热缩葡萄酒及其生产方法技术

一种热缩葡萄酒，属于酿造领域，其特征是原料采用山西清徐50—300年树龄的龙眼葡萄，经过手工采摘——分类——破碎——制浆——分离取汁——熬炼浓缩——自然发酵——冷冻过滤——贮存——葡萄原酒调配——精滤——灌装灭菌的工艺环节。采用本发明专利技术制成的葡萄酒,酒度高、残留葡萄糖高、干浸出物高，各项营养指标都高于国家指标的两倍。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种热缩葡萄酒，其特征是原料采用山西清徐50—300年树龄的龙眼葡萄，经过手工采摘——分类——破碎——制浆——分离取汁——熬炼浓缩——自然发酵——冷冻过滤——贮存——葡萄原酒调配——精滤——灌装灭菌的工艺环节，其中熬炼浓缩工艺环节是将葡萄汁熬制到糖度为28度—30度；自然发酵工艺环节的发酵时间为10～12天；酒度达到12度—13度，后，入贮存罐贮存三个月；冷冻过滤工艺环节是将葡萄酒在冷冻罐内冷冻到零下5度时停止冷冻，进行过滤，去掉酒石酸、酒足；贮存工艺环节是将冷冻过滤后的葡萄酒放入贮酒罐或橡木桶中存放一年以上；葡萄原酒调配工艺环节是取山地葡萄原酒8份，平川葡萄原酒2份，进行调配后使葡萄酒的糖度为12.5度，酸度为12.1度。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王计平，
申请(专利权)人：王计平，
类型：发明
国别省市：