一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺组成比例

本发明专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺。本发明专利技术提供一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺。该制备工艺通过对生乳离心除菌、真空配料、高纯蒸汽直接喷射，获得营养全面、菌落总数小于1000CFU/g婴幼儿配方奶粉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺。
技术介绍
婴幼儿的健康关系到一个民族、一个国家的未来，科学研究表明，婴幼儿时期的营养状况为成年后的体格、智力奠定基础，婴幼儿阶段属性生的营养缺失无法追加和弥补。婴幼儿需要安全卫生、营养全面且均衡的食物。中国专利CN1439276根据母乳营养成分的特点，针对出生到6个月婴儿专门设计，能为宝宝提供全面均衡的营养，除添加了婴儿成长所必需的多种维生素和微量元素，还添加了 L-肉碱、牛磺酸、β-胡萝卜素、核苷酸、乳铁蛋白等，使其营养成分更为合理。其中复合微量元素包括乳酸亚铁、乳酸锌、硫酸铜、碘酸钾、碳酸钙、硫酸锰中的一种和几种。中国专利CN1107656 —种以鲜牛奶、脱盐乳清粉、精炼大豆油、贻糖、麦芽糊精、奶油、复合维生素、复合微量元素、异构化乳糖、肌醇及肉毒碱等原料制成母乳化婴儿奶粉。产品侧重于营养配方，婴儿需要的营养成分齐全，易消化吸收，能使婴儿健康成长。中国专利CN1300549提供了一种乳铁蛋白婴儿奶粉的配方，其制作工艺是首先将原料乳净乳，然后预热、均质、杀菌、浓缩、喷粉即成为半成品，加入乳铁蛋白混合均匀即为成品，专利技术侧重于制作工艺。中国专利CN1459235利用生物工程技术将牛乳中的α-酪蛋白和β乳球蛋白用复合蛋白酶分解，使难以消化和有致敏性的蛋白质改性，消除了其影响。专利技术成功地解决了鲜奶因酶解所带来的产品风味不好的难题，是乳制品中的创新品种。2008年“三聚氰胺”事件爆发，婴幼儿配方奶粉安全的重要性更加突出，婴幼儿配方奶粉在所有乳制品中品质要求最为严格的乳制品，不仅对产品中的营养组分有严格的国家标准，而且对微生物指标也要严格规定。2010年3月26日，卫生部批准公布了新的乳品安全国家标准，对以往的160多项乳品标准进行了整合、完善，统一为66项乳品安全国家标准，新的国家标准GB 10765-2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》与国际标准接轨，是以国际食品法典委员会(CAC)的标准及《中国居民膳食营养素参考摄入量》为依据修订的，提高了婴幼儿配方奶粉产品中微生物数量、污染物、灰分等指标的控制标准，其中规定了菌落总数(CFU/g) (n，c，m，M) = (5,2,1000，10000)，实际上要求婴幼儿配方奶粉中菌落总数要求控制在1000CFU/g以内。目前，婴幼儿配方奶粉的杀菌技术主要依靠提高杀菌温度及保温时间，也就是增加杀菌强度，来降低产品中菌落总数量的数量。但是在杀菌过程中容易造成蛋白质变性程度加剧，造成产品不良风味及组织状态，如焦糊味、色泽暗淡无光泽等，同时造成能源的浪费。因此，提供一种菌落总数控制在1000CFU/g以内的婴幼儿配方奶粉具有重要意义
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺。该制备工艺通过对生乳离心除菌、真空配料、高纯蒸汽直接喷射，获得营养全面、菌落总数小于1000CFU/g婴幼儿配方奶粉。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案:本专利技术提供了一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺，原料包括生乳及奶粉中可接受的配料；取生乳离心除菌，在50 60°C、-1.0 -0.5Mpa与所述奶粉中可接受的配料混合1.0 1.5h后，经125 165°C的高纯蒸汽喷射5s，喷雾干燥即得；所述高纯蒸汽的喷射温度为115 145°C。在本专利技术提供的一些实施例中，本专利技术提供的一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺中，取生乳离心除菌，在50 60°C、-1.0 -0.5Mpa与所述奶粉中可接受的配料混合1.0 1.5h后，经130 160°C的高纯蒸汽喷射5s，喷雾干燥即得；所述高纯蒸汽的喷射温度为120 140°C。 在本专利技术提供的另一些实施例中，本专利技术提供的一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺中，取生乳离心除菌，在50 60°C、-1.0 -0.5Mpa与所述奶粉中可接受的配料混合1.0 1.5h后，经140 155°C的高纯蒸汽喷射5s，喷雾干燥即得；所述高纯蒸汽的喷射温度为125 135 。在本专利技术提供的另一些实施例中，本专利技术提供的一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺中，取生乳离心除菌，在50 60°C、-1.0 -0.5Mpa与所述奶粉中可接受的配料混合1.0 1.5h后，经145 150°C的高纯蒸汽喷射5s，喷雾干燥即得；所述高纯蒸汽的喷射温度为128 132。。。