一种鱿鱼膏的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱿鱼膏的制备方法，该方法先采用鱿鱼内脏质量不低于50%的鱿鱼加工下脚料和谷氨酸进行混合，40～65℃保温，搅拌下利用自身酶进行酶解反应1～6小时；所述谷氨酸的用量为鱿鱼加工下脚料干物质重量的0.5～3%；在所得酶解物中加入木糖，木糖加入量为鱿鱼加工下脚料干物质重量的0.2～2%，浓缩至含水份质量含量不超过45%的膏体，即为成品。本方法可以快速，有效地将传统鱿鱼膏增香，降低组胺含量，有很好的工业应用前景。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鱿鱼膏的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采用鱿鱼内脏质量不低于50%的鱿鱼加工下脚料和谷氨酸进行混合，40～65℃保温，搅拌下利用自身酶进行酶解反应1～6小时；所述谷氨酸的用量为鱿鱼加工下脚料干物质重量的0.5～3%；（2）在步骤（1）所得酶解物中加入木糖，木糖加入量为鱿鱼加工下脚料干物质重量的0.2～2%，浓缩至含水份质量含量不超过45%的膏体，即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马永钧，秦乾安，周小敏，田爱民，范海星，杨博，
申请(专利权)人：舟山瑞洋水产品研发有限公司，浙江兴业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：