一种扎肉的加工方法技术

本发明专利技术涉及到肉制品加工领域，特别是涉及到一种扎肉的加工方法，步骤如下：1）选取猪肉块，将猪瘦肉切成小块，加入辅料拌料、腌制；2）用灌肠机灌装，将肉块填进牛肠衣或粗口径猪肠衣等内，用扎线将半成品分段、打扣挂在烘车上；3）进入干燥烘箱加温，除去半成品内多余水份，使肉块蛋白质凝固定型，并与表皮紧密结合；4）脱水凝固定型的半成品用绳在制品外绕圈捆扎紧，限制肉在水煮加热过程中膨胀，造成肠体松软；5）将捆扎紧后的半成品进行上色煮制，煮后的扎肉产品冷却至常温、拆线、检验、包装。本发明专利技术工艺简单合理，有利于机械化生产，减少工艺环节，节约原材料及用工成本，色味没有改变，且香、形有了进一步提高。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种扎肉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）选取猪肉块，将猪瘦肉切成小块，加入辅料进行拌料、腌制；????2）用灌肠机进行灌装，将肉块填进牛肠衣或粗口径猪肠衣、人造肠衣或其它肠衣内，使充填后的形状成椭圆形，取适当长度扎线将半成品分段，并打扣挂在烘车上；3）进入干燥烘箱加温，除去半成品内多余水份，使肉块蛋白质凝固定型，并与表皮紧密结合；4）脱水凝固定型的半成品用绳在制品外绕圈捆扎紧，限制肉在水煮加热过程中膨胀，造成肠体松软；5）将捆扎紧后的半成品进行上色煮制，煮后的扎肉产品冷却至常温、拆线、检验、包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：褚洁明，赵瑞靖，
申请(专利权)人：褚洁明，
类型：发明
国别省市：