【技术实现步骤摘要】
鲜黑豆奶及制作方法本专利技术涉及一种鲜黑豆奶及制作方法。目前市场上销售的豆奶通常采用豆粉制作，由于无法解决天然豆浆与鲜牛奶混合后保质期问题，无法加入鲜奶，同时高温处理又无法解决营养成份破坏问题，通常靠香精调味，因此口感差，营养又不全面。本专利技术的目的是提供一种利用纯天然黑大豆和鲜牛奶制作的全天然鲜黑豆奶及其制作方法，其营养丰富，优于鲜牛奶及普通豆奶。为实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种鲜黑豆奶：其配方按重量份数比：黑大豆∶鲜奶∶蔗糖∶水=1∶(1-2)∶(2.5-3.5)∶(15-20)。其制作方法为：首先对黑大豆进行精选，要求其颗粒(长×宽×厚)在151-300mm3，选饱满、无皱、有光泽的黑大豆，成熟3-9个月之间；选后用水冲洗几次，然后用水浸泡，春秋季温度控制在10-20℃,12-8小时；冬季控制在5-10℃,22-24小时；夏季(常温30℃)，6-8小时；其中水质PH值控制在7.0-7.2之间；浸泡后清洗几次，使水∶黑大豆=1∶2.3；浸泡后的黑大豆是原来的两倍重，将浸泡后得到的黑大豆进行粗磨，加水时要避免水由管道直冲而下；粗磨后过滤；再进行精磨，颗粒控制在2μm，然后再过滤；将过滤后的豆浆进煮沸，温度控制在100-124℃，时间5-10分钟；将上述比例的鲜牛奶、蔗糖加入豆浆中，加热2分钟，煮沸，然后冷却(15分钟完成)，降至30℃；进行均质，压力表控制在15-20mPa；再进行过滤，控制在≤200目，超高温瞬时杀菌罐装，温度控制在121-135℃；再进行二次杀菌，温度在85-95℃。本专利技术由于配料科学，工艺先进，因此产品营养丰富，含...
【技术保护点】
一种鲜黑豆奶，其特征在于其配方按重量份数比：黑大豆∶鲜奶∶蔗糖∶水＝１∶（１－２）∶（２．５－３．５）∶（１５－２０）；其制作方法为：首先对黑大豆进行精选，要求其颗粒（长×宽×厚）在１５１－３００ｍｍ↑［３］，选饱满、无皱、有光泽的黑大豆，成熟３－９个月之间；选后用水冲洗几次，然后用水浸泡，春秋季温度控制在１０－２０℃，１２－８小时；冬季控制在５－１０℃，２２－２４小时；夏季（常温３０℃），６－８小时；其中水质ＰＨ值控制在７．０－７．２之间；浸泡后清洗几次，使水∶黑大豆＝１∶２．３；浸泡后的黑大豆是原来的两倍重，将浸泡后得到的黑大豆进行粗磨，加水时要避免水由管道直冲而下；粗磨后过滤；再进行精磨，颗粒控制在２μｍ，然后再过滤；将过滤后的豆浆进煮沸，温度控制在１００－１２４℃，时间５－１０分钟；将上述比例的鲜牛奶、蔗糖加入豆浆中，加热２分钟，煮沸，然后冷却（１５分钟完成），降至３０℃；进行均质，压力表控制在１５－２０ｍＰａ；再进行过滤，控制在≤２００目，超高温瞬时杀菌罐装，温度控制在１２１－１３５℃；再进行二次杀菌，温度在８５－９５℃。
【技术特征摘要】
1、一种鲜黑豆奶，其特征在于其配方按重量份数比∶黑大豆∶鲜奶∶蔗糖∶水=1∶(1-2)∶(2.5-3.5)∶(15-20)；其制作方法为：首先对黑大豆进行精选，要求其颗粒(长×宽×厚)在151-300mm3，选饱满、无皱、有光泽的黑大豆，成熟3-9个月之间；选后用水冲洗几次，然后用水浸泡，春秋季温度控制在10-20℃,12-8小时；冬季控制在5-10℃,22-24小时；夏季(常温30℃),6-8小时；其中水质PH值控制在7.0-7.2之间；浸泡后清洗几次，使水∶黑大豆...
【专利技术属性】
技术研发人员：遇春丽，魏巍，裴艳华，
申请(专利权)人：孙世兴，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]
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