一种青砖茶的发酵方法技术

本发明专利技术提供一种青砖茶的发酵方法，包括步骤：茶叶原料初处理→加水→渥堆→翻茶→归堆→挖洞→干燥→陈化，其中1）加水→渥堆：加水使青茶含水分达到32%~48%第一次渥堆，大堆发酵分3~4层铺茶，层高0.5m，逐层喷洒水；大堆茶加水后34~48小时，青茶自然发酵，堆温在45~69℃；2）翻茶：第一次翻茶；第二次翻茶；第三次翻茶；3）归堆；4）陈化。本发明专利技术和现在技术相比，有益于提高茶叶质量和浸出物，可保证青砖茶产品口感醇和、汤色红亮透明，出汤快、耐冲泡、煎煮，并且有独特的青砖茶陈香风味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种青砖茶的发酵方法，包括步骤：茶叶原料初处理→加水→渥堆→翻茶→归堆→挖洞→干燥→陈化，其中??1）加水→渥堆????加水使青茶含水分达到38%~42%第一次渥堆，大堆发酵分4~5层铺茶，层高0.5m，逐层喷洒水；茶叶加水后34~48小时，进入自然发酵过程，堆温在45~69℃；2）翻茶第一次翻茶：在渥堆5~13天内进行；堆温50~55℃；?水份在30%~35%；第二次翻茶：?在第一次翻茶后7~12天进行；?水份在28%~33%；堆温45℃以下；第三次翻茶：在第二次翻茶后7~10天进行；?水份18%~24%；堆温35℃以下；3）归堆水份已降至20%以下，将发酵茶叶归堆，归堆后大堆会自然沉降压紧，温度≦35℃，持续时间3~4天；4）陈化茶叶归堆后一周大堆温度将降到环境温度，茶叶内残存水份靠自然干燥，这时立即挖通风洞通风；经过约100~180天的自然干燥，陈化，茶叶水份在12%~14%以下即可生产砖茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：龙宝成，
申请(专利权)人：赤壁市赵李桥洞庄茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：