一种熏鸡的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种熏鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：预处理：在0-5℃的保鲜库中取出新鲜白条鸡，进行解冻、清洗预处理；腌制：白条鸡表面抹上食盐与绿茶粉、茅栗叶粉混合物，腌制3-4天，食盐与绿茶粉、茅栗叶粉的重量比例为2：1-2：1-2；一次熏制、二次熏制、风干等工艺。本发明专利技术采用二次熏制工艺，一次熏制采用保健中药材熏制，二次熏制主要采用调味料，二者有机结合，大大减少了传统熏制工艺的副作用。味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明专利技术制作方法简单，减少了成本。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种熏鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）预处理：在0?5℃的保鲜库中取出新鲜白条鸡，进行解冻、清洗预处理；（2）腌制：白条鸡表面抹上食盐与绿茶粉、茅栗叶粉混合物，腌制3?4天，食盐与绿茶粉、茅栗叶粉的重量比例为2：1?2：1?2；（3）一次熏制：小火烧一次熏制料发烟，白条鸡熏制20?25?分钟，所述的一次熏制料由下列重量份的原料混合而成：绞股蓝10?15、山楂叶20?30、花椒叶20?25、松枝40?50、黄柏10?15、山楂叶20?30、向日葵花盘20?25、花生壳15?20、罗布麻10?15、桔皮20?25、柚子皮20?30、枸杞叶10?15、石榴叶20?30、白花败酱草10?15、蚕豆叶10?15、钙果叶20?30、野菊花10?15；（4）、二次熏制：小火烧二次熏制料发烟，白条鸡熏制15?20?分钟，所述的二次熏制料由下列重量份的原料混合而成：八角50?80、桂皮20?30、干姜40?50、地黄叶20?30、老鹰茶30?40、大蒜20?30、干红辣椒10?20、花椒20?30、牡丹皮30?40、绞股蓝15?20、大麦50?75、松枝50?60、绿茶30?40、砂仁30?40；取出熏白条鸡晾至常温；（5）、风干：二次熏制后的白条鸡进入风干库，在8?18℃温度下风干10?14h，出库，包装得到成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王金玲，
申请(专利权)人：安徽王家坝生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：