方法，其特征在于，操作步骤如下：步骤一、原料鱼预处理：选取原料为无污染的冷藏干凤尾鱼，将鱼用清水进行清洗，沥干水份待用；步骤二、油炸：将沥干水份的凤尾鱼放入油温130?150℃的油锅或连续式油炸槽中油炸1?3分钟，以鱼体颜色变为金黄色为佳，之后捞出炸好的鱼，沥去多余的油，此时鱼体的水分含量约为6?10%；步骤三、配制辅料：以干凤尾鱼35kg计，分别称取色拉油6?10kg、生姜5?8kg、蒜2?4kg、紫洋葱4?8kg、花椒粉3?6kg(复水)、辣椒粉3?6kg(复水)、食盐1.2?3kg、白砂糖1?2kg、I+G?0.1?0.4kg、油溶性辣椒红0.15?0.25kg、丙氨酸0.1?0.2kg、熟白芝麻碎0.5?1.5kg、异Vc钠40?60g、乙基麦芽酚2?4g、TBHQ?4?6g；将洋葱、生姜、蒜头去皮破碎到1?5mm见方，称量备用，取配方中适量的色拉油分别溶解已称好的TBHQ和油溶性辣椒红，溶解好后备用，其它原料称量备用；步骤四、调味：将色拉油放入锅中加热，待油温升至140?160℃时放入处理好的洋葱、生姜、蒜末使其炸成稍带黄色且产生浓香味为止；再将已称量好的食盐、味精、白砂糖、I+G、丙氨酸、异Vc钠、凤尾鱼，炒制3分钟，再加入辣椒粉、花椒粉、辣椒红、熟白芝麻碎、乙基麦芽酚、TBHQ，搅拌炒制约2?3分钟即可出锅；步骤五、包装：将出锅的凤尾鱼冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装，再经红外线杀菌、0℃冷却、打码后入库，即得即食麻辣凤尾鱼成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨立，
申请(专利权)人：安徽富煌三珍食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：