一种酱鸭脖的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酱鸭脖的制备方法，先将将鸭脖切段，洗净；再放入中药液中煮熟，所述的中药液由下列重量份的原料组成：水1000、食盐20-30、蒲公英10-15、白花蛇舌草5-10、白芷10-15、前胡10-15、生姜20-30、干红辣椒30-40、淡竹叶10-15等，将上述原料混合后，加入鸭子煮沸1-2小时；然后进行腌制、烤焙，本发明专利技术采用三步法制备酱鸭脖，第一步将鸭子放入中药液中煮熟，中药有效成分进入鸭脖，增加了鸭脖的滋补与保健效果，第二步将鸭脖进行包泥腌制，使得鸭脖入味，提高了其味道，第三步采用烤制工艺，使得鸭脖具有烤鸭的风味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酱鸭脖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、将鸭脖切段，洗净；（2）、将鸭脖放入中药液中煮熟，所述的中药液由下列重量份的原料组成：水1000、食盐20?30、蒲公英10?15、白花蛇舌草5?10、白芷10?15、前胡10?15、生姜20?30、干红辣椒30?40、淡竹叶10?15、丹皮5?10、马齿苋10?15、茯苓20?30、莱菔子15?20、红曲米20?30、石榴叶10?15、向日葵花盘10?15、花生壳10?15、罗布麻10?15、茅栗叶10?15、钙果叶10?15、白术10?15、地黄叶10?15，将上述原料混合后，加入鸭脖煮沸1?2小时；（3）将鸭脖外包涂酱泥腌制5?8小时，所述的酱泥由下列重量份的原料制成：酱油500?700、肉桂20?30、八角20?30、食盐20?30、姜末30?40、大蒜20?30、胡椒20?30、山楂叶30?40、花椒20?30、孜然30?40、黄酒50?80、黄豆酱150?160、绿茶末20?30、绞股蓝15?20，将上述固体原料粉碎后混合，再加入其它原料，和成泥状，包涂在鸭脖外，过滤去渣，得到酱泥；（4）将包涂有酱泥的鸭脖放入烘箱中，在40?50℃下，烘1?2小时，剥去酱泥即得。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王金玲，
申请(专利权)人：安徽王家坝生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：