离心除菌使用特殊设计的密封分离机(离心除菌机)从牛乳中将细菌尤其是一些特殊种属的细菌形成的芽孢分离出去。因芽孢比重比乳大，离心除菌将乳分离成几乎不含细菌的部分(分离乳)和含有细菌和芽孢的浓缩物部分(含菌乳)，含菌乳再通过灭菌混入分离乳中。除菌分离机是离心自动定期清除沉淀物的液体分离器，用于清除孢子微生物牛奶中的细菌。使用除菌分离机促进能保证牛奶质量储存性新工艺流程的完善和贯彻，可以在低温下清除98% 99.5%的厌氧孢子和95%的需氧孢子，通过除菌分离机可以清除细菌80% 82%，之后与巴氏杀菌装置配合使用，除菌效果极佳，可以延长奶的保存期限。真空配料，可以减少空气混入，避免氧气对产品品质的影响及空气中杂菌污染；提高真空度可抑制需氧菌的繁殖。高纯蒸汽直接喷射，能够将卫生蒸汽直接注入产品中，蒸汽冷凝同时使产品被迅速加热，产品被蒸汽直接注入器(DSI)处理后，因温度迅速上升且5秒保温，产品中的微生物将被杀灭。在本专利技术提供的一些实施例中，本专利技术提供的一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺中，所述离心除菌具体为取生乳预热至55 65°C，通过离心分离收集分离乳和含菌乳，取所述含菌乳经125 135°C,3 5秒灭菌后,与所述分离乳混合。在本专利技术提供的另一些实施例中，本专利技术提供的一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺中，所述离心除菌具体为取生乳预热至58 63°C，通过离心分离收集分离乳和含菌乳，取所述含菌乳经127 132°C，3 5秒灭菌后，与所述分离乳混合。在本专利技术提供的一些实施例中，本专利技术提供的一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺中，所述奶粉中可接受的配料包括脱盐乳清粉、乳糖、低聚果糖、精炼植物油、磷脂、浓缩乳清蛋白粉、复合维生素、复合矿物质、核苷酸。在本专利技术提供的一些实施例中，本专利技术提供的一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺中，所述精炼植物油包括棕榈油、葵花油、大豆油、玉米油中的一种或两者以上的混合物。在本专利技术提供的一些实施例中，本专利技术提供的一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺中，所述复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、生物素、单甘酯、烟酰胺、泛酸钙、牛磺酸、麦芽糊精、β胡萝卜素中的一种或两者以上的混合物。在本专利技术提供的一些实施例中，本专利技术提供的一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺中，所述复合矿物质包括乳酸亚铁、乳酸锌、硫酸铜、碘酸钾、碳酸钙、硫酸锰、亚硒酸钠其中的一种或两者以上的混合物。在本专利技术提供的一些实施例中，本专利技术提供的一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺中，所述核苷酸包括肌苷酸、腺 嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷酸、胞嘧啶额核苷酸、尿嘧啶核苷酸中的一种或两者以上的混合物。本专利技术提供的一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺中，所述婴幼儿配方奶粉中菌落总数彡 1000CFU/g。本专利技术还提供了由上述制备工艺制得的婴幼儿配方奶粉。本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺，其特征在于，原料包括生乳及奶粉中可接受的配料；取生乳离心除菌，在50～60℃、?1.0～?0.5Mpa与所述奶粉中可接受的配料混合1.0～1.5h后，经125?165℃的高纯蒸汽喷射5s，喷雾干燥即得；所述高纯蒸汽的喷射温度为115?145℃。

【技术特征摘要】
1.一种婴幼儿配方奶粉的制备工艺，其特征在于，原料包括生乳及奶粉中可接受的配料；取生乳离心除菌，在50 60°C、-1.0 -0.5Mpa与所述奶粉中可接受的配料混合1.0 1.5h后，经125-165°C的高纯蒸汽喷射5s，喷雾干燥即得；所述高纯蒸汽的喷射温度为 115-145°C。2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述离心除菌具体为取生乳预热至55 65°C，离心分离收集分离乳和含菌乳，取所述含菌乳经125-135°C，3-5秒灭菌后，与所述分离乳混合。3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述奶粉中可接受的配料包括脱盐乳清粉、乳糖、低聚果糖、精炼植物油、磷脂、浓缩乳清蛋白粉、复合维生素、复合矿物质、核苷酸。4.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，所述精炼植物油包括棕榈油、葵花油、大豆油、玉米油中的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：何光华，肖功年，储小军，刘术明，尤玉如，华家才，刘臻，
申请(专利权)人：浙江贝因美科工贸股份有限公司，
类型：发明
国别省市：